煙臺(tái)原裝法國橡木桶廠商

就味覺方面而言，美國橡木的影響可以帶來潤滑的奶油口味。 法國橡木的香氣不是那么濃郁，它可以帶來香草、野味、巧克力和香甜的風(fēng)味。兩種橡木都能給葡萄酒增添炭燒氣息，這取決于橡木桶的制造工藝。如果葡萄酒的主要發(fā)酵或者乳酸發(fā)酵是在橡木桶里進(jìn)行的，兩種橡木都能帶來研磨的咖啡風(fēng)味。 美國橡木可能有相當(dāng)迷人的甜味和香草香氣，波羅的海的橡木在19世紀(jì)末曾大受贊揚(yáng)，東歐的橡木又再度重生，然而，法國橡木還是比其他地方的橡木更受推崇，主要原因是產(chǎn)地森林的管理十分良好。橡木桶作為藏酒器具被人們使用。煙臺(tái)原裝法國橡木桶廠商

橡木的基本種類

法國橡木美國橡木

法國橡木包括無?；担≦uercus petraea）和夏櫟（Quercus robur）等，**早被發(fā)現(xiàn)于法國東部和中部地區(qū)。法國橡木種類不少，總體上對葡萄酒的影響比較“輕柔”，其紋理比較緊密，會(huì)給葡萄酒帶來微妙的奶油味和焦糖味。美國橡木又稱白櫟（Quercus alba），帶有豐富的半纖維素，經(jīng)過烘焙后會(huì)分解成木糖，進(jìn)而生成焦糖。美國橡木的內(nèi)酯（Lactone）類物質(zhì)比較豐富，因此其熱帶水果風(fēng)味比較突出；此外經(jīng)過美國橡木桶陳年的葡萄酒會(huì)傾向于擁有典型的香草或小茴香的味道。 煙臺(tái)原裝法國橡木桶廠商如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。

與格萊佐不同，橡木桶公司弗朗索瓦（FrancoisFreres）旗下的戴普斯制桶廠（Demptos）堅(jiān)信橡木原木和紋理的選擇比橡木風(fēng)干地更重要。不過，不管是格萊佐，還是維達(dá)斯，他們都同意風(fēng)干過程必須天然，而且時(shí)間必須夠長的說法。維達(dá)斯說道：“箍桶師就是通過橡木的紋理挑選、更長的風(fēng)干時(shí)間和更高的烘干水平來剔除橡木中的內(nèi)酯，讓美國橡木桶不那么的‘沖’?！贝髌账怪仆皬S在古巴和密蘇里等地風(fēng)干其橡木桶，因?yàn)檫@些地方與法國波爾多一樣都有著理想的氣候條件，甚至比波爾多還更受大陸性氣候影響。很顯然，這樣的氣候條件對快速剔除橡木中的苦澀單寧效果很好。

從生物分類學(xué)上來看，用來制造美國橡木桶和法國橡木桶的橡木樹同源而不同種。美國橡木屬于白橡，而法國橡木屬于夏櫟或無?；?。

美式人工烘干法與法式自然風(fēng)干法，孰是孰非？

人們普遍認(rèn)為，不同的干燥方法造就了兩者風(fēng)味之間的不同。美國橡木通常使用人工烘干的方式，而法國橡木則采用自然風(fēng)干法。法式自然風(fēng)干法能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹脂，并達(dá)到合適的干燥程度。不過，現(xiàn)在部分美國橡木也采用自然風(fēng)干的方式，只是風(fēng)干的地點(diǎn)有所不同而已，有的是在美國本土，有的則用船運(yùn)至法國與法國橡木一起風(fēng)干。 橡木桶的木料原產(chǎn)地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的重中之重。

不過，也有很多酒莊會(huì)選擇混合使用法國和美國橡木，以達(dá)到理想的釀酒風(fēng)格，同時(shí)還能取得成本上的平衡。

總而言之，雖然法國橡木桶和美國橡木桶在價(jià)格上有高低之分，但是從釀酒師的角度出發(fā)，除了成本之外，選擇法國橡木桶還是美國橡木桶的依據(jù)，主要還是釀酒師想要呈現(xiàn)的葡萄酒風(fēng)格，兩者并沒有優(yōu)劣區(qū)分。

工藝烈酒行業(yè)正在蓬勃發(fā)展，全美有1500多家工藝酒廠在工作(根據(jù)美國工藝精神協(xié)會(huì))。十年前幾乎不存在工藝蒸餾。美國擁有1200多家工藝釀酒廠，這一數(shù)字還在繼續(xù)增長。要買到完美的雞尾酒所需的質(zhì)量配料從來沒有那么容易過，但在酒類商店里，種類繁多的酒類可能會(huì)讓人望而卻步。 不同年齡的橡木桶對酒的貢獻(xiàn)不盡相同。煙臺(tái)原裝法國橡木桶廠商

世界上橡木的種類有很多，約為250種。煙臺(tái)原裝法國橡木桶廠商

    在很久以前，釀酒師們四處尋找各種能與葡萄酒相匹配的木質(zhì)，栗木、桉樹、櫻桃木……結(jié)果都不如人意。然而在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，釀酒師們把葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶里后，驚喜地發(fā)現(xiàn)葡萄酒竟變得如此的醇美，口感也變得異常豐富。至此，橡木桶的功能發(fā)生了變化，從當(dāng)初的運(yùn)輸功能，演變到增添風(fēng)味、改善葡萄酒品質(zhì)的功能上。二、法國橡木桶的今生：**全世界橡木桶，正如**所言，是前列佳釀的搖籃：全世界只有2-4%的葡萄酒經(jīng)橡木桶熟化，其他都是經(jīng)不銹鋼桶或混凝土桶熟化。 煙臺(tái)原裝法國橡木桶廠商

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