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釀酒師會(huì)根據(jù)他們想要的風(fēng)格趨向來選擇法國(guó)橡木還是美國(guó)橡木。例如,加州納帕谷的銀橡木酒莊(Silver Oak Winery)在釀造他們的赤霞珠葡萄酒時(shí)會(huì)選用**的美國(guó)橡木桶。酒莊的CEO表示,美國(guó)橡木桶可以讓葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)更加“延展”,加上美國(guó)橡木的獨(dú)特風(fēng)味,這就是它們選用美國(guó)橡木的主要原因。
大多數(shù)法國(guó)橡木桶的價(jià)格在1000美元左右,部分昂貴的甚至高達(dá)3000美元。相比之下,美國(guó)橡木桶的價(jià)格*500美元左右。因此,假如一瓶葡萄酒**終在市場(chǎng)上的售價(jià)不過10~20美元左右或者更低,使用法國(guó)橡木桶的附加成本是酒莊無法承擔(dān)的。
法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶在價(jià)格上的差異,主要是因?yàn)閮烧咛刭|(zhì)不同導(dǎo)致的出材率高低。法國(guó)橡木只能沿著樹紋切割,容易造成大量板材的浪費(fèi);而美國(guó)橡木則可以任意切割,板材的出材率遠(yuǎn)高于法國(guó)橡木。
橡木儲(chǔ)酒歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),至今己有近千年的歷史。煙臺(tái)新法國(guó)橡木桶品牌
葡萄酒與這些紋理環(huán)路的接觸,決定了什么樣的味道和香氣、以及木材的單寧會(huì)被“傳遞”到酒里面去。
一般而言,寬松紋理的美國(guó)橡木會(huì)給葡萄酒帶來比較帶有“攻擊性”的香氣,如典型的香草或小茴香的味道等。
釀酒師會(huì)根據(jù)他們想要的風(fēng)格趨向來選擇法國(guó)橡木還是美國(guó)橡木。例如,加州納帕谷的銀橡木酒莊(Silver Oak Winery)在釀造他們的赤霞珠葡萄酒時(shí)會(huì)選用美國(guó)橡木桶。酒莊的CEO表示,美國(guó)橡木桶可以讓葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)更加“延展”,加上美國(guó)橡木的獨(dú)特風(fēng)味,這就是它們選用美國(guó)橡木的主要原因。 濟(jì)南進(jìn)口法國(guó)橡木桶報(bào)價(jià)橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛.
橡木的種類繁多
橡木是櫟屬植物,種類繁多(超過400種),不過用于葡萄酒與烈酒的釀造的橡木則只有少數(shù)幾種:包括白櫟(Quercus alba)、無?;担≦uercus petraea)和夏櫟(Quercus robur)等。
東歐橡木日本橡木
俄羅斯、匈牙利、等地的橡木,會(huì)給葡萄酒帶來更加突出的單寧口感;而斯洛文尼亞、高加索地區(qū)的橡木對(duì)葡萄酒的影響則更加輕柔,單寧柔和而且甜味突出。值得注意的是,東歐橡木并不僅*局限于在東歐地區(qū)使用,一些意大利葡萄酒也會(huì)使用斯洛文尼亞橡木所制成的橡木桶。日本橡木在葡萄酒釀造中的使用并不常見,更多見于釀造日本威士忌的過程之中。日本橡木比美國(guó)橡木含有更多的內(nèi)酯類物質(zhì),其熱帶水果風(fēng)味會(huì)更加明顯。
法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶無疑是目前葡萄酒產(chǎn)業(yè)**常使用的橡木桶,也是葡萄酒愛好者**關(guān)心的兩種橡木桶。除了顯而易見的產(chǎn)地之外,它們之間不同之處到底在哪?
俄羅斯、匈牙利、等地的橡木,會(huì)給葡萄酒帶來更加突出的單寧口感;而斯洛文尼亞、高加索地區(qū)的橡木對(duì)葡萄酒的影響則更加輕柔,單寧柔和而且甜味突出。值得注意的是,東歐橡木并不僅*局限于在東歐地區(qū)使用,一些意大利葡萄酒也會(huì)使用斯洛文尼亞橡木所制成的橡木桶。日本橡木在葡萄酒釀造中的使用并不常見,更多見于釀造日本威士忌的過程之中。日本橡木比美國(guó)橡木含有更多的內(nèi)酯類物質(zhì),其熱帶水果風(fēng)味會(huì)更加***。 橡木桶壁因具備通透性,因而可提高葡萄酒的澄清度。
美國(guó)橡木桶和法國(guó)橡木桶對(duì)葡萄酒的影響是不完全相同的,各有特色。
在年輕的紅葡萄酒中,美國(guó)橡木濃郁撲鼻的香草味道以及椰子香氣就顯得突出。如果過量,美國(guó)橡木就會(huì)帶有煙熏牡蠣或者鐵皮煙盒的氣味。就味覺方面而言,美國(guó)橡木的影響可以帶來潤(rùn)滑的奶油口味。
法國(guó)橡木的香氣不是那么濃郁,它可以帶來香草、野味、巧克力和香甜的風(fēng)味。兩種橡木都能給葡萄酒增添炭燒氣息,這取決于橡木桶的制造工藝。如果葡萄酒的主要發(fā)酵或者乳酸發(fā)酵是在橡木桶里進(jìn)行的,兩種橡木都能帶來研磨的咖啡風(fēng)味。 美國(guó)橡木桶賦予酒更多甜美的香氣,例如:香草,椰子。煙臺(tái)質(zhì)量法國(guó)橡木桶生產(chǎn)廠家
多數(shù)情況下,人們 通常選用225升波爾多型的橡木捅。煙臺(tái)新法國(guó)橡木桶品牌
某年糖酒會(huì)上,在一個(gè)展位喝到一款赤霞珠,濃濃的焦糖和烤面包味,一個(gè)小伙子在旁邊給我介紹:“您看這款酒橡木味非常明顯,是一款不可多得的好酒……”
“恩,橡木味是很明顯,除了橡木味我都感受不到別的味道了……”
“為了保證酒質(zhì),橡木桶存放的時(shí)間長(zhǎng),味道就重……”
我只能呵呵了。
在很多人印象中,只有經(jīng)過橡木桶發(fā)酵和陳釀的酒才是好酒,更甚至,有人認(rèn)為,裝過橡木桶的酒才能成為葡萄酒。
事實(shí)上,并不是所有的葡萄品種都適合橡木桶,一些果香豐富,味道清新的葡萄酒就不宜使用橡木桶,如長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)干白葡萄酒等,以及一些清新易飲的桃紅葡萄酒。而在一些新世界國(guó)家,比如澳大利亞、新西蘭,不經(jīng)過橡木桶而口感好的葡萄酒比比皆是。 煙臺(tái)新法國(guó)橡木桶品牌
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