崔字牌小磨香油所用的生產(chǎn)工藝有著600多年的歷史,是名符其實(shí)的中華老字號(hào)。明朝初年,崔氏一族由山西洪洞遷濰縣大圩河崔字莊后,這里就有了小磨香油的生產(chǎn)。芝麻油較早是照明用的燃料,是通過擠壓壓榨出來的,已經(jīng)有幾千年的歷史,現(xiàn)在的機(jī)榨技術(shù)也非常成熟,每天一臺(tái)小小的榨油機(jī)就可以出一噸甚至幾噸的產(chǎn)量,而小磨香油則出現(xiàn)的比較晚且工藝相對(duì)復(fù)雜,但由于其制作過程的無污染而深受人們的喜愛。崔字牌小磨香油選用上好品質(zhì)的芝麻為原料,采用小石磨工藝生產(chǎn),保留了天然的香油香味和營(yíng)養(yǎng)成份,香味濃郁,味道醇正,集營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值于一身,以色、香、味俱佳聞名。怎樣挑選好的香油? 1、辨色法;2、水試法;3、嗅聞法。油服務(wù)熱線
無論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分,而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)血管的滲透作用,加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力,改善血液循環(huán),促進(jìn)性腺發(fā)育,延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。崔字牌”小磨香油有著悠久的歷史,自明代至今已有六百余年(香油較早源于河南省駐馬店境內(nèi),后傳與各?。?。貴州當(dāng)?shù)赜痛砩唐胀ㄏ阌?,香味清淡,用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取?/p>
香油在我國(guó)歷史悠遠(yuǎn),芝麻油的歷史甚是久遠(yuǎn)。早在三國(guó)時(shí),已有文字記載,《三國(guó)志.魏志》:“孫權(quán)至合肥新城,滿籠弛往……折松為炬,灌以麻油……”作照明燃料,那時(shí)的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油,水氣盡無煙,不復(fù)沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖,復(fù)暴三過乃止”的內(nèi)容,是香油文化的較早記錄。距今已有1600多年了。到南北朝時(shí),香油已多方面的用于餐飲,到了唐宋年間,香油視為上等的食用植物油,應(yīng)用得更加多方面。
香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油,機(jī)榨香油是在高溫下制取的,其所含的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大,因此機(jī)榨香油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比小磨香油低。目前,國(guó)內(nèi)小磨香油大多以手工作坊生產(chǎn)為主,加工點(diǎn)眾多,缺乏可靠的工藝參數(shù)標(biāo)準(zhǔn),造成產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,影響了小磨香油的聲譽(yù)。因此,在繼承傳統(tǒng)小磨香油工藝精髓的基礎(chǔ)上,與現(xiàn)代加工技術(shù)裝備緊密結(jié)合,大膽創(chuàng)新,采用機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)線升級(jí)改造現(xiàn)有手工生產(chǎn)方式,改善車間的生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件,是確保我國(guó)傳統(tǒng)名產(chǎn)小磨香油持續(xù)健康發(fā)展的有效途徑。崔字牌小磨香油“一輩子只吃一碗飯,一百年只做一件事”。
崔字小磨香油制作技藝對(duì)傳承濰坊傳統(tǒng)飲食文化、促進(jìn)濰坊傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展、豐富大家的精神文化生活等方面都具有積極作用。小磨香油制作技藝作為一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),具有一定的歷史價(jià)值和傳承價(jià)值。因?yàn)樾∧ハ阌褪窃诠爬系膫鹘y(tǒng)工藝基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,對(duì)研究中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食文化具有重要的意義。小磨香油制作技藝是一種集食品、烹飪、醫(yī)藥、化工等多種功能于一身的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),不僅蘊(yùn)含著深厚的歷史底蘊(yùn),還在發(fā)展中形成了獨(dú)特的地域文化和民俗風(fēng)情。小磨香油中含有豐富的維生素,其中的維生素A、維生素B、維生素E等。山東崔字牌麻油油價(jià)錢
用芝麻榨出來的香油,有濃郁的芝麻香味,沒有刺鼻的香精味道。油服務(wù)熱線
小磨芝麻香油≠芝麻香油。芝麻油作為食用油歷史悠久,有濃郁的芳香氣味,深受消費(fèi)者喜愛。我國(guó)北方常稱之為“香油”,南方則稱之為“麻油”。芝麻油是以芝麻籽為原料制取的油脂。市面上常見的有小磨芝麻香油和芝麻香油。小磨芝麻香油:小磨芝麻香油是芝麻籽經(jīng)過焙烤和石磨磨漿,采用水代法制取的成品芝麻油,具有香濃可口的特點(diǎn),一般作涼拌油使用。水代法是我國(guó)傳統(tǒng)的制油方法,利用芝麻中蛋白質(zhì)、纖維素等對(duì)油和水的親和力不同以及油和水比重不同的特點(diǎn),通過攪拌、沉淀,油水分離后得到。芝麻香油:通常是芝麻籽經(jīng)過焙炒采用壓榨工藝制取的有濃郁香味的成品芝麻油,香味比小磨芝麻香油略淡,色澤也相對(duì)淺一些。油服務(wù)熱線