新美國(guó)橡木桶加工廠

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2022-10-08

橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力。

橡木桶的木板上是有孔隙的,可以允許氧氣穿透。葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶之后(一般是1-2年),就可以慢慢地進(jìn)行氧化,讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善,防止過(guò)早氧化,過(guò)早衰老。另外,葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)藏過(guò)程中,橡木中的單寧會(huì)慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中,堅(jiān)固了葡萄酒的骨架,使得葡萄酒擁有更出色的陳年潛力。

大多數(shù)釀酒師在陳釀葡萄酒時(shí)有兩種橡木桶可供選擇:美國(guó)桶和法國(guó)桶。一般來(lái)說(shuō),美國(guó)橡木桶能夠賦予葡萄酒更加濃郁的香草味,因此當(dāng)你在某款酒中嗅出明顯的香草味時(shí),你就可以判定其橡木桶的來(lái)源了。 橡木桶內(nèi)含有單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)。新美國(guó)橡木桶加工廠

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事實(shí)上,格萊佐期望的是葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡。他曾說(shuō):“我們?cè)诜▏?guó)的箍桶師們深銘這兩種橡木桶之間的奧秘,他們知道我所追求的是一種口感而非香氣。而這種平衡的口感也正是我們不遺余力去追求的。”

對(duì)于格萊佐來(lái)說(shuō),法式自然風(fēng)干法的緩慢過(guò)程不會(huì)帶來(lái)美式人工烘干法所帶來(lái)的那種“喧賓奪主”的風(fēng)味,而且還會(huì)賦予葡萄酒更多的層次。他認(rèn)為橡木味的精細(xì)程度與法式風(fēng)干的緩慢過(guò)程和高濕度氣候相關(guān)。

橡木桶也分為多種類型,不同橡木桶能給葡萄酒帶來(lái)不一樣的風(fēng)味。常見的橡木桶有法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶和匈牙利橡木桶等,其中法國(guó)和美國(guó)橡木桶的使用**為***。 煙臺(tái)銷售美國(guó)橡木桶225L葡萄酒汲取物質(zhì)的種類與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官,這很大程度取決于所選擇的橡木桶。

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對(duì)葡萄酒感興趣的童鞋,多多少少都知道“橡木桶陳年”對(duì)葡萄酒的影響。對(duì)于許多葡萄酒而言,橡木桶在其釀造過(guò)程中起到非常重要的作用。不過(guò),你又是否知道,不同的橡木桶對(duì)葡萄酒的影響又有什么樣的差別呢?法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶這兩者之間又是否有優(yōu)劣之分?

橡木桶陳年基本知識(shí)

人們**早使用橡木桶作為葡萄酒的容器,可以追溯到公元前800~900年。換句話說(shuō),橡木桶的使用已經(jīng)有2000多年的歷史了。

橡木桶**初的作用:方便運(yùn)輸

一開始人們使用橡木桶的原因,并不是為了加強(qiáng)葡萄酒的口味,而是為了方便運(yùn)輸。由于橡木桶密封性好、容量大、便于移動(dòng)、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、可重復(fù)使用等等特性,使其成為葡萄酒運(yùn)輸?shù)睦硐肴萜鳌?


美國(guó)橡木桶和法國(guó)橡木桶對(duì)葡萄酒的影響是不完全相同的,各有特色。

在年輕的紅葡萄酒中,美國(guó)橡木濃郁撲鼻的香草味道以及椰子香氣就顯得突出。如果過(guò)量,美國(guó)橡木就會(huì)帶有煙熏牡蠣或者鐵皮煙盒的氣味。就味覺方面而言,美國(guó)橡木的影響可以帶來(lái)潤(rùn)滑的奶油口味。

法國(guó)橡木的香氣不是那么濃郁,它可以帶來(lái)香草、野味、巧克力和香甜的風(fēng)味。兩種橡木都能給葡萄酒增添炭燒氣息,這取決于橡木桶的制造工藝。如果葡萄酒的主要發(fā)酵或者乳酸發(fā)酵是在橡木桶里進(jìn)行的,兩種橡木都能帶來(lái)研磨的咖啡風(fēng)味。


在很多人看來(lái),橡木桶已超越了其本身的意義,被視為一種藝術(shù),一種文化,一種身份和品位的象征。

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大家都知道紅酒是由葡萄釀造的,其實(shí)好的紅酒除了要感謝好的葡萄品種,還是需要感謝好的橡木桶的,葡萄酒的成熟期少不了橡木桶?,F(xiàn)在市面上最常見的橡木桶就是法國(guó)的和美國(guó)的,***就給大家說(shuō)下這兩種橡木桶的區(qū)別。

美國(guó)的橡木桶相比較法國(guó)的就要差了不少了,美國(guó)橡木桶的制作原料為白橡木,生長(zhǎng)在弗吉尼亞州、肯塔基州和俄勒岡州等幾個(gè)地區(qū),美國(guó)橡木桶通常采用人工的方式烘干,橡木桶制作工藝不如法國(guó),同時(shí)美國(guó)白橡木紋理較粗且孔隙較大,所以無(wú)需順著紋理手工劈開,材料利用率更高。這些導(dǎo)致美國(guó)橡木桶的價(jià)格一般較低,每只大約在500美元?,F(xiàn)在主要使用美國(guó)桶的地區(qū)有美國(guó)的華盛頓州、西班牙的里奧哈和部分新世界的***。 美國(guó)橡木桶的木質(zhì)味道十分明顯,容易在釀造的過(guò)程中將酒原有的香氣蓋過(guò),橡木芳香不如法國(guó)橡木柔和、細(xì)膩。煙臺(tái)銷售美國(guó)橡木桶225L

人們?cè)诤茉缰熬鸵呀?jīng)開始使用橡木桶。新美國(guó)橡木桶加工廠

    嚴(yán)格來(lái)講,大多數(shù)情況下,葡萄酒和橡木并沒有直接的、接觸,而是與烘烤過(guò)的橡木表層生成的橡木炭接觸,因?yàn)橹挥泻婵具^(guò)的木板才比較容易塑形,碳化后也才具有穩(wěn)定的性質(zhì)。釀酒師會(huì)根據(jù)產(chǎn)地、葡萄品種的不同來(lái)選擇不同的橡木桶,如法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等。而不同橡木桶給酒帶來(lái)不同的風(fēng)味,比如法國(guó)橡木桶賦予葡萄酒丁香、焦糖和烤面包的味道,而美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒香草、椰子和可可的味道。一般來(lái)講,“橡木中的葡萄酒”成本更高,舊世界的傳統(tǒng)酒莊好酒基本都會(huì)用到橡木桶,然而“加了橡木的葡萄酒”也并非不好,新世界酒中也不乏這類性價(jià)比很高,適合日常飲用的葡萄酒。 新美國(guó)橡木桶加工廠

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