山東標準橡木桶制造

橡木桶對紅酒的作用：

  １、氧化與聚合作用－－對紅酒多酚物質，特別是硬單寧的構成物質進行氧化和聚合，緩慢氧化可以改變紅酒性質，紅酒桶能夠促進不可溶解物質沉淀，使紅酒柔和均衡，增強紅酒色澤和穩(wěn)定性。

  ２、醇化作用－－紅酒從橡木滲取芳香物質和單寧，增加紅酒香氣復雜性，特別是香草香氣；橡木的木質素中重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創(chuàng)木酚及衍生物，經過紅酒桶培養(yǎng)后這類物質比白紅酒高，增強紅酒的層次質感和濃郁程度。

  ３、紅酒桶發(fā)酵－－用橡木桶發(fā)酵可以更好地將橡木香氣融解到紅酒中，并對紅酒結構產生重要影響，橡木桶桶內的酵母改變了紅酒與橡木的反應，起平衡果香與橡木香的作用。 紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結束，并進行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進行陳釀。山東標準橡木桶制造

橡木本身所含有的物質單寧酸，可快帶催酒成熟，在短時間內可使各類酒的味道變得更加香醇濃郁，橡木還具有獨特的透氣性，微量的氧化通過桶壁與葡萄酒發(fā)生反應，氧化過程中可產生不同的芳香物質，同時柔化單寧使不可溶解物質沉淀，使葡萄酒變得柔和均衡，口感醇厚，回味余香。橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發(fā)出來，使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結構性，使酒更加醇和，有風味。橡木還具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，一般經過橡木處理的葡萄酒的顏色看起來很鮮明，顏色是令人愉悅的。

煙臺橡木桶種類葡萄酒其實也是一種“生命體”，在其橡木桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。

目前橡木桶烘烤的程度可分成三種，微烤，中烤與重烤。微烤過的橡木桶跟原來的橡木顏色差不多，放在這種橡木桶里面的酒會有濃郁的果香但是單寧會比較厚重。中烤過的橡木桶通常會帶給存放在里面的酒迷人的香草或咖啡香，此外有了這一層烘烤面后，酒中的酒精與木桶接觸面變小，從橡木桶里萃取出來的單寧也會比較少。至于重烤過的橡木桶大多會帶給葡萄酒濃厚的咖啡豆香、烤面包甚至烤肉等香氣，不過味道過重很可能會壓過酒本身的味道，所以比較適合用來陳年美國波本威士忌。

誤區(qū)：橡木桶可以無限期使用。

葡萄酒貯藏于橡木桶內，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會產生變化。新桶香氣較多，而舊桶香氣會逐漸減少，隨著使用次數的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。

同時，由于含有益成分的減少，貯存時間上也需要加長，其中產生的乙基酚會對葡萄酒香氣產生負面影響。而因為葡萄酒與橡木的交流只能停留在表面，不能與深層木材交流。

所以橡木桶的使用必然有一定的年齡限制，到一定時期就需更換。一般紅葡萄酒使用也不超過5-6年。

橡木桶內含有單寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質。

不久前澳洲才從法國手中奪走英國葡萄酒進口國的位子，這對法國人來說情何以堪，所以法國**希望透過這樣的**可以讓法國酒在外國市場上更有競爭力。

這幾年法國**為了處理國內生產過剩的葡萄酒，想盡辦法協助酒莊提高銷售量，在法令上也盡量配合世界趨勢，使酒莊在釀酒與營銷時能有更多的彈性。這些年使用橡木削釀酒的酒廠越來越多，價格也頗有競爭力，做出來的酒質量也越來越好。我想釀葡萄酒不見得一定要用橡木桶，但在可以釀出陳年好酒時不要為了省錢而使用橡木削，這樣做是會遭天譴的! 橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)。煙臺王朝橡木桶酒桶

美洲白櫟的香氣較濃烈，較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。山東標準橡木桶制造

瑞鵬木業(yè)專業(yè)經營橡木桶、工藝酒桶等產品，是一家專業(yè)從事橡木酒桶加工的企業(yè)，我們的產品做工精細，花樣齊全，備受廣大客戶的好評。作為橡木桶的專業(yè)企業(yè)，下面給大家談一下橡木酒桶的特點以及所起到的作用：

橡木酒桶作為釀酒的非常重要的設備之一，已經存在幾百年了。橡木酒桶的制造也很有講究，橡木酒桶雖然對某些酒的酒質提高有利，但也不是對所有酒的酒質都會有益。

對白蘭地、威士忌、朗姆等酒類來說，若欲使其陳化老熟，則橡木酒桶的功勞是不可忽視的。尤其是法國白蘭地，在蒸餾以后已失去生命力，唯有借助橡木酒桶中單寧等成分的作用才能改善酒質，并得到醇化的效果。因此，橡木酒桶受到釀酒業(yè)人士的重視，是有一定原因的。

西洋酒的陳化、貯藏，是門很深的學問，雖然人們已對此關注了好幾百年，但應該說還未完全了解。很多葡萄酒在裝瓶之前，都已在地窖的木桶中貯存過一段時間，而白蘭地、威士忌等蒸餾酒，則要求在地上的酒庫中貯存?？梢姡仆瑯颖毁A存在木桶中，卻還有一個木桶被貯存在哪里的間題，至于貯存時間的長短就更不一致了。

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