煙臺專業(yè)生產(chǎn)橡木酒桶廠家

對于果酒的優(yōu)勢：

1.果酒氧化：當(dāng)果酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣，氧氣會對橡木桶和果酒產(chǎn)生氧化，在氧化的過程中果酒會產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì)，同時柔化單寧，促進(jìn)不可溶解物質(zhì)沉淀，使果酒柔和均衡，增強(qiáng)果酒色澤和穩(wěn)定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進(jìn)來一點點，促使氧化繼續(xù)。

2.果酒醇化：橡木的木質(zhì)素中**重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創(chuàng)木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是果酒從果酚類物質(zhì)衍生出來的所有酚類物質(zhì)中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)楣频南銡獬煞帧?

世界上橡木的種類有很多，約為250種。煙臺專業(yè)生產(chǎn)橡木酒桶廠家

    比較好的葡萄酒必須通過在橡木桶中發(fā)酵或熟化，這是一項巨大的開銷，尤其是使用新橡木，因為橡木價格很貴，法國或歐洲橡木比美國橡木更貴，但也會提供更多精致的烘烤和堅果的香味，單寧更柔和，而美國橡木會有甜甜的椰子和香草的香味，但是單寧較艱澀。若想得到比較高質(zhì)量的天然風(fēng)干橡木原料和專業(yè)制桶技術(shù)需要花費(fèi)更高的費(fèi)用。在培養(yǎng)的過程中，橡木桶里的葡萄酒必須都是裝滿的，這樣才能避免空氣氧化葡萄酒，這個過程需要大量的人力物力，以至于釀造葡萄酒的成本很高。葡萄酒的熟化可以在橡木桶中進(jìn)行，也可以在酒瓶中陳年。熟化的過程中，比較大的變化就是葡萄酒中一些很慢的化學(xué)反應(yīng)會產(chǎn)生出復(fù)雜的香味。 煙臺專業(yè)生產(chǎn)橡木酒桶廠家不同年齡的橡木桶對酒的貢獻(xiàn)不盡相同。

    Demptos研究中心會長FranoisWitasse說道：“威士忌生產(chǎn)商更感興趣于提取風(fēng)味，現(xiàn)在更多是在單寧和顏色上下功夫，另外，我們發(fā)現(xiàn)法國橡木桶釀制出的酒液比在美國橡木桶中釀制出來的辛辣口感更足，所以對辛辣味要求也是越來越高。”通過一系列的技術(shù)，包括氣相色譜法、質(zhì)譜分析法、液相色譜法、核磁共振，團(tuán)隊對酒液樣本進(jìn)行了面面俱到分析，以解構(gòu)人類感知味道的化學(xué)基礎(chǔ)。樣本的分析，是在酒液熟成的不同階段進(jìn)行的，涵蓋了三個主要領(lǐng)域：首先，合成芳香化合物的較小揮發(fā)性分子；第二，包括含澀味、苦味和甜味的大分子；第三，較小的揮發(fā)性分子與大分子是如何相互作用的，木材聚合物如何釋放(或不釋放)芳香族化合物，它如何影響人們的感知。

隨著橡木桶對紅酒的重要性逐漸被人們認(rèn)識，很多用戶紛紛求購橡木酒桶，但是在求購橡木酒桶之前，首先要考慮的就是橡木桶的分類：

  1.橡木酒桶按照橡木種類分：

  橡木有若干種，使用比較多的有Nevers、Allier、Tronais等；此外有一種利木森（Limousin）橡木，大多數(shù)被用作葡萄酒的蒸餾酒-白蘭地的釀造。

  2.按照橡木產(chǎn)地分：

  有法國橡木、中歐橡木與美國橡木等。

  3.按照加工工藝分：

  主要是按照烘烤桶板和桶端的程度分為：不烤、輕烤、中烤、中加烤以及重烤。

  4.橡木酒桶按照橡木桶的規(guī)格（大小、形狀）分：

  從20或者30升直至5千升不等，通常225升，其次就是300與400升，再然后就是使用500升的。幾十升的小木桶經(jīng)常是用于酒廠的展示品嘗與門市銷售，也有許多愛好者購買以后放在家里用于裝飾。 橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

紋路大小是跟橡木品種有部分相關(guān)。然而，同一品種的橡木也會因其生長的位置不同而表現(xiàn)出很大的差異。很多復(fù)雜的反應(yīng)會發(fā)生在橡木桶烘烤后，因為大分子被熱降解了，這有助于形成關(guān)鍵的香氣化合物，比如揮發(fā)性的酚類物質(zhì)，就是我們所說的口感：如香料、巧克力、咖啡和煙熏味。烘烤的強(qiáng)度也起到了關(guān)鍵性作用，無論是什么品種的橡木，逐步升高的溫度會減少鞣花丹寧含量。烘烤強(qiáng)度越高，椰香味體現(xiàn)越弱，但其他氣味如煙熏/烘烤的味道(揮發(fā)性酚類)增加了。

葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的首年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出。煙臺松木橡木酒桶生產(chǎn)廠家

確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。煙臺專業(yè)生產(chǎn)橡木酒桶廠家

葡萄酒是以葡萄果實為原料，決定一款葡萄酒風(fēng)味的主要因素有：葡萄品種；葡萄的生長環(huán)境（氣候、天氣、土壤和陽光）；葡萄生產(chǎn)和收獲期的管理；釀造方式；熟化方式（包括酒瓶中的陳年）。許多影響質(zhì)量的因素都會關(guān)系到酒的成本并且會影響**終的單瓶價格。

一般來說經(jīng)過橡木桶熟化后的葡萄酒，品質(zhì)會更優(yōu)。

我們就來說說，葡萄酒的橡木風(fēng)味以及葡萄酒的熟化方式。

葡萄酒的橡木風(fēng)味

不可否認(rèn)，世界上那些**昂貴的葡萄酒大多都經(jīng)過橡木熟化的工序，橡木也的的確確影響了葡萄酒的風(fēng)味與口感。

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