液態(tài)發(fā)酵比起固態(tài)發(fā)酵，主要的問(wèn)題倒不是不夠傳統(tǒng)，而是紅薯等原料里果膠含量過(guò)多。如果酒廠技術(shù)不過(guò)關(guān)，很可能成品酒里甲醇超標(biāo)，雖然不至于像假酒一樣一口悶進(jìn)急救室，長(zhǎng)年累月喝下去，仍然不好。好喝的太貴，便宜的不安全，白酒地位越來(lái)越尷尬?，F(xiàn)代的“白酒”一詞，通常指谷物...

元代蒸餾酒法引入，提高了釀酒能力，也豐富了酒種。人們就試著用來(lái)蒸餾谷物酒，叫做燒酒。這種燒酒就是白酒雛形，它經(jīng)過(guò)元明清三代演繹，才有了我們所知的中國(guó)的蒸餾酒的精品。中國(guó)蒸餾白酒始創(chuàng)制于元代，成體系于明代，發(fā)揚(yáng)光大于清代，傳承創(chuàng)新于當(dāng)代。燒酒是什么酒？燒酒指各種...

元代蒸餾酒法引入，提高了釀酒能力，也豐富了酒種。人們就試著用來(lái)蒸餾谷物酒，叫做燒酒。這種燒酒就是白酒雛形，它經(jīng)過(guò)元明清三代演繹，才有了我們所知的中國(guó)的蒸餾酒的精品。中國(guó)蒸餾白酒始創(chuàng)制于元代，成體系于明代，發(fā)揚(yáng)光大于清代，傳承創(chuàng)新于當(dāng)代。燒酒是什么酒？燒酒指各種...

紫蘇燒酒是使用紫蘇為主原料的燒酒，口味獨(dú)特。日本北海道產(chǎn)的“鍛高譚”是紫蘇燒酒品牌。關(guān)于燒酒的飲用方法其實(shí)有很多?，F(xiàn)在在居酒屋常見(jiàn)的是「サワー」，就是用烏龍茶或者其他果汁（常見(jiàn)的是檸檬）和水進(jìn)行勾兌。不過(guò)傳統(tǒng)的飲用方法有這三種，下面給大家介紹一下。首先是燒酒加...

全世界的蒸餾技術(shù)一脈相承，卻演化出了不同種類的蒸餾酒，其中有一些能夠遍及世界，而另外一些則準(zhǔn)備著充當(dāng)挑戰(zhàn)者。調(diào)酒也好，純飲也罷，下一個(gè)烈酒會(huì)是誰(shuí)呢？近期的一款燒酒新聞打開了編輯部的腦洞。專注日本威士忌的網(wǎng)站nomunication在前不久發(fā)布了一篇新興燒酒品牌...

韓燒卻沒(méi)有這么濃烈的酒味，不是湊到跟前，是不會(huì)聞到酒味的，這可能是為什么中國(guó)人喝韓燒在喝之前先聞一聞就對(duì)韓燒沒(méi)有好印象的原因吧。韓國(guó)燒酒屬于清酒類，酒精度數(shù)較低，入口清新，爽口，刺激性很小，這種特點(diǎn)適合作為燒烤，海鮮生食的配飲。凡是喝過(guò)韓國(guó)燒酒的人，絕大部分都...

單式蒸餾就是只蒸餾一次，即使用米、麥等釀制酒曲之后，加入薯類等作為主原料，發(fā)酵之后蒸餾的釀制方法。單式蒸餾出來(lái)的燒酒被稱為“乙類燒酒”或者“本格燒酒”，能夠保持主要原料特有的風(fēng)味，適合直接飲用，在市場(chǎng)上也常見(jiàn)。日本的燒酒一般會(huì)按照主要原料來(lái)分類，相比清酒來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)...

在色澤方面與白酒沒(méi)有區(qū)別燒酒也是無(wú)色透明的酒，但它們?cè)谄渌矫娴牟町悈s很大。酒度方面的差異，燒酒的度數(shù)低，一般只有20°左右，而白酒的度數(shù)就會(huì)比較高，而且度數(shù)還挺多常見(jiàn)的有38,42,52,53這幾個(gè)度數(shù)。香味不同，中國(guó)的白酒酒曲，各地氣候不一樣，發(fā)酵容器不一...

中國(guó)白酒復(fù)雜的香型劃分體系，總算就此形成。至于不同香型區(qū)別到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。其實(shí)白酒里98%都是酒精和水，判斷香型也好，區(qū)分優(yōu)劣也好，看的其實(shí)只是2%的芳香物質(zhì)，也就是看帶著微生物的酒曲，和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質(zhì)反應(yīng)出什么醛酯醇。問(wèn)...

先看看，除白酒以外的五大蒸餾酒：威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，不過(guò)威士忌廣為人知的特色，是需要在橡木桶里放一段時(shí)間。伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，主要的特點(diǎn)是“味道純凈”。也就是說(shuō)，一口下去，除了迅速補(bǔ)充...

1963年，輕工業(yè)部在北京召開第二次全國(guó)評(píng)酒會(huì)，由于當(dāng)時(shí)的白酒沒(méi)有明確的香型劃分，香氣重的酒總是更占優(yōu)勢(shì)。所以1963年的八大名酒是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺(tái)酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），濃香型占了四個(gè)。到了19...

液態(tài)發(fā)酵比起固態(tài)發(fā)酵，主要的問(wèn)題倒不是不夠傳統(tǒng)，而是紅薯等原料里果膠含量過(guò)多。如果酒廠技術(shù)不過(guò)關(guān)，很可能成品酒里甲醇超標(biāo)，雖然不至于像假酒一樣一口悶進(jìn)急救室，長(zhǎng)年累月喝下去，仍然不好。好喝的太貴，便宜的不安全，白酒地位越來(lái)越尷尬。現(xiàn)代的“白酒”一詞，通常指谷物...

在韓國(guó)，無(wú)論是日常飲食，還是節(jié)日餐桌，人們都無(wú)法離開五花肉。與中國(guó)不同的是，韓國(guó)中部地區(qū)的五花肉都是去掉豬皮出售的，只有在濟(jì)州島等南部地區(qū)，五花肉才連皮售賣。五花肉的韓文發(fā)音與「3+3」很相似，故在當(dāng)?shù)?，五花肉又被叫作「三枚肉」（似乎和中?guó)的三層肉叫法有著異曲...

中國(guó)白酒復(fù)雜的香型劃分體系，總算就此形成。至于不同香型區(qū)別到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。其實(shí)白酒里98%都是酒精和水，判斷香型也好，區(qū)分優(yōu)劣也好，看的其實(shí)只是2%的芳香物質(zhì)，也就是看帶著微生物的酒曲，和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質(zhì)反應(yīng)出什么醛酯醇。問(wèn)...

中國(guó)的黃酒，根據(jù)工藝又分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒和甜型黃酒，而日本清酒的文化底蘊(yùn)跟中國(guó)黃酒是沒(méi)法比的。所以說(shuō)，中日韓雖然都有燒酒，但是其實(shí)差異是很大的，畢竟各國(guó)的酒文化和飲酒習(xí)慣都是不一樣的，有不一樣是很常見(jiàn)的，我們要正視并且尊重這種差異。說(shuō)起燒酒有...