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法國(guó)橡木桶類(lèi)型多樣且大小各異,每個(gè)產(chǎn)酒區(qū)使用的傳統(tǒng)橡木桶的容量也迥然不同,可以小到只有100升,也可以大到超過(guò)2,000升。最常見(jiàn)的橡木桶類(lèi)型是225升的波爾多小橡木桶和228升的勃艮第橡木桶。此外,還有一些較常見(jiàn)的大容量橡木桶,如900升的大酒桶(Tonneaux)以及1,000多升的特大酒桶(Foudres)。900升的大酒桶相當(dāng)于4個(gè)波爾多小橡木桶,每當(dāng)酒商從酒莊手中大量采購(gòu)葡萄酒時(shí),常用這種大型酒桶運(yùn)載酒液。羅納河谷(Rhone Valley)和阿爾薩斯地區(qū)(Alsace)的傳統(tǒng)橡木桶為特大酒桶,容量在1,000至2,000升之間。
法國(guó)橡木桶的價(jià)格并非完全按容量大小計(jì)算,而是依據(jù)其質(zhì)量而定,一個(gè)橡木桶通常售價(jià)850美元至4,000美元不等,阿利埃森林、特朗賽森林和孚日森林等地出產(chǎn)的橡木桶質(zhì)量質(zhì)量,價(jià)格可高達(dá)4,000美元。 橡木能使單寧酸充分?jǐn)U散,過(guò)濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。山東紅橡木酒桶生產(chǎn)廠家
選擇橡木桶時(shí)主要需要考慮兩點(diǎn):一是操作方不方便;二是表面積。這個(gè)要根據(jù)自己需求選擇,然后一點(diǎn)就是培烤程度,葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的,這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。培烤程度不同,即使橡木種類(lèi)、型號(hào)一致,貯存出來(lái)的葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)很大的差異。一般來(lái)說(shuō),輕度和中度培烤的橡木,會(huì)給予葡萄酒一種面包的焦香;因此,選擇橡木桶的培烤程度時(shí)一定要結(jié)合個(gè)人喜好的葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。山東白橡木酒桶哪里有橡木桶壁因具備通透性,因而可提高葡萄酒的澄清度。
從創(chuàng)造了制桶業(yè)開(kāi)始,數(shù)千年過(guò)去了,木桶仍然和我們?cè)谝黄穑?,人們逐步了解到橡木的主要特點(diǎn),并將它與質(zhì)量葡萄酒的釀造緊密結(jié)合在一起。這些特點(diǎn)包括:
(1)加熱時(shí)容易緊固;
(2)易透氣,液體不滲漏;
(3)木頭能夠抵抗生物引起的腐爛;
(4)木桶容易處理,可以滾動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng);
(5)烘烤可以形成葡萄酒需要的香味特征;
(6)材料相對(duì)輕,與同樣容量的其他容器相比,并不太重;
(7)通過(guò)風(fēng)干和淋洗,酒澀味而沒(méi)有苦味,苦味在自然干燥和橡木的淋洗過(guò)程中已經(jīng)被消除。
不同森林的橡木具有不同的特點(diǎn),因此不同的葡萄酒應(yīng)該采用不同的橡木,每一種葡萄酒需要有自己的“獨(dú)特家園”。
由于這些特性,橡木經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn),而且,它外觀光潔,賞心悅目,很多時(shí)候它成了一種藝術(shù)品。 舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。
獲得橡木風(fēng)味的選擇
橡木桶的價(jià)格高昂,因此,對(duì)于那些每年都需要使用橡木桶的酒莊來(lái)說(shuō),釀酒的成本就提升了很多 為了節(jié)省成本,一些釀酒師就會(huì)選擇成本較低的橡木條或橡木片,通過(guò)這種方式來(lái)獲得橡木風(fēng)味。
因?yàn)橄鹉酒芘c酒有較大面積的接觸,因而能夠收到較好的成效。當(dāng)然,在條件允許的情況下,想要獲取橡木風(fēng)味,還是使用橡木桶。
橡木桶賦予葡萄酒的特點(diǎn)
橡木桶的不同的類(lèi)型和文理結(jié)構(gòu)能為葡萄酒帶來(lái)不同的風(fēng)味。除此之外,橡木桶還能帶來(lái)單寧,葡萄酒在桶內(nèi)熟化的時(shí)間越長(zhǎng),獲得的單寧就會(huì)越多。
不同的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒不一樣的香氣。山東紅橡木酒桶生產(chǎn)廠家
聞香氣
未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒香氣多為品種香氣和發(fā)酵香氣,主要以果香和花香為主。真正在橡木桶里陳釀過(guò)的葡萄酒不會(huì)有**裸的橡木味,而是通過(guò)橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種愉悅香味,典型的 12 種橡木香氣為:橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、藥草、烤面包、杏仁、甘草和煙熏味。
紅酒的口感
一般經(jīng)過(guò)橡木桶的口感都很醇厚,但如聞到橡木的香氣,品嘗后發(fā)現(xiàn)單寧與酒體不協(xié)調(diào)和分離、單寧味特別突出,說(shuō)明有可能是加入橡木片或橡木粉所致,而非真正橡木桶陳釀。
山東紅橡木酒桶生產(chǎn)廠家
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