目的：把“空間”騰出來(lái)，提高尋找物品的效率并防止誤用。做法：1、對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行檢查。2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3、不需要物品。4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。2D：責(zé)任到位定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，30秒內(nèi)找到需要的東西。做法：1、對(duì)擺放物品的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線(xiàn)定位）。2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）。達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟：1、分析現(xiàn)狀2、物品分類(lèi)3、儲(chǔ)存方法4、貫徹貯存原則3D：執(zhí)行到位定義：工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境...

傳統(tǒng)意義上的廚房大家都比較熟悉，可是當(dāng)提及到4d廚房的時(shí)候人們似乎會(huì)有很多的疑問(wèn)，甚至有不少人都次聽(tīng)說(shuō)這種詞，所以在了解的過(guò)程中人們想要對(duì)4d廚房有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。為了使人們認(rèn)識(shí)到4d廚房的存在，同時(shí)也讓大家考慮4d廚房，接下來(lái)就具體的分析一下4d廚房什么意思和4d廚房的優(yōu)勢(shì)有哪些。4d廚房什么意思把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個(gè)人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。1、4D現(xiàn)場(chǎng)管理法，是管理理念上CIS企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)的創(chuàng)新，看似簡(jiǎn)單卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲酒店的管理理念和文化精髓，是一種科學(xué)的管理方法與智慧，是把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個(gè)人都能做到崗位責(zé)任明確、工作...

明檔廚房的打造要求；明檔廚房之所以稱(chēng)之為明檔，是因其建設(shè)位置位于前廳，后廚的各個(gè)區(qū)域環(huán)境顧客盡收眼底。所以又被稱(chēng)之為透明廚房。其打造要求為：1、基礎(chǔ)墻面高度標(biāo)準(zhǔn)為；2、防護(hù)墻使用透明材質(zhì)玻璃；3、透明玻璃墻安裝實(shí)況屏幕；4、廚房功能區(qū)域分明等；二、明檔廚房的工作人員要求以及其他；1、環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺(tái)干凈無(wú)油污，周邊沒(méi)有雜物;各種用具整齊清潔，廚師服裝正規(guī)干凈2、廚師：衣服潔白、統(tǒng)一服飾、專(zhuān)業(yè)靠譜；3、操作人員：整齊有序，配合密切；4、廚具擺放：擺放整齊有序，干凈透明，還有漂亮的廚具加分；5、菜品擺放：沒(méi)入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香；6、燈光：溫暖明亮；三、明檔廚房的維護(hù)要求；1、后廚人員...

4D廚房工程：設(shè)計(jì)原則1.抽排風(fēng)注意事項(xiàng)明檔廚房必須保證良好的自然通風(fēng)，同時(shí)應(yīng)安裝排氣扇，廚房?jī)?nèi)必須安裝燃?xì)鉂舛葓?bào)警器，采暖鍋爐煙囪排煙溫度嚴(yán)禁大于300℃；煙囪出口與燃?xì)獍踩派⒐艹隹诘乃骄嚯x應(yīng)大于5m。內(nèi)廚房應(yīng)設(shè)有機(jī)械通風(fēng)（每小時(shí)換氣次數(shù)不少于3次）和事故排風(fēng)設(shè)施（每小時(shí)換氣次數(shù)不少于12次）。2.遵循美觀、有特色、無(wú)粗加工的設(shè)計(jì)原則明檔廚房制作區(qū)的設(shè)計(jì)一般應(yīng)突出某種特色產(chǎn)品，在設(shè)備配備時(shí)以這種特色產(chǎn)品為主，有技能表演內(nèi)容的要將表演設(shè)備擺放在明顯的位置。原料粗加工會(huì)產(chǎn)生垃圾、散發(fā)異味、在明檔廚房制作區(qū)不能進(jìn)行粗加工操作，明檔制作所需的原料應(yīng)由后廚提供半成品。明檔廚房制作區(qū)的設(shè)備擺放、場(chǎng)地...

4d廚房的優(yōu)勢(shì)有哪些：1、體現(xiàn)在成本上；我們知道，在后廚工作時(shí)，較怕的；兩樣?xùn)|西就是預(yù)算少了，沒(méi)賺到錢(qián)，預(yù)算多了虧錢(qián)。較主要的體現(xiàn)在庫(kù)存材料的積壓上，使得資金無(wú)法正常周轉(zhuǎn)。但通過(guò)4d廚房管理，這些不復(fù)存在。2、體現(xiàn)在效率中；我們知道，廚房是一個(gè)另類(lèi)的戰(zhàn)場(chǎng)，各個(gè)崗位的人員很多，一旦運(yùn)作起來(lái)格外復(fù)雜，碗具、廚具、配料、生熟食、更是不知如何擺放。但通過(guò)4d廚房規(guī)范化體系。這一切都從容應(yīng)對(duì)。3、體現(xiàn)在環(huán)境中；保證后廚中每個(gè)位置，每個(gè)角落的整潔環(huán)境，不出現(xiàn)濕噠噠的地板。4、體現(xiàn)在素養(yǎng)中；我們知道，很多在后廚工作的人員自身的職業(yè)素質(zhì)不是很高，很大程度的影響了后廚工作的開(kāi)展效率。但引入4d廚房能通過(guò)專(zhuān)門(mén)的培...

4D廚房工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查，有缺口或損壞的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。出品管理1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無(wú)缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任；4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，...

4d廚房什么意思:把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個(gè)人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。1、4D現(xiàn)場(chǎng)管理法，是管理理念上CIS企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)的創(chuàng)新，由中成偉業(yè)管理教育集團(tuán)自創(chuàng)，看似簡(jiǎn)單卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲酒店的管理理念和文化精髓，是一種科學(xué)的管理方法與智慧，是把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個(gè)人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。2、它是建立在全員管理基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡(jiǎn)單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到酒店角角落落的較實(shí)用、較見(jiàn)效、較持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣，便能自覺(jué)地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能減耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益...

餐廳廚房管理制度。二廚房防火安全制度。廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。6、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9、下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。10、廚房消防措施齊全、有效。11、全體人員掌握處理意外事件的一開(kāi)始控制方法和報(bào)警方法。山東省...

4d廚房管理制度：一、廚房著裝制度1.上班時(shí)需穿戴工作服，帶好工作帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝與其他服裝。（工作服包括：帽子、上衣、褲子、圍裙、鞋）2.上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。3.工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。4.必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得消極怠慢、衣物不整。5.違反上述規(guī)定者，按酒店質(zhì)檢處罰條例執(zhí)行。希望上述對(duì)您有所幫助，山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司專(zhuān)注打造4D廚房，如果您有任何相關(guān)問(wèn)題，可以隨時(shí)聯(lián)系我們~山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司依托多年來(lái)完善的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。江蘇4D中央廚房提升純盈利4D現(xiàn)場(chǎng)管理的優(yōu)越性：餐飲企...

打造4D廚房第三大誤區(qū)：①一味聽(tīng)廚師的要求，冰箱一定要多，少了不夠用，做不了生意，然而結(jié)果是：備貨不當(dāng)，冰箱塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，食材損耗浪費(fèi)過(guò)大。②必須裝層架或壁柜，不然東西沒(méi)地方放。結(jié)果是：架子越多，放的東西越多，工作現(xiàn)場(chǎng)凌亂不好管理，一個(gè)常規(guī)不銹鋼壁柜的價(jià)格在1500-2000元左右，然而掛太高了操作不方便，平時(shí)放的都是一些閑置物品，完全可以去除。③水池要多，干起活來(lái)洗手方便，結(jié)果是：廚房地面水多地滑，水浪費(fèi)嚴(yán)重。地理位置優(yōu)越，交通十分便利。青海學(xué)校4D廚房體驗(yàn)店何謂4D管理法？所謂“4D管理”，是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。1D：整理到位定義：判斷必需...

4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理優(yōu)勢(shì)一、衛(wèi)生無(wú)死角1、廚房隨時(shí)參觀，員工自動(dòng)自發(fā)的保持衛(wèi)生六、員工管理1、責(zé)任明確到人，不再出現(xiàn)扯皮。2、員工工作環(huán)境整齊有序、員工生活環(huán)境干凈整潔，員工流失減少。3、通過(guò)4D導(dǎo)入，發(fā)現(xiàn)管理層的優(yōu)勢(shì)和短板，鍛煉管理干部。全員上下擰成一股繩，共同圍繞一個(gè)目標(biāo)去做一件事情，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。二、提升營(yíng)業(yè)額1、廚房參觀，放心用餐，客戶(hù)傳播客戶(hù)。2、宴會(huì)型酒店，顧客參觀廚房，增加單桌銷(xiāo)售額三、比同類(lèi)管理方式更簡(jiǎn)單有人問(wèn)我，4D與五常，六常那個(gè)更好。那我說(shuō)是四多還是六多，當(dāng)然是六更多些，四更少些,所以4D更簡(jiǎn)單易操作。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司以客戶(hù)永遠(yuǎn)滿(mǎn)意為標(biāo)準(zhǔn)的一貫方針。遼寧4...

4d廚房的優(yōu)勢(shì)有哪些：1、體現(xiàn)在成本上；我們知道，在后廚工作時(shí)，較怕的；兩樣?xùn)|西就是預(yù)算少了，沒(méi)賺到錢(qián)，預(yù)算多了虧錢(qián)。較主要的體現(xiàn)在庫(kù)存材料的積壓上，使得資金無(wú)法正常周轉(zhuǎn)。但通過(guò)4d廚房管理，這些不復(fù)存在。2、體現(xiàn)在效率中；我們知道，廚房是一個(gè)另類(lèi)的戰(zhàn)場(chǎng)，各個(gè)崗位的人員很多，一旦運(yùn)作起來(lái)格外復(fù)雜，碗具、廚具、配料、生熟食、更是不知如何擺放。但通過(guò)4d廚房規(guī)范化體系。這一切都從容應(yīng)對(duì)。3、體現(xiàn)在環(huán)境中；保證后廚中每個(gè)位置，每個(gè)角落的整潔環(huán)境，不出現(xiàn)濕噠噠的地板。4、體現(xiàn)在素養(yǎng)中；我們知道，很多在后廚工作的人員自身的職業(yè)素質(zhì)不是很高，很大程度的影響了后廚工作的開(kāi)展效率。但引入4d廚房能通過(guò)專(zhuān)門(mén)的培...

走進(jìn)“4D廚房”，給人的初次印象就是物品都擺放整齊劃一，像逛了一個(gè)餐具與食材的“軍營(yíng)”，由于物品各歸其位，廚房空間出乎意料的寬敞明亮，水不落地，地面干爽。“4D廚房”內(nèi)，不光環(huán)境干凈漂亮，而且每一道加工工序都有特定的標(biāo)準(zhǔn)，包括洗菜的標(biāo)準(zhǔn)、殺魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)、小料的配置標(biāo)準(zhǔn)等等，極大程度地保證人們吃得健康、吃得安全。從前臺(tái)到后廚，小到一把剪刀，大到一口鍋都標(biāo)明了各自的負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話(huà)和管理方式，這樣就避免了一旦發(fā)生問(wèn)題后，追責(zé)出現(xiàn)互相推諉的狀況?！?D廚房”一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，各種物品都“有名、有家、有方法”。后廚地面上一根根明亮的黃色標(biāo)識(shí)線(xiàn)，將所有設(shè)備和物品整齊地劃歸到了指定區(qū)域內(nèi)，為廚師“指引”...

廚房整體規(guī)劃的原則包括哪些？1、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范；2、按照功能需求進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)；3、平面布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；4、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、廚房配套設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；5、嚴(yán)格按照節(jié)能節(jié)流的原則、并注重投資的合理性；6、注重環(huán)境衛(wèi)生，解決臟亂差問(wèn)題；7、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施；央廚房整體規(guī)劃的原則包括哪些？1、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范；2、按照功能需求進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)；3、平面布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；4、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、廚房配套設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；5、嚴(yán)格按照節(jié)能節(jié)流的原則、并注重投資的合理性；...

酒店明檔4D廚房工程：設(shè)計(jì)原則1.抽排風(fēng)注意事項(xiàng)明檔廚房必須保證良好的自然通風(fēng)，同時(shí)應(yīng)安裝排氣扇，廚房?jī)?nèi)必須安裝燃?xì)鉂舛葓?bào)警器，采暖鍋爐煙囪排煙溫度嚴(yán)禁大于300℃；煙囪出口與燃?xì)獍踩派⒐艹隹诘乃骄嚯x應(yīng)大于5m。內(nèi)廚房應(yīng)設(shè)有機(jī)械通風(fēng)（每小時(shí)換氣次數(shù)不少于3次）和事故排風(fēng)設(shè)施（每小時(shí)換氣次數(shù)不少于12次）。2.遵循美觀、有特色、無(wú)粗加工的設(shè)計(jì)原則明檔廚房制作區(qū)的設(shè)計(jì)一般應(yīng)突出某種特色產(chǎn)品，在設(shè)備配備時(shí)以這種特色產(chǎn)品為主，有技能表演內(nèi)容的要將表演設(shè)備擺放在明顯的位置。原料粗加工會(huì)產(chǎn)生垃圾、散發(fā)異味、在明檔廚房制作區(qū)不能進(jìn)行粗加工操作，明檔制作所需的原料應(yīng)由后廚提供半成品。明檔廚房制作區(qū)的設(shè)備擺...

為什么餐企需要導(dǎo)入4D廚房現(xiàn)場(chǎng)管理體系？有四點(diǎn)；1、餐飲團(tuán)膳行業(yè)因庫(kù)存過(guò)多造成積壓浪費(fèi)、人工及原材料成本太高、租金也不斷水漲船高，提升利潤(rùn)緩慢。2、菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化不完善、質(zhì)量不穩(wěn)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)未得到較有效的管控；3、管理流程繁瑣，食堂環(huán)境(臟亂差)令人堪憂(yōu)，不敢給客人參觀；4、餐飲行業(yè)員工工作效率低，員工流失率太高，用工難；所以基于這樣的大環(huán)境下，開(kāi)展專(zhuān)門(mén)的餐飲負(fù)責(zé)人4d廚房管理培訓(xùn)。解決上述問(wèn)題；為什么選擇我們；專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)一直接觸的是中央廚房，曾經(jīng)為多家餐飲連鎖餐廳設(shè)計(jì)與建立4D中央廚房。以客戶(hù)至上為理念，為客戶(hù)提供咨詢(xún)服務(wù)。廣西4D廚房定制4D廚房設(shè)計(jì)時(shí)的誤區(qū)。第三大誤區(qū)。①一味聽(tīng)廚師的要...

4D廚房統(tǒng)一規(guī)劃的好處。1、系統(tǒng)設(shè)計(jì)VS分散設(shè)計(jì)，省空間。說(shuō)明：系統(tǒng)設(shè)計(jì)前的詳細(xì)信息與數(shù)據(jù)調(diào)研，能更加合理的聯(lián)接各功能應(yīng)用，同時(shí)更能節(jié)省出使用空間擴(kuò)充前廳空間的利用，從而提升前廳利潤(rùn)。2、整體配置VS單獨(dú)配置，省成本。說(shuō)明：整體配置會(huì)依據(jù)合作伙伴的餐飲模式定位，將功能與配套進(jìn)行組合搭配，達(dá)到客戶(hù)預(yù)期的投資預(yù)算。3、集中采購(gòu)VS零星采購(gòu)，省時(shí)間。說(shuō)明：統(tǒng)一規(guī)劃并進(jìn)行集中采購(gòu)，功能設(shè)備可提前定制及可準(zhǔn)確安裝，避免零星采購(gòu)導(dǎo)致安裝規(guī)格差錯(cuò)，并極大節(jié)省采購(gòu)時(shí)間。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司推行現(xiàn)代化管理制度。餐廳4D廚房定制2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無(wú)缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原...

目的：把“空間”騰出來(lái)，提高尋找物品的效率并防止誤用。做法：1、對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行檢查。2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3、不需要物品。4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。2D：責(zé)任到位定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，30秒內(nèi)找到需要的東西。做法：1、對(duì)擺放物品的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線(xiàn)定位）。2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）。達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟：1、分析現(xiàn)狀2、物品分類(lèi)3、儲(chǔ)存方法4、貫徹貯存原則3D：執(zhí)行到位定義：工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境...

打造4D廚房第二大誤區(qū)：為了方便搞衛(wèi)生好沖水，做大量的明渠排水，而且還是田字形水渠，增加施工難度和成本的同時(shí)，也增加了后期員工搞下水道衛(wèi)生、做維護(hù)的麻煩。依然是這個(gè)企業(yè)的廚房，圖中綠色線(xiàn)條為水渠，排水渠設(shè)計(jì)為田字形閉環(huán)結(jié)構(gòu)，表面上看起來(lái)到處都能排水，方便搞衛(wèi)生，實(shí)際上嚴(yán)重浪費(fèi)成本：①溝渠的數(shù)量越多，越增加施工造價(jià)和人工成本，并且這個(gè)餐廳在二樓，如果防水沒(méi)做好，過(guò)多的水渠有更大的滲水隱患。②溝渠的數(shù)量越多，設(shè)計(jì)每條溝渠的坡度時(shí)難度越大，因?yàn)殡x總排水口遠(yuǎn)的水渠必須要比近的水渠高，田字形水渠還要考慮橫向和縱向水渠的高度差，施工難度很大，要么整體墊高地面，加大成本。要么遠(yuǎn)處的水渠變淺，排水效果不佳。而...

4D商用廚房建設(shè)之餐具篇。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，傳統(tǒng)的廚房已經(jīng)處于一個(gè)過(guò)飽和狀態(tài)，彰顯出來(lái)的廚具設(shè)備的老化，廚房衛(wèi)生環(huán)境的臟亂差，以及廚房管理難等問(wèn)題，廚房運(yùn)營(yíng)成本高的問(wèn)題也在時(shí)時(shí)刻刻在困擾的餐企負(fù)責(zé)人。經(jīng)過(guò)十余年來(lái)的不懈奮斗，不斷改善，終于總結(jié)出適合餐飲的后廚環(huán)境。也就是如何進(jìn)行餐企的4D商用廚房建設(shè)，味千尋結(jié)合以往成功案例，通過(guò)篇幅形式。為讀者介紹商用廚房建設(shè)當(dāng)中各個(gè)環(huán)節(jié)的變化。商用廚房工程大致分為兩個(gè)階段，一為前期建設(shè)階段，二為后期維護(hù)使用階段。在前期的方案規(guī)劃當(dāng)中，對(duì)于哪個(gè)位置該放什么，都是嚴(yán)格規(guī)定好的。對(duì)于廚房的餐具而言也是如此，把每一樣的餐具廚具嚴(yán)格細(xì)分，這樣的好處除了美觀外，主要的能...

4d廚房的優(yōu)勢(shì)有哪些：1、體現(xiàn)在成本上；我們知道，在后廚工作時(shí)，較怕的；兩樣?xùn)|西就是預(yù)算少了，沒(méi)賺到錢(qián)，預(yù)算多了虧錢(qián)。較主要的體現(xiàn)在庫(kù)存材料的積壓上，使得資金無(wú)法正常周轉(zhuǎn)。但通過(guò)4d廚房管理，這些不復(fù)存在。2、體現(xiàn)在效率中；我們知道，廚房是一個(gè)另類(lèi)的戰(zhàn)場(chǎng)，各個(gè)崗位的人員很多，一旦運(yùn)作起來(lái)格外復(fù)雜，碗具、廚具、配料、生熟食、更是不知如何擺放。但通過(guò)4d廚房規(guī)范化體系。這一切都從容應(yīng)對(duì)。3、體現(xiàn)在環(huán)境中；保證后廚中每個(gè)位置，每個(gè)角落的整潔環(huán)境，不出現(xiàn)濕噠噠的地板。4、體現(xiàn)在素養(yǎng)中；我們知道，很多在后廚工作的人員自身的職業(yè)素質(zhì)不是很高，很大程度的影響了后廚工作的開(kāi)展效率。但引入4d廚房能通過(guò)專(zhuān)門(mén)的培...

3D：執(zhí)行到位定義：工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法：1、建立清潔責(zé)任區(qū)。2、清潔要領(lǐng)：對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。破損的物品要清理好。定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。4D：培訓(xùn)到位定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng)。目的是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。目...

中式快餐廳廚房設(shè)計(jì)方案內(nèi)容。1、用戶(hù)需要貫徹自身需求與廠家積極溝通對(duì)接；沒(méi)有交流過(guò)的廚房設(shè)計(jì)方案是沒(méi)有靈魂的，這告知我們，一個(gè)合適的方案需要甲乙雙方不斷深入洽談、以及修正各項(xiàng)細(xì)節(jié)，方能確定整個(gè)廚房設(shè)計(jì)方案。所以用戶(hù)需要貫徹自身需求，與廠家積極溝通，這樣也避免后續(xù)因方案內(nèi)容不滿(mǎn)意而浪費(fèi)大量的時(shí)間成本、人工成本。2、擇優(yōu)去選擇當(dāng)?shù)爻晒Π咐嗟膹N房規(guī)劃設(shè)計(jì)廠家；俗話(huà)說(shuō)“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”，中式快餐廳廚房設(shè)計(jì)方案必須交由專(zhuān)業(yè)的人士來(lái)完成，因?yàn)槠湟?guī)劃團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大，做過(guò)的類(lèi)似案例多，質(zhì)量品質(zhì)有保障。溫馨提示：關(guān)于如何選擇合適的廚房方案設(shè)計(jì)廠家這點(diǎn)，萬(wàn)利達(dá)小編建議用戶(hù)選擇整體廚房工程方案配套的廠家，這是因?yàn)檫@類(lèi)型的廠...

4D的目標(biāo)是什么？安全—事故降至低，甚至為“0”衛(wèi)生—一塵不染，無(wú)死角，有效防止細(xì)菌傳播品質(zhì)—客戶(hù)滿(mǎn)意度效率—全員3-30秒取放所需物品形象—塑造品牌形象。達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟：1、分析現(xiàn)狀2、物品分類(lèi)3、儲(chǔ)存方法4、貫徹貯存原則3D：執(zhí)行到位定義：工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法：1、建立清潔責(zé)任區(qū)。2、清潔要領(lǐng)：◆對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃?！糇⒁馇鍧嶋[蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置?！魞x器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。...

掌握企事業(yè)單位食堂廚房設(shè)計(jì)要領(lǐng)。一、知悉單位食堂的職能；上述的內(nèi)容也講到，單位食堂多存在于企事業(yè)單位、團(tuán)體單位的中，其根本職能是員工就餐，不以盈利為目的。所以單位食堂在整體規(guī)劃中，不像社會(huì)類(lèi)餐飲的酒樓飯店餐廳一樣，突顯主題，只需要簡(jiǎn)潔大方，使用方便即可。二、單位食堂廚房的功能區(qū)域；即便是較為簡(jiǎn)單的單位食堂其整體規(guī)劃也是五臟俱全，不得馬虎。對(duì)于單位食堂，配備的功能區(qū)域包括；廚房人員更衣室，原材料庫(kù)房區(qū)、粗加工區(qū)、熱加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)、售賣(mài)區(qū)等。其他功能區(qū)域可以根據(jù)單位食堂的具體情況進(jìn)行加配。。三、單位食堂的廚房設(shè)備種類(lèi)；單位食堂廚房設(shè)備種類(lèi)需要結(jié)合用餐的人數(shù)、菜系種類(lèi)、成本預(yù)算進(jìn)行選擇。...

目的：把“空間”騰出來(lái)，提高尋找物品的效率并防止誤用。做法：1、對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行檢查。2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3、不需要物品。4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。2D：責(zé)任到位定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，30秒內(nèi)找到需要的東西。做法：1、對(duì)擺放物品的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線(xiàn)定位）。2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）。達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟：1、分析現(xiàn)狀2、物品分類(lèi)3、儲(chǔ)存方法4、貫徹貯存原則3D：執(zhí)行到位定義：工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境...

4D現(xiàn)場(chǎng)管理課程介紹整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到程度，將非必需的物品清理掉。必需品以安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。整理到位目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西；工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。責(zé)任到位責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。責(zé)任到位目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多...

4D廚房設(shè)計(jì)時(shí)的誤區(qū)。第三大誤區(qū)。①一味聽(tīng)廚師的要求，冰箱一定要多，少了不夠用，做不了生意，然而結(jié)果是：備貨不當(dāng)，冰箱塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，食材損耗浪費(fèi)過(guò)大。②必須裝層架或壁柜，不然東西沒(méi)地方放。結(jié)果是：架子越多，放的東西越多，工作現(xiàn)場(chǎng)凌亂不好管理，一個(gè)常規(guī)不銹鋼壁柜的價(jià)格在1500-2000元左右，然而掛太高了操作不方便，平時(shí)放的都是一些閑置物品，完全可以去除。③水池要多，干起活來(lái)洗手方便，結(jié)果是：廚房地面水多地滑，水浪費(fèi)嚴(yán)重。創(chuàng)造價(jià)值是我們永遠(yuǎn)的追求！河南餐飲4D廚房設(shè)備開(kāi)放式廚房VS傳統(tǒng)廚房出現(xiàn)的問(wèn)題的解決措施：油煙解決方案：油煙是開(kāi)放式廚房融入中式烹飪過(guò)程中的主要問(wèn)題，要兼顧室內(nèi)的美觀大氣和清理...

什么是社會(huì)類(lèi)餐飲？社會(huì)類(lèi)餐飲餐飲，主要是指酒店、酒樓、飯店、連鎖餐廳等在內(nèi)的大眾化餐飲經(jīng)營(yíng)模式。社會(huì)餐飲類(lèi)的廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)有哪些準(zhǔn)則？1、符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃建設(shè)要求；2、符合食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要求；3、符合開(kāi)源節(jié)流廚房建設(shè)要求；社會(huì)餐飲類(lèi)廚房應(yīng)配置哪些功能區(qū)域？就廚房功能區(qū)域而言，常見(jiàn)配置的功能包括：烹飪間，面點(diǎn)間，涼菜間，粗加工間，配菜間，清洗間，洗碗消毒間，調(diào)料間，涼菜間，化驗(yàn)室，冷庫(kù)間，宰殺間等等。具體的功能區(qū)域配置，還需根據(jù)用戶(hù)的餐飲經(jīng)營(yíng)特色，以及用戶(hù)的需求進(jìn)行配置。社會(huì)餐飲類(lèi)廚房應(yīng)采購(gòu)哪些工程配套設(shè)備？由于廚房配套設(shè)備功能類(lèi)型不同，種類(lèi)多，具體分為蒸爐類(lèi)、炒爐類(lèi)、燉鍋類(lèi)、煎爐類(lèi)、炸爐類(lèi)...

開(kāi)放式廚房VS傳統(tǒng)廚房出現(xiàn)的問(wèn)題的解決措施：油煙解決方案：油煙是開(kāi)放式廚房融入中式烹飪過(guò)程中的主要問(wèn)題，要兼顧室內(nèi)的美觀大氣和清理的方便快捷，烹飪油煙的解決方案也是不可缺少的。A、選擇深罩式中式油煙機(jī)。不只是開(kāi)放式廚房，油煙機(jī)本身也是歐洲市場(chǎng)的舶來(lái)品，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間與中國(guó)市場(chǎng)的融合，市面上也出現(xiàn)了許多針對(duì)中國(guó)烹調(diào)習(xí)慣而設(shè)計(jì)的中式深罩油煙機(jī)，這些油煙機(jī)相比于傳統(tǒng)的歐式油煙機(jī)，功率大吸力強(qiáng)，且吸收范圍廣，能夠有效的避免油煙的逸散。淺罩油煙機(jī)雖然外表美觀，但是抽凈率低，容易造成室內(nèi)油煙的堆積。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司以?xún)?yōu)良，高質(zhì)量的產(chǎn)品，滿(mǎn)足廣大新老用戶(hù)的需求。甘肅會(huì)所4D廚房訂制為什么餐企需要導(dǎo)...