紅酒橡木桶加工廠

    橡木桶帶給葡萄酒的不僅只有“木”味，還會讓葡萄酒發(fā)展出更多迷人的香氣。雖然不一定能符合所有人的期望，但一般來說，新的橡木桶能賦予葡萄酒明顯的香草風味。

一、會呼吸的橡木桶

      在橡木桶中，葡萄酒緩緩地呼吸，慢慢地氧化，從而增強酒體的結(jié)構(gòu)性，以具有更的陳釀潛力。而影響葡萄酒品質(zhì)的主要是橡木桶的體積、年齡以及產(chǎn)地（種類）。現(xiàn)在，使用大范圍的就是采用白橡木制作而成的橡木桶。原因就是白橡木防腐、防蟲及耐水。此外，白橡木中富含礦物質(zhì)，可以使葡萄酒發(fā)展出美妙的香氣。橡木的產(chǎn)區(qū)決定了橡木中含有的化學物質(zhì)以及橡木的物理性質(zhì)。

在橡木桶中陳釀過的葡萄酒本身所具有的特點、品種香氣和酒香。紅酒橡木桶加工廠

橡木桶對紅酒的作用：

  １、氧化與聚合作用－－對紅酒多酚物質(zhì)，特別是硬單寧的構(gòu)成物質(zhì)進行氧化和聚合，緩慢氧化可以改變紅酒性質(zhì)，紅酒桶能夠促進不可溶解物質(zhì)沉淀，使紅酒柔和均衡，增強紅酒色澤和穩(wěn)定性。

  ２、醇化作用－－紅酒從橡木滲取芳香物質(zhì)和單寧，增加紅酒香氣復雜性，特別是香草香氣；橡木的木質(zhì)素中重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創(chuàng)木酚及衍生物，經(jīng)過紅酒桶培養(yǎng)后這類物質(zhì)比白紅酒高，增強紅酒的層次質(zhì)感和濃郁程度。

  ３、紅酒桶發(fā)酵－－用橡木桶發(fā)酵可以更好地將橡木香氣融解到紅酒中，并對紅酒結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要影響，橡木桶桶內(nèi)的酵母改變了紅酒與橡木的反應，起平衡果香與橡木香的作用。 紅酒橡木桶加工廠人們在很早之前就已經(jīng)開始使用橡木桶。

    在Decanter網(wǎng)站上看到一篇報導，里面提到法國農(nóng)業(yè)部對葡萄酒產(chǎn)業(yè)放寬幾項規(guī)定，其中包括:vindepays鄉(xiāng)村級以上的葡萄酒可以使用橡木削來釀酒、AOC級的酒酒標上可以標示葡萄品種與允許使用人工方式降低葡萄酒的酒精濃度等。這些新規(guī)定大多來自BernardPomel寫給**的提議書，而他在提議書里也特別提到酒廠應該釀造顧客喜歡的酒，而不是釀酒師自己想要釀造出來的酒。使用橡木削來釀vindepays級的酒已有一陣子，歐盟也允許這樣的釀造方式，只不過大部份法國釀酒師并不認同這樣的釀酒方式。報導里提到一位老板說這種釀酒方式如同”把酒釀的像麥當勞食品般”。不過這種釀法在新世界釀酒產(chǎn)區(qū)很常見，而且市場接受度并不低。不久前澳洲才從法國手中奪走英國葡萄酒進口國的位子，這對法國人來說情何以堪，所以法國**希望透過這樣的**可以讓法國酒在外國市場上更有競爭力。

小橡木桶的氧化作用：

  小橡木桶對葡萄酒的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中；小橡木桶壁的木質(zhì)細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用；過度的氧化會使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。

  經(jīng)小橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅；相反地，白酒經(jīng)儲存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。 橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。

2）烘房：利用科學合理設計，通風設備良好，自動控溫，控制濕度，完全可精確控制木質(zhì)的含水率以及木材所產(chǎn)生的應力，而且材堆里各個部位均勻。
3、選料
經(jīng)過蒸煮脫脂，烘干，再進行材料的優(yōu)劣篩選。
將本身橡木木節(jié)疤多，一些死節(jié)疤料給淘汰。
4、成型
一個好的型壯的桶主要來至于成型設計。
對進行篩選好了的料，依不同的型號、尺寸木桶進行設計。
5、打磨
待成型毛胚后的木桶。打磨又分為三部份：打磨內(nèi)圓—合底—打磨外圓。
6、箍桶
桶箍現(xiàn)在市場一般選用的是鍍鋅的鋼皮與不銹鋼皮，材料的厚度在3mm。
7、防腐，防水處理
把整個桶全部浸泡防腐液中，必須達到防腐液完全浸入木質(zhì)中。
根據(jù)這樣處理來看，用上二十多年也不會出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。
8、精打磨
待木桶面上的防腐液完全干透了，進行人工手砂磨，手感要達到細膩均勻。
9、刷漆
油漆也是質(zhì)量重要的一關(guān)，噴涂制作，漆膜厚實，環(huán)保健康，耐水耐高溫、耐酸堿性較好。油漆必須要達到檢驗標準。
橡木桶作為藏酒器具被人們使用。珍藏橡木桶生產(chǎn)

橡木桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等。紅酒橡木桶加工廠

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