泰安本地芝麻醬介紹

市場(chǎng)上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入其他油料作物。芝麻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，芝麻的成本也非常高。不少企業(yè)為了降低成本從而獲得高額的利潤(rùn)，常在芝麻醬中加入其他油料作物，如花生、玉米等。加入其他油料作物后，芝麻醬的感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)發(fā)生改變，如：芝麻醬中加入花生醬以后，芝麻醬的香味會(huì)下降，芝麻香中會(huì)夾雜著花生香味；芝麻醬的顏色會(huì)由芝麻醬的棕黃色或棕褐色向花生醬的淺米色變化?；ㄉu中的營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、硒等含量遠(yuǎn)不及芝麻醬，但其鈉含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芝麻醬。有些商家甚至在芝麻醬中加入霉?fàn)€的花生、玉米等，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還會(huì)存在一定的安全隱患，如黃曲霉超標(biāo)或帶入其他生物性污染。芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。泰安本地芝麻醬介紹

芝麻可用作烹飪?cè)希缱鞲恻c(diǎn)的餡料，點(diǎn)心、燒餅的面料，亦可作菜肴輔料。日常生活中，人們常吃的芝麻制品有：芝麻粉，芝麻糊，芝麻餅，芝麻醬。常吃芝麻有以下保健效果：護(hù)膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。腸道不通順的人，腸內(nèi)存留的會(huì)傷害人的肝臟，也會(huì)造成皮膚的粗糙。芝麻能潤(rùn)滑腸道，并具有滋潤(rùn)皮膚的作用。利用節(jié)食來(lái)人，由于其營(yíng)養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會(huì)變得干燥、粗糙。塑身：芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖。在節(jié)食同時(shí)，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。遼寧芝麻醬哪里有賣的麻醬也藏著北方味道的兼容并包。

芝麻醬的加工工藝工藝流程：原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。芝麻醬的制作要選擇成熟度好、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻。好的芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。可用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞。

芝麻醬的制作方法：主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）1.芝麻先淘洗干凈。2.放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。3.炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會(huì)過(guò)粗，流量太小，會(huì)干磨石磨。4.把芝麻醬放入容器里，比如說(shuō)玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。[2]5.不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間停放，不然芝麻醬里的油會(huì)自動(dòng)沉淀飄到頂部，導(dǎo)致下部硬化，影響食用及口感。6.芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣，因此油的香味也不同。麻醬的注意事項(xiàng)：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

北方人多愛二八醬? 看看和它有關(guān)的食物就知道了。麻醬面為經(jīng)典，除了拍黃瓜、蒸茄泥這些夏季涼菜要放麻醬外，更讓人離不開的是麻醬面。夏日炎熱，陰天悶、晴天曬，求交往的蟬們?cè)跇渖喜煌Ｈ氯拢屓藷┰锏脹]有食欲，這時(shí)就該麻醬面出場(chǎng)了。過(guò)水面條為主將，切絲黃瓜做先鋒，穿著噴香的麻醬盔甲，不知不覺地就順著食道進(jìn)攻到胃里戰(zhàn)勝了暑熱。麻醬面做法很簡(jiǎn)單，給碗里的二八醬加點(diǎn)鹽和水，沿著一個(gè)方向攪，混合均勻后再加一點(diǎn)水繼續(xù)，這樣重復(fù)幾次，稀釋到自己習(xí)慣的程度就行了，講究的人還會(huì)放點(diǎn)純芝麻醬再調(diào)一次。澥開的麻醬配上過(guò)完涼水的手搟面和黃瓜絲，就構(gòu)成了麻醬面的主體，其余如蒜泥、醋、花椒油等等，隨個(gè)人口味怎么加都行，沒有一定之規(guī)。山東的崔字牌芝麻醬配切片山東大饅頭，可比三明治豪橫多了。北京芝麻醬怎么樣

芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。泰安本地芝麻醬介紹

根據(jù)芝麻的分枝習(xí)性，在生產(chǎn)上主要分為兩個(gè)類型：a、單桿型：通常不分枝，節(jié)間較短，每節(jié)著生2～3個(gè)蒴果，莖桿堅(jiān)硬，一般成熟較晚，宜于密植；b、分枝型：具有分枝性，節(jié)間較長(zhǎng)，每節(jié)多數(shù)著生一個(gè)蒴果，一般成熟較早，種植不宜過(guò)密；(2)根據(jù)芝麻的顏色可分為四類：a.白色芝麻：主要用于糕點(diǎn)等食品；b.黃白芝麻：主要用于榨油、芝麻醬；c.黑色芝麻：主要作糕點(diǎn)及藥用；d.雜色芝麻：主要用于榨油用；(3)根據(jù)芝麻蒴果的棱數(shù)可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻；(4)從芝麻生育期的長(zhǎng)短可分為早熟種（80～90天）、中熟種（90～100天）和晚熟種（100～120天）泰安本地芝麻醬介紹