美國橡木桶:美國白橡木一般都生長在弗吉尼亞州(Virginia)、密蘇里釀酒(Missouri)、肯塔基州(Kentucky)、俄勒岡釀酒(Oregon)和俄亥俄州(Ohio)。收獲橡木的工人一般會(huì)精心挑選橡木并進(jìn)行貯存,在正式制作橡木桶前會(huì)將這些橡木風(fēng)干一整年。美國橡木桶的成本價(jià)格一般較低,每個(gè)橡木桶一般在200至400美元之間。這些橡木桶通常帶有較粗的紋理,還含有較多的單寧。人們一般認(rèn)為,美國橡木桶在對(duì)葡萄酒風(fēng)味和芳香方面的影響要更大一些。大多數(shù)質(zhì)量的葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳年。臨沂原配美國橡木桶廠家
橡木桶的一個(gè)比較大的好處便是能為葡萄酒提供獨(dú)有的橡木桶風(fēng)味,譬如橡木、咖啡、香草和巧克力等。這些橡木桶帶來的風(fēng)味與葡萄原有的果香、陳年香氣等相互交織糅合,為大多數(shù)葡萄酒愛好者所青睞和迷戀。因而盡管如今不少葡萄酒廠在釀造葡萄酒時(shí)選擇的是不銹鋼桶,為了迎合消費(fèi)者的口味,一些酒廠也會(huì)在不銹鋼桶發(fā)酵的葡萄酒中加入橡木條、橡木塊甚至橡木粉,以期使葡萄酒中保有橡木桶風(fēng)味。目前,堅(jiān)持傳統(tǒng)葡萄酒釀造工藝的酒莊多數(shù)仍堅(jiān)持在葡萄酒的釀造過程中使用橡木桶。 江蘇原配美國橡木桶哪家質(zhì)量好橡木桶本身也會(huì)吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)。
橡木的基本種類
法國橡木美國橡木
法國橡木包括無?;担≦uercus petraea)和夏櫟(Quercus robur)等,**早被發(fā)現(xiàn)于法國東部和中部地區(qū)。法國橡木種類不少,總體上對(duì)葡萄酒的影響比較“輕柔”,其紋理比較緊密,會(huì)給葡萄酒帶來微妙的奶油味和焦糖味。美國橡木又稱白櫟(Quercus alba),帶有豐富的半纖維素,經(jīng)過烘焙后會(huì)分解成木糖,進(jìn)而生成焦糖。美國橡木的內(nèi)酯(Lactone)類物質(zhì)比較豐富,因此其熱帶水果風(fēng)味比較突出;此外經(jīng)過美國橡木桶陳年的葡萄酒會(huì)傾向于擁有典型的香草或小茴香的味道。
在不銹鋼桶還未出現(xiàn)以前,幾乎所有的葡萄酒都在橡木桶中陳年與儲(chǔ)存,橡木桶作為儲(chǔ)酒容器的歷史十分悠久。種類、桶型和烘烤程度等是區(qū)分不同橡木桶的基本要素,這些不同的要素也關(guān)乎到橡木桶對(duì)葡萄酒的影響。目前,橡木桶所選取的**為常用、**為流行的橡木樹種主要為歐洲地區(qū)的盧浮橡、夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。
值得一提的是,對(duì)于橡木桶和不銹鋼桶二者的比較,并沒有好與壞、質(zhì)量與廉價(jià)之爭,也沒有對(duì)與錯(cuò)、正統(tǒng)與野派之別,在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不銹鋼桶,亦或是文中未提及的混凝土發(fā)酵罐等容器,均是酒莊出于對(duì)葡萄酒預(yù)期品質(zhì)的考量之選。
葡萄酒與這些紋理環(huán)路的接觸,決定了什么樣的味道和香氣、以及木材的單寧會(huì)被“傳遞”到酒里面去。
一般而言,寬松紋理的美國橡木會(huì)給葡萄酒帶來比較帶有“攻擊性”的香氣,如典型的香草或小茴香的味道等。
釀酒師會(huì)根據(jù)他們想要的風(fēng)格趨向來選擇法國橡木還是美國橡木。例如,加州納帕谷的銀橡木酒莊(Silver Oak Winery)在釀造他們的赤霞珠葡萄酒時(shí)會(huì)選用美國橡木桶。酒莊的CEO表示,美國橡木桶可以讓葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)更加“延展”,加上美國橡木的獨(dú)特風(fēng)味,這就是它們選用美國橡木的主要原因。
美洲橡木無論是在香氣和色澤上都略遜于法國橡木桶。煙臺(tái)原配美國橡木桶哪家價(jià)格優(yōu)惠
橡木本身含“單寧酸”,可快速催酒成熟,短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇,更接近琥珀色。臨沂原配美國橡木桶廠家
與格萊佐不同,橡木桶公司弗朗索瓦(FrancoisFreres)旗下的戴普斯制桶廠(Demptos)堅(jiān)信橡木原木和紋理的選擇比橡木風(fēng)干地更重要。不過,不管是格萊佐,還是維達(dá)斯,他們都同意風(fēng)干過程必須天然,而且時(shí)間必須夠長的說法。維達(dá)斯說道:“箍桶師就是通過橡木的紋理挑選、更長的風(fēng)干時(shí)間和更高的烘干水平來剔除橡木中的內(nèi)酯,讓美國橡木桶不那么的‘沖’?!贝髌账怪仆皬S在古巴和密蘇里等地風(fēng)干其橡木桶,因?yàn)檫@些地方與法國波爾多一樣都有著理想的氣候條件,甚至比波爾多還更受大陸性氣候影響。很顯然,這樣的氣候條件對(duì)快速剔除橡木中的苦澀單寧效果很好。 臨沂原配美國橡木桶廠家
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