臨沂裝酒的美國橡木桶

來源: 發(fā)布時(shí)間:2023-08-24

橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力。

橡木桶的木板上是有孔隙的,可以允許氧氣穿透。葡萄酒儲存在橡木桶之后(一般是1-2年),就可以慢慢地進(jìn)行氧化,讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善,防止過早氧化,過早衰老。另外,葡萄酒在橡木桶儲藏過程中,橡木中的單寧會慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中,堅(jiān)固了葡萄酒的骨架,使得葡萄酒擁有更出色的陳年潛力。

大多數(shù)釀酒師在陳釀葡萄酒時(shí)有兩種橡木桶可供選擇:美國桶和法國桶。一般來說,美國橡木桶能夠賦予葡萄酒更加濃郁的香草味,因此當(dāng)你在某款酒中嗅出明顯的香草味時(shí),你就可以判定其橡木桶的來源了。 225升波爾多型的橡木捅不僅有合適的表面積容積比,而且移動操作和清洗等都很方便。臨沂裝酒的美國橡木桶

美國橡木桶

    占邊波本威士忌(JimBeamBonded)散發(fā)著濃郁的美國橡木味,然而對于傳統(tǒng)風(fēng)格的里奧哈(Rioja)葡萄酒和巴羅薩谷(BarossaValley)西拉(Syrah)葡萄酒來說,其典型的香草味和可可味卻越來越被法國橡木味所掩蓋。(注:美國橡木桶賦予葡萄酒更濃郁的香草味和可可味,而法國橡木桶則以煙熏味和烤面包味為主。)事實(shí)上,這恰好也是困擾諸多葡萄酒愛好者的難題之一。盡管從生物學(xué)和制造工藝上來講,美國橡木桶和法國橡木桶的差異明顯,然而目前這些差異的界限卻變得越來越模糊。 臨沂國產(chǎn)美國橡木桶大概多少錢在橡木桶中陳釀過的葡萄酒本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香。

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當(dāng)然雖然同是橡木桶,法國橡木桶和美國橡木桶之間還是有品質(zhì)上的差異的。美國橡木桶和法國橡木桶對葡萄酒的影響是不完全相同的,各有特色。

美國橡木通常偏向于濃郁的香氣,而法國橡木則帶來更多復(fù)雜、有結(jié)構(gòu)的口感。使用美國橡木,很容易就會讓酒變得橡木味過重,這是由于美國橡木不像法國橡木,它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美國橡木的香氣能蓋過水果味,而不是與水果味結(jié)合在一起。法國橡木通??梢院芎玫厝谌肫咸丫频慕Y(jié)構(gòu)中,成為其中一部分,而不是**的。

橡木的基本種類

法國橡木美國橡木

法國橡木包括無?;担≦uercus petraea)和夏櫟(Quercus robur)等,**早被發(fā)現(xiàn)于法國東部和中部地區(qū)。法國橡木種類不少,總體上對葡萄酒的影響比較“輕柔”,其紋理比較緊密,會給葡萄酒帶來微妙的奶油味和焦糖味。美國橡木又稱白櫟(Quercus alba),帶有豐富的半纖維素,經(jīng)過烘焙后會分解成木糖,進(jìn)而生成焦糖。美國橡木的內(nèi)酯(Lactone)類物質(zhì)比較豐富,因此其熱帶水果風(fēng)味比較突出;此外經(jīng)過美國橡木桶陳年的葡萄酒會傾向于擁有典型的香草或小茴香的味道。


橡木桶和葡萄酒接觸的時(shí)機(jī)分為兩種,一種是在發(fā)酵完成之后裝入橡木桶,另一種是在橡木桶中發(fā)酵。

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首先,這一描述指的是該款葡萄酒有30%是在全新橡木桶中熟化,70%是在舊橡木桶中熟化,釀酒師在裝瓶前將二者進(jìn)行混釀,得到成酒。而酒莊將新舊橡木桶混合使用的原因有二:一,控制成本。好的橡木桶一般價(jià)格不菲,熟化葡萄酒時(shí)如果完全使用新橡木桶會**增加釀酒成本,而混合使用新舊橡木桶則可以使成本降低。二,防止橡木桶帶來過重桶味。新橡木桶的單寧含量高,桶味較重,使用過高比例的新橡木桶可能會導(dǎo)致橡木桶風(fēng)味掩蓋住葡萄酒本身的風(fēng)味,而使用新舊橡木桶混合的方法則可以為葡萄酒帶來適中的風(fēng)味。橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。江蘇裝酒的美國橡木桶哪家價(jià)格優(yōu)惠

如果培烤程度不同、即使橡木種類、型號一致,貯存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會有較大差異。臨沂裝酒的美國橡木桶

葡萄酒與這些紋理環(huán)路的接觸,決定了什么樣的味道和香氣、以及木材的單寧會被“傳遞”到酒里面去。

一般而言,寬松紋理的美國橡木會給葡萄酒帶來比較帶有“攻擊性”的香氣,如典型的香草或小茴香的味道等。

釀酒師會根據(jù)他們想要的風(fēng)格趨向來選擇法國橡木還是美國橡木。例如,加州納帕谷的銀橡木酒莊(Silver Oak Winery)在釀造他們的赤霞珠葡萄酒時(shí)會選用美國橡木桶。酒莊的CEO表示,美國橡木桶可以讓葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)更加“延展”,加上美國橡木的獨(dú)特風(fēng)味,這就是它們選用美國橡木的主要原因。




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