不久前澳洲才從法國手中奪走英國葡萄酒進(jìn)口國的位子,這對法國人來說情何以堪,所以法國**希望透過這樣的**可以讓法國酒在外國市場上更有競爭力。
這幾年法國**為了處理國內(nèi)生產(chǎn)過剩的葡萄酒,想盡辦法協(xié)助酒莊提高銷售量,在法令上也盡量配合世界趨勢,使酒莊在釀酒與營銷時能有更多的彈性。這些年使用橡木削釀酒的酒廠越來越多,價格也頗有競爭力,做出來的酒質(zhì)量也越來越好。我想釀葡萄酒不見得一定要用橡木桶,但在可以釀出陳年好酒時不要為了省錢而使用橡木削,這樣做是會遭天譴的! 除去保持滿桶儲存外,需要定期地對葡萄酒進(jìn)行品嘗。中國臺灣專業(yè)橡木桶免費咨詢
葡萄酒桶具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處,使酒色看起來很鮮明,一般經(jīng)過葡萄酒桶處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。
葡萄酒桶主要含有5種物質(zhì):單寧,是確定葡萄酒架身的主要元素;橡木內(nèi)酯,是樹脂類物質(zhì),據(jù)說有柔化酒的作用;糖類物質(zhì),包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖;芳香醇;香草,是通過烘烤得來的;所以,葡萄酒桶能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來,有些使用過葡萄酒桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性,使酒更加醇和、有風(fēng)味。 中國臺灣專業(yè)橡木桶免費咨詢多數(shù)情況下,人們 通常選用225升波爾多型的橡木捅。
倒空后馬上要使用的橡木桶的清洗:①如果上次儲存中沒有發(fā)生任何問題的木桶,用洗桶機(jī)直接淋洗就可以使用;②如果上次儲存過程中發(fā)生了酸敗,則在淋洗之后還應(yīng)用蒸汽進(jìn)行處理,以求殺死殘存在橡木桶中的醋酸菌;③如果上次儲存中發(fā)生了霉味,方法就是將桶廢棄,或是用于其他商業(yè)用途。3)長時間空置的木桶的清洗:①如果是采用溫法保存的橡木桶,清洗較為簡單,只需用洗桶機(jī)淋洗,然后用純水浸泡2—3天,把過量的二氧化硫去除即可使用;②如果是采用干法儲存,在用洗桶機(jī)淋洗之后,需灌水浸潤2—3天使木桶充分膨脹后,再用洗桶機(jī)淋洗,然后用蒸汽燜5—l0分鐘。蒸汽消滅細(xì)菌后需立即用洗桶機(jī)淋洗,直至溫度降至常溫。同時,在灌酒之前必須對木桶進(jìn)行熏硫處理。值得指出的一點是長時間空置的木桶在清洗之后,需進(jìn)行感官檢查。只有那些通過感官檢查沒有問題的木桶才可以進(jìn)行下道工序。
現(xiàn)在人們生活條件好了,普通人家也可以品品葡萄酒了。但是人們對于葡萄酒、對于橡木桶一直有一些誤解,理解上存在一些誤區(qū)。
誤區(qū):橡木桶是一個筐,什么都能往里裝。
橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處,也不是所有葡萄酒都經(jīng)過橡木桶就會好喝,只有“天生麗質(zhì)”的葡萄酒才經(jīng)得起橡木桶的培養(yǎng)。
對于基礎(chǔ)薄弱的葡萄酒來說,如果非要放在橡木桶里培養(yǎng),會導(dǎo)致酒質(zhì)更加粗糙、口感更加苦澀、色調(diào)更加灰暗,*有的一點兒果香也會被橡木味壓制,只剩下刺鼻的橡木味。還有適合即時飲用的葡萄酒,經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會失去原有怡人的清新鮮果香,而且還可能因此破壞口味的均衡感。
葡萄酒在橡木桶中儲存越久就越具有陳年的能力,所以很多葡萄酒都會在橡木桶中存放一段時間再品嘗,這個過程不僅會增加葡萄酒中的味道也會幫助它更好地熟化。
經(jīng)過橡木熟化的葡萄酒實際上嘗起來并不像木頭的味道;橡木賦予酒液更為精細(xì)的口感,比如香草和柔軟順滑的質(zhì)感。
橡木桶對于葡萄酒的影響
1、橡木桶的大小
使用越小的橡木桶,酒中的橡木味道就越強(qiáng)烈。
釀酒師們在釀造舊世界風(fēng)格葡萄酒時大多偏愛歐洲橡木,有更強(qiáng)的橡木味道。
2、存儲時間長短
葡萄酒可以在橡木桶中存上兩個月到兩年的時間。
在橡木桶中存放時間越久的葡萄酒越適合長時間儲藏;那些在橡木桶中存放時間短的葡萄酒一般要早早的喝掉。
3、橡木桶的新舊
一般來說舊橡木桶釋放出的味道稍弱,但它們產(chǎn)出的葡萄酒通常更加精妙和令人愉悅。
不只釀造紅酒才使用橡木桶,一些白葡萄酒也會使用橡木桶來存儲熟化。
雖然橡木桶有著諸多好處,但不是所有的葡萄酒都會使用橡木桶的。
一些白葡萄酒,特別是霞多麗白葡萄酒,具有可以和橡木桶味道相抗衡的酒體。 在很多人看來,橡木桶已超越了其本身的意義,被視為一種藝術(shù),一種文化,一種身份和品位的象征。中國臺灣專業(yè)橡木桶免費咨詢
如果培烤程度不同、即使橡木種類、型號一致,貯存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會有較大差異。中國臺灣專業(yè)橡木桶免費咨詢
目前橡木桶烘烤的程度可分成三種,微烤,中烤與重烤。微烤過的橡木桶跟原來的橡木顏色差不多,放在這種橡木桶里面的酒會有濃郁的果香但是單寧會比較厚重。中烤過的橡木桶通常會帶給存放在里面的酒迷人的香草或咖啡香,此外有了這一層烘烤面后,酒中的酒精與木桶接觸面變小,從橡木桶里萃取出來的單寧也會比較少。至于重烤過的橡木桶大多會帶給葡萄酒濃厚的咖啡豆香、烤面包甚至烤肉等香氣,不過味道過重很可能會壓過酒本身的味道,所以比較適合用來陳年美國波本威士忌。中國臺灣專業(yè)橡木桶免費咨詢
高密瑞鵬木業(yè)有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才,集企業(yè)奇思,創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡,一群有夢想有朝氣的團(tuán)隊不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地,繪畫新藍(lán)圖,在山東省等地區(qū)的建筑、建材中始終保持良好的信譽(yù),信奉著“爭取每一個客戶不容易,失去每一個用戶很簡單”的理念,市場是企業(yè)的方向,質(zhì)量是企業(yè)的生命,在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下,全體上下,團(tuán)結(jié)一致,共同進(jìn)退,**協(xié)力把各方面工作做得更好,努力開創(chuàng)工作的新局面,公司的新高度,未來高密瑞鵬木業(yè)供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來,即使現(xiàn)在有一點小小的成績,也不足以驕傲,過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗,才能繼續(xù)上路,讓我們一起點燃新的希望,放飛新的夢想!