山東國產(chǎn)美國橡木桶哪家質(zhì)量好

來源: 發(fā)布時間:2024-07-29

橡木的種類繁多

橡木是櫟屬植物,種類繁多(超過400種),不過用于葡萄酒與烈酒的釀造的橡木則只有少數(shù)幾種:包括白櫟(Quercus alba)、無?;担≦uercus petraea)和夏櫟(Quercus robur)等。

東歐橡木日本橡木

俄羅斯、匈牙利、等地的橡木,會給葡萄酒帶來更加突出的單寧口感;而斯洛文尼亞、高加索地區(qū)的橡木對葡萄酒的影響則更加輕柔,單寧柔和而且甜味突出。值得注意的是,東歐橡木并不僅*局限于在東歐地區(qū)使用,一些意大利葡萄酒也會使用斯洛文尼亞橡木所制成的橡木桶。日本橡木在葡萄酒釀造中的使用并不常見,更多見于釀造日本威士忌的過程之中。日本橡木比美國橡木含有更多的內(nèi)酯類物質(zhì),其熱帶水果風(fēng)味會更加明顯。



歐洲的橡木一般香氣較幽雅 細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體。山東國產(chǎn)美國橡木桶哪家質(zhì)量好

美國橡木桶

當(dāng)然雖然同是橡木桶,法國橡木桶和美國橡木桶之間還是有品質(zhì)上的差異的。美國橡木桶和法國橡木桶對葡萄酒的影響是不完全相同的,各有特色。

美國橡木通常偏向于濃郁的香氣,而法國橡木則帶來更多復(fù)雜、有結(jié)構(gòu)的口感。使用美國橡木,很容易就會讓酒變得橡木味過重,這是由于美國橡木不像法國橡木,它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美國橡木的香氣能蓋過水果味,而不是與水果味結(jié)合在一起。法國橡木通??梢院芎玫厝谌肫咸丫频慕Y(jié)構(gòu)中,成為其中一部分,而不是**的。 山東國產(chǎn)美國橡木桶哪家質(zhì)量好橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種,一種是在發(fā)酵完成之后裝入橡木桶,另一種是在橡木桶中發(fā)酵。

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盡管橡木桶的細(xì)小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環(huán)境,但其氧化的速度相對不可控,這對釀酒師來說是一大挑戰(zhàn)。擁有良好密封性的不銹鋼桶則不同,其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度,根據(jù)葡萄酒的試飲口感進行適度氧化,可以較為精確地監(jiān)控葡萄酒的品質(zhì)。再者,不銹鋼桶光滑的觸面便于清洗,能減少前一次釀酒殘余物質(zhì)的影響,這也是不銹鋼桶可持續(xù)使用的表現(xiàn)之一。

值得一提的是,對于橡木桶和不銹鋼桶二者的比較,并沒有好與壞、質(zhì)量與廉價之爭,也沒有對與錯、正統(tǒng)與野派之別,在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不銹鋼桶,亦或是文中未提及的混凝土發(fā)酵罐等容器,均是酒莊出于對葡萄酒預(yù)期品質(zhì)的考量之選。

返璞歸真,風(fēng)干時長起重要作用


當(dāng)然,不同制桶廠會采用不同的制桶方式。比如,塔蘭索制桶廠(Taransaud)總裁亨利·德·普哈寇特(Henri de Pracomtal)就說,他的公司一直都堅持“美國桶,美國制造;法國桶,法國造;匈牙利桶,匈牙利造”。他們還給這些不同產(chǎn)地的橡木桶貼上不同的品牌商標(biāo)進行銷售,如法國橡木桶貼塔蘭索(Taransaud),美國桶貼坎頓(Canton),而匈牙利桶則貼上卡達爾(Kadar)??差D系列的廣告詞就是“美國傳統(tǒng),法國風(fēng)味”(American Tradition, French Know-How.)。





橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機物質(zhì),所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)。

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大家都知道紅酒是由葡萄釀造的,其實好的紅酒除了要感謝好的葡萄品種,還是需要感謝好的橡木桶的,葡萄酒的成熟期少不了橡木桶?,F(xiàn)在市面上最常見的橡木桶就是法國的和美國的,***就給大家說下這兩種橡木桶的區(qū)別。

美國的橡木桶相比較法國的就要差了不少了,美國橡木桶的制作原料為白橡木,生長在弗吉尼亞州、肯塔基州和俄勒岡州等幾個地區(qū),美國橡木桶通常采用人工的方式烘干,橡木桶制作工藝不如法國,同時美國白橡木紋理較粗且孔隙較大,所以無需順著紋理手工劈開,材料利用率更高。這些導(dǎo)致美國橡木桶的價格一般較低,每只大約在500美元?,F(xiàn)在主要使用美國桶的地區(qū)有美國的華盛頓州、西班牙的里奧哈和部分新世界的***。 橡木桶內(nèi)含有單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)。江蘇威士忌美國橡木桶廠家

世界上橡木的種類有很多,約為250種。山東國產(chǎn)美國橡木桶哪家質(zhì)量好

本·格萊佐(Ben Glaetzer)是一名澳大利亞釀酒師。早在2001年,他就開始使用自然風(fēng)干的美國橡木桶來釀造葡萄酒,是首批“吃螃蟹”的人。他說:“人工烘干的美國橡木桶缺點在于其橡木味往往占主導(dǎo)地位,烘烤類香氣也更加濃郁。對葡萄酒來說,少量的橡木味可以增添酒的復(fù)雜度,然而過于濃烈的話,則會掩蓋葡萄酒原有的果香,而這不是我所期望的?!?

事實上,格萊佐期望的是葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡。他曾說:“我們在法國的箍桶師們深銘這兩種橡木桶之間的奧秘,他們知道我所追求的是一種口感而非香氣。而這種平衡的口感也正是我們不遺余力去追求的?!?





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