供應(yīng)橡木桶容量

來源: 發(fā)布時間:2023-05-11

    二手桶的清洗1)如果準(zhǔn)備在二手桶內(nèi)做白葡萄酒的酒精發(fā)酵或白葡萄酒及紅葡萄酒的蘋-乳發(fā)酵,舊桶則需用清水洗泡48h,以便盡可能去掉殘留的SO2。2)其它情況下,舊桶需要在使用前用低濃度的硫水(1-3g/L)洗泡2-3天;3)通入4個壓力的蒸汽,不超過30min,使桶內(nèi)壁升溫,殺滅隱藏的酵母。蒸汽在內(nèi)部凝聚確保洗泡,然后用清水完成清洗;4)瀝干后(1夜)薰硫(硫片10克),殺死木板淺層內(nèi)的細(xì)菌;5)生霉的桶要先用清水洗凈,再用60%~75%的酒精浸泡5~10天,然后用40~50℃熱水刷洗干凈即可使用;6)有酸味的桶要用堿中和處理,可先用5%的Na2CO3溶液浸泡數(shù)小時,再用40~50℃的熱水刷洗,直到無酸味為止。7)裝過紅葡萄酒或帶有色素的桶,要用60%~70%的酒精浸泡,或者用5%的KOH/NaOH溶液刷洗,使色素與KOH/NaOH生成可溶性鹽,便于刷洗除去色素,后再用熱水洗干凈;8)對于暫時不用的空桶要刷洗干凈后熏硫***,并將桶口密封,使用時還需重新刷洗。 多數(shù)情況下,人們 通常選用225升波爾多型的橡木捅。供應(yīng)橡木桶容量

橡木桶

使用越小的橡木桶,酒中的橡木味道就越強(qiáng)烈。葡萄酒使用越小的橡木桶存放,酒中的橡木味道就會越強(qiáng)烈。新舊世界葡萄酒所使用的橡木桶是不同的。釀酒師們在釀造舊世界風(fēng)格葡萄酒時大多偏愛歐洲橡木;在釀造新世界葡萄酒時則更喜歡美國或加拿大橡木。后者具有更寬的紋理,賦予葡萄酒更強(qiáng)的橡木味道。

新舊橡木桶有很大區(qū)別。一般來說舊橡木桶釋放出的味道稍弱,但它們產(chǎn)出的葡萄酒通常更加精妙和令人愉悅不只釀造紅酒才使用橡木桶;盡管從傳統(tǒng)角度來講,白葡萄酒不經(jīng)橡木桐熟化。一些白葡萄酒,特別是霞多麗白葡萄酒,具有可以和橡木桶味道相抗衡的酒體。 國產(chǎn)橡木桶除去保持滿桶儲存外,需要定期地對葡萄酒進(jìn)行品嘗。

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倒空后馬上要使用的橡木桶的清洗:①如果上次儲存中沒有發(fā)生任何問題的木桶,用洗桶機(jī)直接淋洗就可以使用;②如果上次儲存過程中發(fā)生了酸敗,則在淋洗之后還應(yīng)用蒸汽進(jìn)行處理,以求殺死殘存在橡木桶中的醋酸菌;③如果上次儲存中發(fā)生了霉味,方法就是將桶廢棄,或是用于其他商業(yè)用途。3)長時間空置的木桶的清洗:①如果是采用溫法保存的橡木桶,清洗較為簡單,只需用洗桶機(jī)淋洗,然后用純水浸泡2—3天,把過量的二氧化硫去除即可使用;②如果是采用干法儲存,在用洗桶機(jī)淋洗之后,需灌水浸潤2—3天使木桶充分膨脹后,再用洗桶機(jī)淋洗,然后用蒸汽燜5—l0分鐘。蒸汽消滅細(xì)菌后需立即用洗桶機(jī)淋洗,直至溫度降至常溫。同時,在灌酒之前必須對木桶進(jìn)行熏硫處理。值得指出的一點(diǎn)是長時間空置的木桶在清洗之后,需進(jìn)行感官檢查。只有那些通過感官檢查沒有問題的木桶才可以進(jìn)行下道工序。

瑞鵬木業(yè)專業(yè)經(jīng)營橡木桶、工藝酒桶等產(chǎn)品,是一家專業(yè)從事橡木酒桶加工的企業(yè),我們的產(chǎn)品做工精細(xì),花樣齊全,備受廣大客戶的好評。作為橡木桶的專業(yè)企業(yè),下面給大家談一下橡木酒桶的特點(diǎn)以及所起到的作用:

橡木酒桶作為釀酒的非常重要的設(shè)備之一,已經(jīng)存在幾百年了。橡木酒桶的制造也很有講究,橡木酒桶雖然對某些酒的酒質(zhì)提高有利,但也不是對所有酒的酒質(zhì)都會有益。

對白蘭地、威士忌、朗姆等酒類來說,若欲使其陳化老熟,則橡木酒桶的功勞是不可忽視的。尤其是法國白蘭地,在蒸餾以后已失去生命力,唯有借助橡木酒桶中單寧等成分的作用才能改善酒質(zhì),并得到醇化的效果。因此,橡木酒桶受到釀酒業(yè)人士的重視,是有一定原因的。

西洋酒的陳化、貯藏,是門很深的學(xué)問,雖然人們已對此關(guān)注了好幾百年,但應(yīng)該說還未完全了解。很多葡萄酒在裝瓶之前,都已在地窖的木桶中貯存過一段時間,而白蘭地、威士忌等蒸餾酒,則要求在地上的酒庫中貯存。可見,酒同樣被貯存在木桶中,卻還有一個木桶被貯存在哪里的間題,至于貯存時間的長短就更不一致了。



葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳,所以在存放的首年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出。

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選擇橡木桶時主要需要考慮兩點(diǎn):一是操作方不方便;二是表面積。這個要根據(jù)自己需求選擇,然后一點(diǎn)就是培烤程度,葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的,這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。培烤程度不同,即使橡木種類、型號一致,貯存出來的葡萄酒的風(fēng)味也會很大的差異。一般來說,輕度和中度培烤的橡木,會給予葡萄酒一種面包的焦香;因此,選擇橡木桶的培烤程度時一定要結(jié)合個人喜好的葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。法國橡木桶賦予酒更多復(fù)雜的香氣,并添加更多的單寧,增加酒陳年的潛力。煙臺美式橡木桶進(jìn)口

到了第二年,還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。供應(yīng)橡木桶容量

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