煙臺(tái)原配美國(guó)橡木桶

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2024-02-07

橡木的基本種類(lèi)

法國(guó)橡木美國(guó)橡木

法國(guó)橡木包括無(wú)?;担≦uercus petraea)和夏櫟(Quercus robur)等,**早被發(fā)現(xiàn)于法國(guó)東部和中部地區(qū)。法國(guó)橡木種類(lèi)不少,總體上對(duì)葡萄酒的影響比較“輕柔”,其紋理比較緊密,會(huì)給葡萄酒帶來(lái)微妙的奶油味和焦糖味。美國(guó)橡木又稱(chēng)白櫟(Quercus alba),帶有豐富的半纖維素,經(jīng)過(guò)烘焙后會(huì)分解成木糖,進(jìn)而生成焦糖。美國(guó)橡木的內(nèi)酯(Lactone)類(lèi)物質(zhì)比較豐富,因此其熱帶水果風(fēng)味比較突出;此外經(jīng)過(guò)美國(guó)橡木桶陳年的葡萄酒會(huì)傾向于擁有典型的香草或小茴香的味道。


橡木桶本身也會(huì)吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)。煙臺(tái)原配美國(guó)橡木桶

雖然法國(guó)橡木桶普遍昂貴,但是法國(guó)橡木桶仍然是目前受歡迎的橡木桶。這是因?yàn)榉▏?guó)橡木給葡萄酒帶來(lái)的風(fēng)味影響更加微妙,對(duì)于許多葡萄品種來(lái)說(shuō),如霞多麗和黑比諾(Pinot Noir)等,法國(guó)橡木的風(fēng)味更容易與它們的味道融合在一起,生產(chǎn)出更加“和諧”、“優(yōu)雅”的葡萄酒。

但是對(duì)于果味豐富而直接的新世界葡萄酒而言,更加濃烈的美國(guó)橡木所帶來(lái)的香草味和小茴香味等相對(duì)更加合適,前文所述的銀橡木酒莊就是基于這種原因選擇了美國(guó)橡木。


煙臺(tái)原配美國(guó)橡木桶白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵,并在酒泥上陳釀。

美國(guó)橡木桶的制作原料為白橡木,一般生長(zhǎng)在弗吉尼亞州(Virginia)、肯塔基州(Kentucky)和俄勒岡州(Oregon)等幾個(gè)地區(qū)。

美國(guó)橡木桶通常采用人工的方式烘干,因此,帶給葡萄酒的烘烤風(fēng)味更重。美國(guó)桶價(jià)格較為便宜的原因有兩個(gè),一是橡木桶制作工藝的差異,另一方面則是美國(guó)白橡木紋理較粗且孔隙較大,所以無(wú)需順著紋理手工劈開(kāi),材料利用率更高。

美國(guó)桶通常賦予葡萄酒更為奔放、濃郁的香氣和風(fēng)味,如椰子、奶油蘇打和香草的甜美氣息等。此外,除了香氣有所不同,美國(guó)橡木桶的單寧含量比較高。

對(duì)于格萊佐來(lái)說(shuō),法式自然風(fēng)干法的緩慢過(guò)程不會(huì)帶來(lái)美式人工烘干法所帶來(lái)的那種“喧賓奪主”的風(fēng)味,而且還會(huì)賦予葡萄酒更多的層次。他認(rèn)為橡木味的精細(xì)程度與法式風(fēng)干的緩慢過(guò)程和高濕度氣候相關(guān)。

產(chǎn)地說(shuō)與風(fēng)干地說(shuō),誰(shuí)與爭(zhēng)鋒?

戴普斯制桶廠的弗蘭索瓦·維達(dá)斯(Francois Witassa)說(shuō):“我們之所以選用質(zhì)量白橡木,是因?yàn)槠浼y理符合我們的要求?!边@種紋理的橡木內(nèi)酯較標(biāo)準(zhǔn)的美國(guó)橡木桶低,能賦予威士忌濃郁的香氣,卻不會(huì)給葡萄酒帶來(lái)過(guò)甜、過(guò)于柔順或過(guò)于異域風(fēng)情的口感,**適合波本威士忌的陳釀。維達(dá)斯認(rèn)為,美國(guó)橡木中的內(nèi)酯含量是法國(guó)橡木的4-6倍。









在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香。

    嚴(yán)格來(lái)講,大多數(shù)情況下,葡萄酒和橡木并沒(méi)有直接的、接觸,而是與烘烤過(guò)的橡木表層生成的橡木炭接觸,因?yàn)橹挥泻婵具^(guò)的木板才比較容易塑形,碳化后也才具有穩(wěn)定的性質(zhì)。釀酒師會(huì)根據(jù)產(chǎn)地、葡萄品種的不同來(lái)選擇不同的橡木桶,如法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等。而不同橡木桶給酒帶來(lái)不同的風(fēng)味,比如法國(guó)橡木桶賦予葡萄酒丁香、焦糖和烤面包的味道,而美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒香草、椰子和可可的味道。一般來(lái)講,“橡木中的葡萄酒”成本更高,舊世界的傳統(tǒng)酒莊好酒基本都會(huì)用到橡木桶,然而“加了橡木的葡萄酒”也并非不好,新世界酒中也不乏這類(lèi)性?xún)r(jià)比很高,適合日常飲用的葡萄酒。 確定了合適的橡木桶之后,還要確定葡萄酒的橡木處理方法。臨沂美國(guó)橡木桶廠家直銷(xiāo)

人們?cè)诤茉缰熬鸵呀?jīng)開(kāi)始使用橡木桶。煙臺(tái)原配美國(guó)橡木桶

    占邊波本威士忌(JimBeamBonded)散發(fā)著濃郁的美國(guó)橡木味,然而對(duì)于傳統(tǒng)風(fēng)格的里奧哈(Rioja)葡萄酒和巴羅薩谷(BarossaValley)西拉(Syrah)葡萄酒來(lái)說(shuō),其典型的香草味和可可味卻越來(lái)越被法國(guó)橡木味所掩蓋。(注:美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒更濃郁的香草味和可可味,而法國(guó)橡木桶則以煙熏味和烤面包味為主。)事實(shí)上,這恰好也是困擾諸多葡萄酒愛(ài)好者的難題之一。盡管從生物學(xué)和制造工藝上來(lái)講,美國(guó)橡木桶和法國(guó)橡木桶的差異明顯,然而目前這些差異的界限卻變得越來(lái)越模糊。 煙臺(tái)原配美國(guó)橡木桶

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