發(fā)酵凍庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂、福爾馬林等。具體方法為：魚出凍庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清理干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按發(fā)酵凍庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。新冷藏發(fā)酵凍庫工程在加工廠的停車場拔地而起，這一綠色建筑高85英尺（約26米），它的建成使用給帶來了眾多明顯的收益：與此前的人工操作模式相比，發(fā)酵凍庫庫存和訂單履行準確率達到近乎100%，發(fā)酵凍庫倉庫工人減少了75%，產品和倉庫損壞的情況一去不復返，同時因冷氣泄漏帶來的能量消耗也明顯降低，降幅達50%-66%。其實，發(fā)酵凍庫除了開關門時造成的能量損失外，發(fā)酵凍庫遇到的另外兩個問題也不容忽視，即濕氣入滲和通過房頂喪失能量。這是因為當對因濕氣入滲而結霜的冷凍系統(tǒng)進行除霜時會損失一部分能量，另外能量也會通過房頂直接損失掉。低溫保溫凍庫：-20℃~-30℃ 保存血漿，生物材料，疫苗，試劑；河北食品冷凍庫
冷藏凍庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏凍庫內作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產等食品貯存。低溫庫的冷藏凍庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏凍庫內作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產等食品貯存。低溫庫的溫度是在-20℃以下，因為海產品和冷飲需要在-20℃以下才不會變質，如達不到-20℃海產品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將食品放入凍庫，經過一段時間凍庫的溫度達到-20℃，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18℃ ～-23℃之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20℃～-28℃即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。 一般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度保質儲存。因為，溫度降至 -15 ℃ 以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質量。此外，冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的變質。山東食品低溫冷藏庫低溫保存凍庫： -30℃~-80℃保存胎盤，干細胞，血漿，骨髓，生物樣品。
果蔬凍庫庫體保溫材料一般采用聚氨脂或聚苯乙烯，外敷鍍塑彩色鋼板、不銹鋼板、鋁合金板等。庫板應當具備自動貼膜、自動灌注、自動軋筋、自動成型的特點才能保證保鮮凍庫的保溫效果，降低用戶運行成本。2、果蔬凍庫庫門主要起到保溫、美觀的作用，在大門上裝個小窗戶，取東西的時候盡量不使冷氣外泄而更好地保溫。3、果蔬凍庫制冷壓縮機的作用是讓凍庫內迅速降溫，它應具備性能優(yōu)良、操作方便、故障率低等特點。4、冷風機采用的基本為吊頂式冷風機，既能減少庫內的占用體積，又可解決系統(tǒng)回油問題，使機組能正常工作，使用壽命長。起到保溫、通風、排除濁氣的作用。5、自控元件是為了確保系統(tǒng)制冷調節(jié)的靈敏度和使用可靠性而設的。6、電控系統(tǒng)進行電動控溫，設有電動化霜終溫控制。一個電控系統(tǒng)可以對多個庫體進行電動控溫。
速凍庫速凍食品的工作原理：所謂快速凍結，是指食品迅速通過其較大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到較大的可逆性。雙溫凍庫的建設是將一個凍庫通過增加隔斷，分成兩個不同溫度的單間，分別安裝兩套庫門。
按凍庫容量規(guī)模凍庫可分為：目前，凍庫容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型凍庫：1、大型凍庫：冷藏容量在10000t以上；生產性凍庫的凍結能力120~160t/d范圍內，分配性凍庫的凍結能力在40~80t/d范圍內。2、中型凍庫：此類凍庫冷藏容量在10 000~1 000t范圍內，生產性凍庫的凍結能力在40~120t/d范圍內，分配性凍庫的凍結能力在20~60t/d范圍內。3、小型凍庫：此類凍庫的凍結能力在1 000t以下，生產性凍庫的凍結能力在20~40t/d范圍內。防爆凍庫設計第一步要考慮的就是防爆凍庫的選址要求，防爆凍庫安裝地要遠離人口密集的地區(qū)。藥材低溫冷藏庫哪種好
凍庫實際上是一種低溫冷凍設備，冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間，存儲冷凍食品的量比較大。河北食品冷凍庫
酒店凍庫用于食品的冷凍加工及冷藏，同時酒店也是比較特殊的場地，酒店凍庫專業(yè)設計也是相對比較嚴格的。1、酒店食品繁多，蔬菜、水果、肉類等保鮮溫度各不相同，所以應設計不同溫度，用隔板實現一庫雙溫、多溫。酒店凍庫一般是雙溫凍庫，一邊保鮮一般冷藏。2、酒店凍庫經常型打開、關閉，消耗大量電能，設計方案應盡量節(jié)能省電。 3、食品安全越來越重要，食物的安全也是酒店的根本保證，應選擇安全環(huán)保的制冷劑。4、廚房是酒店人員工作場所，應盡量避免噪聲污染。5、酒店凍庫造價主要看凍庫大小、溫度要求、制冷設備要求這三個因素。凍庫越小，單位面積算下來的造價就越高，雙溫凍庫造價要比單溫凍庫高，如果選用品牌的制冷設備，造價相對也會高些。具體報價您可以咨詢，建議客戶提供前面三個因素的具體的數值和要求，這樣制冷工程師報出的價格也更為精確。河北食品冷凍庫