山東批發(fā)法國橡木桶

來源: 發(fā)布時間:2021-11-05

盡管橡木桶的細小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環(huán)境,但其氧化的速度相對不可控,這對釀酒師來說是一大挑戰(zhàn)。擁有良好密封性的不銹鋼桶則不同,其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度,根據(jù)葡萄酒的試飲口感進行適度氧化,可以較為精確地監(jiān)控葡萄酒的品質(zhì)。再者,不銹鋼桶光滑的觸面便于清洗,能減少前一次釀酒殘余物質(zhì)的影響,這也是不銹鋼桶可持續(xù)使用的表現(xiàn)之一。

值得一提的是,對于橡木桶和不銹鋼桶二者的比較,并沒有好與壞、質(zhì)量與廉價之爭,也沒有對與錯、正統(tǒng)與野派之別,在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不銹鋼桶,亦或是文中未提及的混凝土發(fā)酵罐等容器,均是酒莊出于對葡萄酒預(yù)期品質(zhì)的考量之選。


在很多人看來,橡木桶已超越了其本身的意義,被視為一種藝術(shù),一種文化,一種身份和品位的象征。山東批發(fā)法國橡木桶

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與格萊佐不同,橡木桶公司弗朗索瓦(FrancoisFreres)旗下的戴普斯制桶廠(Demptos)堅信橡木原木和紋理的選擇比橡木風(fēng)干地更重要。不過,不管是格萊佐,還是維達斯,他們都同意風(fēng)干過程必須天然,而且時間必須夠長的說法。維達斯說道:“箍桶師就是通過橡木的紋理挑選、更長的風(fēng)干時間和更高的烘干水平來剔除橡木中的內(nèi)酯,讓美國橡木桶不那么的‘沖’?!贝髌账怪仆皬S在古巴和密蘇里等地風(fēng)干其橡木桶,因為這些地方與法國波爾多一樣都有著理想的氣候條件,甚至比波爾多還更受大陸性氣候影響。很顯然,這樣的氣候條件對快速剔除橡木中的苦澀單寧效果很好。山東批發(fā)法國橡木桶舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。

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法國橡木桶的前世:歷史的選擇

法國橡樹的大規(guī)模種植始于17世紀(jì),由當(dāng)時路易十四時期的財政部長發(fā)起,一開始橡樹是用于造船。在造船時,橡木必須經(jīng)過至少2年的熏制,以收縮和穩(wěn)固木板,到使用時橡木的厚度約為35毫米,這種熏制操作在制作橡木桶時也是十分必要的,因為這可以預(yù)防橡木桶出現(xiàn)過度縮水的現(xiàn)象。從凱撒石(Caesar stone)上的浮雕可以看出,橡木桶的使用**早可以追溯到公元前63年。

  橡木在歐洲的森林里分布很廣,取材容易;再次,橡木的木質(zhì)緊密,防水性好。

橡木桶的使用壽命很短,一般使用年限為三到五年,隨著使用次數(shù)增多,橡木桶會漸漸失去其原有的橡木香氣,葡萄酒的酸性也會漸漸侵蝕橡木桶。二者相比,不銹鋼桶的使用壽命就長得多了。

不銹鋼桶的容積一般較大,在釀造相同數(shù)量葡萄酒的情況下,不銹鋼桶比橡木桶更能節(jié)省購置成本,這也是部分酒廠選擇不銹鋼桶釀造葡萄酒的原因之一。同時,相比橡木桶為葡萄酒帶來橡木風(fēng)味的特點,有的釀酒師認為,不銹鋼桶無味中性,能很好保有釀酒葡萄原有的個性和特色風(fēng)味,所釀造出來的葡萄酒更為純粹自然。 氧氣會透過橡木的氣孔而進入,透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成。

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法國橡木包括無梗花櫟(Quercus petraea)和夏櫟(Quercus robur)等,**早被發(fā)現(xiàn)于法國東部和中部地區(qū)。法國橡木種類不少,總體上對葡萄酒的影響比較“輕柔”,其紋理比較緊密,會給葡萄酒帶來微妙的奶油味和焦糖味。美國橡木又稱白櫟(Quercus alba),帶有豐富的半纖維素,經(jīng)過烘焙后會分解成木糖,進而生成焦糖。美國橡木的內(nèi)酯(Lactone)類物質(zhì)比較豐富,因此其熱帶水果風(fēng)味比較突出;此外經(jīng)過美國橡木桶陳年的葡萄酒會傾向于擁有典型的香草或小茴香的味道。


定期品嘗與分析也是非常必要的。煙臺**法國橡木桶制造

釀酒師在釀酒之前首先要做的首件事就是選擇合適的橡木桶。山東批發(fā)法國橡木桶

返璞歸真,風(fēng)干時長起重要作用

當(dāng)然,不同制桶廠會采用不同的制桶方式。比如,塔蘭索制桶廠(Taransaud)總裁亨利·德·普哈寇特(Henri de Pracomtal)就說,他的公司一直都堅持“美國桶,美國制造;法國桶,法國造;匈牙利桶,匈牙利造”。他們還給這些不同產(chǎn)地的橡木桶貼上不同的品牌商標(biāo)進行銷售,如法國橡木桶貼塔蘭索(Taransaud),美國桶貼坎頓(Canton),而匈牙利桶則貼上卡達爾(Kadar)??差D系列的廣告詞就是“美國傳統(tǒng),法國風(fēng)味”(American Tradition, French Know-How.)。 山東批發(fā)法國橡木桶

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橡木桶是一種儲酒容器,人們在很早之前就已經(jīng)開始使用了,其歷史甚至可以追溯到遠古時代,被視為一種藝術(shù)、身份和品位的象征。 橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中,桶內(nèi)的單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會溶解于葡萄酒中,這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。