專業(yè)法國(guó)橡木桶制造廠家

橡木對(duì)葡萄酒的影響

橡木對(duì)葡萄酒的作用有很多，主要體現(xiàn)在對(duì)單寧和香氣的影響上。不同種類的橡木有著不一樣的化學(xué)物質(zhì)，加上是否經(jīng)過烘焙、以及橡木桶內(nèi)的氧氣含量等等因素，其對(duì)不同葡萄酒的作用也會(huì)有很大的不同。

一般來說，橡木的以下化學(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味造成影響：

含有香草醛(Vanillin)的揮發(fā)性酚（Volatile phenols）會(huì)給葡萄酒帶來香草的香味；經(jīng)過烘焙的橡木桶還有糖醛（Furfural），給葡萄酒帶來一絲甜美的烘焙香氣；萜類成分（Terpenes）則是單寧的主要來源；內(nèi)酯（Lactone）類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生“橡木味”以及某種熱帶水果風(fēng)味。 裝瓶後即需放置相當(dāng)一段時(shí)間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起。專業(yè)法國(guó)橡木桶制造廠家

法國(guó)橡木包括無?；担≦uercus petraea）和夏櫟（Quercus robur）等，**早被發(fā)現(xiàn)于法國(guó)東部和中部地區(qū)。法國(guó)橡木種類不少，總體上對(duì)葡萄酒的影響比較“輕柔”，其紋理比較緊密，會(huì)給葡萄酒帶來微妙的奶油味和焦糖味。美國(guó)橡木又稱白櫟（Quercus alba），帶有豐富的半纖維素，經(jīng)過烘焙后會(huì)分解成木糖，進(jìn)而生成焦糖。美國(guó)橡木的內(nèi)酯（Lactone）類物質(zhì)比較豐富，因此其熱帶水果風(fēng)味比較突出；此外經(jīng)過美國(guó)橡木桶陳年的葡萄酒會(huì)傾向于擁有典型的香草或小茴香的味道。

威士忌法國(guó)橡木桶銷售價(jià)格人們?cè)诤茉缰熬鸵呀?jīng)開始使用橡木桶。

當(dāng)代釀酒學(xué)上，葡萄酒和橡木的關(guān)系可分為三種。一是，一種是在橡木桶中釀造或階段性發(fā)酵，然后用橡木桶存儲(chǔ)，等待裝瓶。二是將釀好的葡萄酒放進(jìn)橡木桶陳貯，等待酒質(zhì)穩(wěn)定，然后裝瓶出廠。三是，在其他材質(zhì)的桶，比如不銹鋼，水泥槽中加入橡木塊、橡木條等，使其味道溶入酒中。

釀酒是個(gè)復(fù)雜的過程，橡木桶的使用講究度，并非時(shí)間越長(zhǎng)越好。陳年時(shí)間過長(zhǎng)，新桶比例過高，“桶味”過重等，“過猶不及”反而掩蓋葡萄本身的果香和風(fēng)味。就如同糖酒會(huì)上的那瓶赤霞珠，橡木味和葡萄本身的果香、花香，并未達(dá)到平衡，單純追求橡木味就失去了意義。

橡木的基本種類

法國(guó)橡木美國(guó)橡木

法國(guó)橡木包括無梗花櫟（Quercus petraea）和夏櫟（Quercus robur）等，**早被發(fā)現(xiàn)于法國(guó)東部和中部地區(qū)。法國(guó)橡木種類不少，總體上對(duì)葡萄酒的影響比較“輕柔”，其紋理比較緊密，會(huì)給葡萄酒帶來微妙的奶油味和焦糖味。美國(guó)橡木又稱白櫟（Quercus alba），帶有豐富的半纖維素，經(jīng)過烘焙后會(huì)分解成木糖，進(jìn)而生成焦糖。美國(guó)橡木的內(nèi)酯（Lactone）類物質(zhì)比較豐富，因此其熱帶水果風(fēng)味比較突出；此外經(jīng)過美國(guó)橡木桶陳年的葡萄酒會(huì)傾向于擁有典型的香草或小茴香的味道。 橡木儲(chǔ)酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今己有近千年的歷史。

法國(guó)橡木桶的前世：歷史的選擇

法國(guó)橡樹的大規(guī)模種植始于17世紀(jì)，由當(dāng)時(shí)路易十四時(shí)期的財(cái)政部長(zhǎng)發(fā)起，一開始橡樹是用于造船。在造船時(shí)，橡木必須經(jīng)過至少2年的熏制，以收縮和穩(wěn)固木板，到使用時(shí)橡木的厚度約為35毫米，這種熏制操作在制作橡木桶時(shí)也是十分必要的，因?yàn)檫@可以預(yù)防橡木桶出現(xiàn)過度縮水的現(xiàn)象。從凱撒石（Caesar stone）上的浮雕可以看出，橡木桶的使用**早可以追溯到公元前63年。

  橡木在歐洲的森林里分布很廣，取材容易；再次，橡木的木質(zhì)緊密，防水性好。

歐洲的橡木一般香氣較幽雅 細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體。專業(yè)法國(guó)橡木桶制造廠家

    在很久以前，釀酒師們四處尋找各種能與葡萄酒相匹配的木質(zhì)，栗木、桉樹、櫻桃木……結(jié)果都不如人意。然而在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，釀酒師們把葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶里后，驚喜地發(fā)現(xiàn)葡萄酒竟變得如此的醇美，口感也變得異常豐富。至此，橡木桶的功能發(fā)生了變化，從當(dāng)初的運(yùn)輸功能，演變到增添風(fēng)味、改善葡萄酒品質(zhì)的功能上。二、法國(guó)橡木桶的今生：**全世界橡木桶，正如**所言，是前列佳釀的搖籃：全世界只有2-4%的葡萄酒經(jīng)橡木桶熟化，其他都是經(jīng)不銹鋼桶或混凝土桶熟化。 專業(yè)法國(guó)橡木桶制造廠家

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