木橡木酒桶工廠

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2021-12-05

聞香氣

未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒香氣多為品種香氣和發(fā)酵香氣,主要以果香和花香為主。真正在橡木桶里陳釀過(guò)的葡萄酒不會(huì)有**裸的橡木味,而是通過(guò)橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種愉悅香味,典型的 12 種橡木香氣為:橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、藥草、烤面包、杏仁、甘草和煙熏味。

紅酒的口感

一般經(jīng)過(guò)橡木桶的口感都很醇厚,但如聞到橡木的香氣,品嘗后發(fā)現(xiàn)單寧與酒體不協(xié)調(diào)和分離、單寧味特別突出,說(shuō)明有可能是加入橡木片或橡木粉所致,而非真正橡木桶陳釀。


歐洲的橡木一般香氣較幽雅 細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體。木橡木酒桶工廠

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紅酒中沉淀了數(shù)千年的釀酒文化,為眾多注重生活品位的人所喜愛(ài)。有人不惜重金購(gòu)買(mǎi)上好的紅酒和酒具,如果你對(duì)紅酒有著很大的興趣類(lèi)似酒杯、酒刀、酒鼻子、酒鑰匙、橡木桶酒柜,如果你有品鑒葡萄酒的樂(lè)趣,這樣一套精美的酒具將是必不可少的,隨著煙臺(tái)紅酒文化的發(fā)展,煙臺(tái)橡木桶酒柜已經(jīng)不再是**具有欣賞的價(jià)值的物件,更是釀酒的必備工具。

  再昂貴的紅酒,如果保存不當(dāng),變質(zhì)了也就一文不值。紅酒對(duì)保存的條件是相當(dāng)苛刻的,一般要求恒溫恒濕無(wú)震動(dòng),所以把葡萄酒放在溫度過(guò)高的環(huán)境,通常1-2月就可能壞掉,其次濕度要求要在70%左右,防止震動(dòng),震動(dòng)會(huì)在一定程度上加快酒的成熟。所以,一個(gè)專(zhuān)業(yè)的橡木桶酒柜是非常必要的。 木橡木酒桶工廠橡木桶的木料原產(chǎn)地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的重中之重。

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很多葡萄酒都會(huì)在橡木桶中存放一段時(shí)間;這個(gè)過(guò)程不僅會(huì)增加葡萄酒中的味道也會(huì)幫助它更好地熟化。但橡木味兒是葡萄酒中常見(jiàn)的令人誤解的味道之一。

經(jīng)過(guò)橡木熟化的葡萄酒實(shí)際上嘗起來(lái)并不像木頭的味道;橡木賦予酒液更為精細(xì)的口感,比如香草和柔軟順滑的質(zhì)感。

葡萄酒在橡木桶中儲(chǔ)存越久就越具有陳年的能力。葡萄酒可以在橡木桶中存上兩個(gè)月到兩年的時(shí)間。在橡木桶中存放時(shí)間越久的葡萄酒越適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏;那些在橡木桶中存放時(shí)間短的葡萄酒一般要早早的喝掉。

法國(guó)橡木桶
法國(guó)是一個(gè)很奇怪的國(guó)家,紅酒在法國(guó)滿大街都是,沒(méi)有想到橡木在法國(guó)也是滿大街都是,不過(guò)不同地區(qū)的橡木都有自己特有的特點(diǎn), 這樣由不同的橡木所制造的橡木桶也有很大的區(qū)別,這樣價(jià)格也是有很大的區(qū)別,一般來(lái)說(shuō),一直法國(guó)橡木桶的價(jià)值在1,000-3,000美元不等。法國(guó)橡木桶的制造工藝是采用自然風(fēng)干法,這能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹(shù)脂,并達(dá)到合適的干燥程度。現(xiàn)在,主要使用法國(guó)桶進(jìn)行陳年的地區(qū)有法國(guó)、美國(guó)的納帕谷、意大利的托斯卡納和西班牙的普里奧拉托等。
橡木桶在陳釀葡萄酒的過(guò)程中,一些物質(zhì)溶于葡萄酒中,使葡萄酒的顏色更穩(wěn)定、口感更柔和、香味更協(xié)調(diào)。

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因此,美國(guó)橡木桶對(duì)香味的影響更大(尤其是椰子/香草),法國(guó)橡木桶對(duì)酒體的影響更大。
橡樹(shù)的紋路是由樹(shù)木的年輪決定的,在春季砍伐下來(lái)的木材是富含許多粗的莖,這些莖用于運(yùn)送水和養(yǎng)分,而夏天的木材中的莖比較細(xì)。夏季的木材比春天的密度更大,孔隙更少,樹(shù)木的生長(zhǎng)速度影響著木材紋路的粗細(xì),生長(zhǎng)更快=夏季木材更粗大=紋路更粗
木材紋路更粗,釀制的酒液中芳香物質(zhì)(例如:椰香)將會(huì)減少,但鞣花單寧將會(huì)增加(酒體、澀味)。紋路越粗,進(jìn)入木桶的氧氣就越少,而紋路越細(xì),進(jìn)入木桶的氧氣就越多。

橡木桶本身也會(huì)吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)。木橡木酒桶工廠

釀酒師在釀酒之前首先要做的首件事就是選擇合適的橡木桶。木橡木酒桶工廠

納韋爾森林位于特朗賽和阿利埃森林的北部,所產(chǎn)的橡木紋理密度適中,通常會(huì)給酒液帶來(lái)香料的風(fēng)味。

特朗賽森林地處阿利埃地區(qū)的中心,種植有1,100多公頃的質(zhì)量橡樹(shù),這里出產(chǎn)的木材紋理也同樣細(xì)致,且質(zhì)地較為柔軟,可賦予酒液天然的黃油和奶油風(fēng)味。

利穆贊森林位于法國(guó)的中部地區(qū),夏櫟和無(wú)梗花櫟在此地均有種植。五大產(chǎn)區(qū)中,只有利穆贊出產(chǎn)夏櫟,其木材紋理相對(duì)疏松,孔隙較多,富含單寧,用其制成的橡木桶在熟化葡萄酒時(shí)會(huì)賦予酒液微弱的苦澀味道,這類(lèi)橡木桶多用于陳釀干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)。




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與橡木桶相關(guān)的擴(kuò)展資料:

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橡木桶是一種儲(chǔ)酒容器,人們?cè)诤茉缰熬鸵呀?jīng)開(kāi)始使用了,其歷史甚至可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代,被視為一種藝術(shù)、身份和品位的象征。 橡木桶在陳釀葡萄酒的過(guò)程中,桶內(nèi)的單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會(huì)溶解于葡萄酒中,這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。