進(jìn)口美國(guó)橡木桶加工

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-12-10

橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力。

橡木桶的木板上是有孔隙的,可以允許氧氣穿透。葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶之后(一般是1-2年),就可以慢慢地進(jìn)行氧化,讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善,防止過(guò)早氧化,過(guò)早衰老。另外,葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)藏過(guò)程中,橡木中的單寧會(huì)慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中,堅(jiān)固了葡萄酒的骨架,使得葡萄酒擁有更出色的陳年潛力。

大多數(shù)釀酒師在陳釀葡萄酒時(shí)有兩種橡木桶可供選擇:美國(guó)桶和法國(guó)桶。一般來(lái)說(shuō),美國(guó)橡木桶能夠賦予葡萄酒更加濃郁的香草味,因此當(dāng)你在某款酒中嗅出明顯的香草味時(shí),你就可以判定其橡木桶的來(lái)源了。 大多數(shù)質(zhì)量的葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)橡木桶陳年。進(jìn)口美國(guó)橡木桶加工

美國(guó)橡木桶

人們普遍認(rèn)為,不同的干燥方法造就了兩者風(fēng)味之間的不同。美國(guó)橡木通常使用人工烘干的方式,而法國(guó)橡木則采用自然風(fēng)干法。法式自然風(fēng)干法能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹(shù)脂,并達(dá)到合適的干燥程度。不過(guò),現(xiàn)在部分美國(guó)橡木也采用自然風(fēng)干的方式,只是風(fēng)干的地點(diǎn)有所不同而已,有的是在美國(guó)本土,有的則用船運(yùn)至法國(guó)與法國(guó)橡木一起風(fēng)干。

本·格萊佐(Ben Glaetzer)是一名澳大利亞釀酒師。早在2001年,他就開(kāi)始使用自然風(fēng)干的美國(guó)橡木桶來(lái)釀造葡萄酒,是首批“吃螃蟹”的人。他說(shuō):“人工烘干的美國(guó)橡木桶缺點(diǎn)在于其橡木味往往占主導(dǎo)地位,烘烤類香氣也更加濃郁。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō),少量的橡木味可以增添酒的復(fù)雜度,然而過(guò)于濃烈的話,則會(huì)掩蓋葡萄酒原有的果香,而這不是我所期望的?!?進(jìn)口美國(guó)橡木桶加工裝瓶後即需放置相當(dāng)一段時(shí)間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成,以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起。

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1. 樹(shù)種不同。法國(guó)橡木(Quercus Sessiflora):俗稱黃橡木,美國(guó)橡木(Quercus Alba):俗稱白橡木。 2. 制作工藝:主要區(qū)別在于取料,法國(guó)橡木需要順著纖維走向劈開(kāi),以防止?jié)B漏。美國(guó)橡木可以鋸開(kāi)。 3. 使用效果(或者說(shuō)風(fēng)格上的區(qū)別):各有特點(diǎn),美國(guó)橡木香草味濃郁,風(fēng)格粗獷,桶儲(chǔ)出味較快;法國(guó)橡木芳香復(fù)雜豐富,風(fēng)格細(xì)膩平衡,桶儲(chǔ)出味較慢。 要把精致的美國(guó)橡木和粗糙的法國(guó)橡木帶給葡萄酒的不同風(fēng)味區(qū)分開(kāi)來(lái),并非每次都能成功。但是美國(guó)橡木通常偏向于濃郁的香氣,而法國(guó)橡木則帶來(lái)更多復(fù)雜、有結(jié)構(gòu)的口感。

    與格萊佐不同,橡木桶公司弗朗索瓦(FrancoisFreres)旗下的戴普斯制桶廠(Demptos)堅(jiān)信橡木原木和紋理的選擇比橡木風(fēng)干地更重要。不過(guò),不管是格萊佐,還是維達(dá)斯,他們都同意風(fēng)干過(guò)程必須天然,而且時(shí)間必須夠長(zhǎng)的說(shuō)法。維達(dá)斯說(shuō)道:“箍桶師就是通過(guò)橡木的紋理挑選、更長(zhǎng)的風(fēng)干時(shí)間和更高的烘干水平來(lái)剔除橡木中的內(nèi)酯,讓美國(guó)橡木桶不那么的‘沖’?!贝髌账怪仆皬S在古巴和密蘇里等地風(fēng)干其橡木桶,因?yàn)檫@些地方與法國(guó)波爾多一樣都有著理想的氣候條件,甚至比波爾多還更受大陸性氣候影響。很顯然,這樣的氣候條件對(duì)快速剔除橡木中的苦澀單寧效果很好。 確定了合適的橡木桶之后,還要確定葡萄酒的橡木處理方法。

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奧萊瑞制桶廠(Allary)目前也在出售美國(guó)橡木桶,占其產(chǎn)品總量的20%左右。工廠把橡木原木船運(yùn)到法國(guó),然后在那里經(jīng)過(guò)至少2年的自然風(fēng)干。據(jù)其出口部經(jīng)理瓦妮莎·胡貝爾(Vanessa Huber)說(shuō),他們采用的風(fēng)干方式與法國(guó)橡木完全一樣,因此,其任何的不同都源自于木材本身。胡貝爾還說(shuō)道:“我們認(rèn)為美國(guó)橡木桶適合短期陳釀,也就是說(shuō)更適合陳釀一些成熟較快的葡萄酒?!痹谶@一點(diǎn)上,戴普斯制桶廠與之不謀而合。

哈徹接著說(shuō):“在適宜的條件下風(fēng)干的美國(guó)橡木桶,不管是在美國(guó)還是在法國(guó),都呈現(xiàn)出良好的特質(zhì),而且往往在盲品中很難把其與法國(guó)橡木味分辨出來(lái)。”這似乎昭示著橡木桶世界的紛爭(zhēng)仍然暗流涌動(dòng)。

除去保持滿桶儲(chǔ)存外,需要定期地對(duì)葡萄酒進(jìn)行品嘗。進(jìn)口美國(guó)橡木桶加工

橡木桶的木料原產(chǎn)地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的重中之重。進(jìn)口美國(guó)橡木桶加工

美國(guó)橡木是一種更便宜、更實(shí)惠的替代品,替代了傳統(tǒng)的法國(guó)橡木用于釀酒,或者替代了在21世紀(jì)市場(chǎng)上變得更加突出的新的東歐橡木。它的紋理較松散,但比法國(guó)和東歐的橡木密度更大,這意味著它可以鋸而不是手工劈開(kāi)。這減少了制造桶所需的勞動(dòng)力和費(fèi)用。

釀酒師是使用美國(guó)橡木還是其他種類的橡木取決于他們想要的**終結(jié)果。一些釀酒商使用兩三種橡木類型的組合,制造出更復(fù)雜和分層的葡萄酒。此外,美國(guó)庫(kù)珀(桶制造商)正在努力改善美國(guó)橡木的效果——軟化濃烈的味道,提高木材的功效。

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