戶外燒烤小竅門：鹽的運用：鹽能夠用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，假如用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只需在火中撒些鹽就可處理問題。 適時翻面：食物一上烤架，心急的人總是擔憂會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會毀壞蛋白質(zhì)，形成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必需受熱到一定水平才容易翻面。假如翻面后，局部食物粘在了網(wǎng)架上，闡明蛋白質(zhì)還沒有完整受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會構成脫皮現(xiàn)象。在燒烤前對要烤的食物用大量的蔥姜蒜進行腌制。杭州野炊燒烤攻略推薦
燒烤的方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬于明火烤。一些野外生存書上常會講到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對人身體有害的物質(zhì)。同時在野外生篝火對環(huán)境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對環(huán)境的傷害小，可烤的食品種類豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。杭州景區(qū)燒烤地點推薦燒烤是我們在參加野外活動中易掌握的野炊方法之一。
戶外燒烤的注意事項？1.注意自身安全：在戶外燒烤，重要一點就是自身安全，主要注意四個方面：防火、防燙傷、忌飲生水、忌食未知蘑菇。2.防火：選擇燒烤的地方一定要遠離易燃物，盡量是靠近水源，并用水桶等容器裝好水，放在烤爐旁，以防萬一。一旦發(fā)生火情，要及時用水撲滅。在出現(xiàn)險情時千萬不能慌張，初期的火災是很容易撲滅的，緊張反而會讓事態(tài)嚴重。3、特別注意：爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱可以是將其掩埋，不要隨便丟棄。
烤制過程中爐溫對成品的影響：爐溫高低對成品質(zhì)量有很大影響—烤制過程中要求爐溫盡量均衡，過高或過低都會影響成品的質(zhì)量。如果爐溫過低，會造成皮質(zhì)軟而不脆，吃起來有油膩感，還會造成皮質(zhì)皺縮，外形不美。如果爐溫過高，皮已著色而內(nèi)里未熟，久烤則表皮易焦糊，同時，皮下網(wǎng)狀脂肪間的氣體受高溫急劇膨脹，會造成破口、漏氣、皮皺縮，或火一燎即脹破，造成全脯塌陷、一側(cè)塌陷及局部起泡等問題。另外，在烤制末尾階段，溫度過高，會使皮下脂肪全部融化，肥油流出，造成空腔，令皮肉分離，吃起來既不鮮嫩又不香，且皮色也不美。燒烤是我們?nèi)祟愖嫦日莆盏囊环N熟食方法。
燒烤主要的配料是什么？基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。各種果醬：可以用來烤面包，烤小饅頭等等。腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。其實烤肉的話都要腌制的．腌時只要放一點鹽就可以了，不要放味精，因為調(diào)味料里有很多．之后就要看調(diào)料了。調(diào)料：鮮辣椒粉、辣椒粉、孜然粉、調(diào)和油、椒鹽、白胡椒粉、生抽 （海鮮粉）。燒烤很受年輕人的追捧。景區(qū)燒烤新手指南
燒烤是一種簡單且快速的烹調(diào)方式。杭州野炊燒烤攻略推薦
燒烤注意事項：1、如果是在戶外燒烤，記得在準備燒烤前要看天氣及風力，一般風力超過3級就不適宜戶外燒烤。還有要注意環(huán)保，一定要記得帶走產(chǎn)生的垃圾。放到指定垃圾投放點。2、注意烤架的清潔。在進行燒烤前。可以先在烤架上刷上一層油，防止食物粘在烤架上燒成一層焦黑，不僅影響口感還會有害健康。3、要注意掌控好燒烤的火候，不同的食物要注意不同的烤法。對于雞翅，雞腿香腸這種不易熟的食材?？梢允孪入缰?，放在烤架邊用小火烤。對于比較薄的五花肉或者是極易烤熟的素菜，基本上兩三分鐘就可以搞定。不易烤得太久，否則就會影響口感，可以使用大火。還有一些不易熟的也可以使用錫箔紙來烤，防止外面烤焦，里面還沒有熟的尷尬現(xiàn)象出現(xiàn)。杭州野炊燒烤攻略推薦