山東儲(chǔ)存橡木桶酒桶

    制作紅酒桶是有講究的。如果不嚴(yán)格控制的話，制作出來(lái)的桶就不能發(fā)揮紅酒的魅力，也就沒(méi)什么價(jià)值了。那么制作紅酒桶有哪些事項(xiàng)要注意呢？首先，是制紅酒桶用的木材，必須是樹(shù)齡在百年以上的橡木。世界上很多地方都出產(chǎn)橡木，其中包括我國(guó)的內(nèi)蒙古和東北三省，但釀酒**們一致公認(rèn)，以法國(guó)干邑地區(qū)東面約150公里的林茂山上出產(chǎn)的橡木品質(zhì)是比較好的，用來(lái)貯存白蘭地效果好；美國(guó)白橡木排行第二，但與法國(guó)橡木的質(zhì)量相距頗遠(yuǎn)。不過(guò)，美國(guó)阿肯色州出產(chǎn)的白橡木，卻很適合蘇格蘭威士忌的“棲身”。 一般來(lái)說(shuō)，橡木桶可以?xún)?chǔ)藏酒的年齡通常為五至六年。山東儲(chǔ)存橡木桶酒桶

誤區(qū)：橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)越好。

橡木桶陳釀的酒，需要6個(gè)月的桶內(nèi)存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見(jiàn)儲(chǔ)存時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定，一般而言，紅葡萄酒的時(shí)間長(zhǎng)于白葡萄酒，質(zhì)量高一級(jí)別的葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)于質(zhì)量低一級(jí)別的葡萄酒。但是目前世界上只有少量極好年份的前列葡萄酒會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀32個(gè)月左右，再多那可就真是難喝的“橡木水”了，所以橡木桶陳釀5年之說(shuō)不足為信，葡萄酒橡木桶陳釀時(shí)間需妥當(dāng)把握。 紅酒橡木桶種類(lèi)在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

倒空后馬上要使用的橡木桶的清洗：①如果上次儲(chǔ)存中沒(méi)有發(fā)生任何問(wèn)題的木桶，用洗桶機(jī)直接淋洗就可以使用；②如果上次儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生了酸敗，則在淋洗之后還應(yīng)用蒸汽進(jìn)行處理，以求殺死殘存在橡木桶中的醋酸菌；③如果上次儲(chǔ)存中發(fā)生了霉味，方法就是將桶廢棄，或是用于其他商業(yè)用途。3）長(zhǎng)時(shí)間空置的木桶的清洗：①如果是采用溫法保存的橡木桶，清洗較為簡(jiǎn)單，只需用洗桶機(jī)淋洗，然后用純水浸泡2—3天，把過(guò)量的二氧化硫去除即可使用；②如果是采用干法儲(chǔ)存，在用洗桶機(jī)淋洗之后，需灌水浸潤(rùn)2—3天使木桶充分膨脹后，再用洗桶機(jī)淋洗，然后用蒸汽燜5—l0分鐘。蒸汽消滅細(xì)菌后需立即用洗桶機(jī)淋洗，直至溫度降至常溫。同時(shí)，在灌酒之前必須對(duì)木桶進(jìn)行熏硫處理。值得指出的一點(diǎn)是長(zhǎng)時(shí)間空置的木桶在清洗之后，需進(jìn)行感官檢查。只有那些通過(guò)感官檢查沒(méi)有問(wèn)題的木桶才可以進(jìn)行下道工序。

小橡木桶的氧化作用：

  小橡木桶對(duì)葡萄酒的影響在于使葡萄酒透過(guò)適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中；小橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用；過(guò)度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。

  經(jīng)小橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)變得比儲(chǔ)存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅；相反地，白酒經(jīng)儲(chǔ)存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。 在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香。

橡木桶具有較好的透氣性，通過(guò)桶壁的“毛孔”將適量的空氣緩慢地滲透到桶內(nèi)，可以使葡萄酒發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸?，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤(rùn)、細(xì)膩。

同時(shí)，舒緩的氧化過(guò)程還可以為葡萄酒潤(rùn)色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩(wěn)定，看起來(lái)更加賞心悅目。

為葡萄酒增加香氣與滋味。橡木桶會(huì)為葡萄酒賦予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤類(lèi)香氣因?yàn)橹谱飨鹉就靶枰?jīng)過(guò)焙烤的木板，既提高了彎曲韌性而便于做桶，又會(huì)產(chǎn)生十分豐富的焙烤類(lèi)芳香。

橡木桶可以沉淀雜質(zhì)，使葡萄酒更加純凈、清澈——葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸地沉淀到桶底，所以還有一道工序叫“轉(zhuǎn)桶”，即把純凈的酒液轉(zhuǎn)移到另一個(gè)空桶里，與沉淀的雜質(zhì)徹底分離。

一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈質(zhì)量的葡萄酒才算大功告成了。山東新橡木桶定做

法國(guó)橡木桶賦予酒更多復(fù)雜的香氣，并添加更多的單寧，增加酒陳年的潛力。山東儲(chǔ)存橡木桶酒桶

在宏觀經(jīng)濟(jì)下行的背景下，加工的改進(jìn)繼續(xù)深化，一系列旨在規(guī)范行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、簡(jiǎn)化審批流程、提高經(jīng)營(yíng)效率、減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的行業(yè)政策相繼出臺(tái)，給該行業(yè)注入了新的活力?？傮w來(lái)看，該行業(yè)的相關(guān)政策有兩個(gè)主要方向。目前國(guó)內(nèi)上市企業(yè)在加工行業(yè)實(shí)質(zhì)性進(jìn)展較少，大多停留在轉(zhuǎn)型升級(jí)的戰(zhàn)略規(guī)劃層面，尚未落地。就相關(guān)研究、開(kāi)發(fā)達(dá)成的共識(shí)來(lái)看，對(duì)于具體的研究方向尚未確定，具體研究開(kāi)發(fā)階段的進(jìn)入尚未測(cè)算。隨著我國(guó)一系列政策的鼓勵(lì)和支持，估計(jì)未來(lái)加工將會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口，再加上我國(guó)當(dāng)前處于研發(fā)階段，落地的產(chǎn)品很少，我國(guó)加工市場(chǎng)規(guī)模大，由此可見(jiàn)，加工市場(chǎng)將會(huì)擁有較好的發(fā)展前景。所有的作業(yè)過(guò)程都能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)字化，作業(yè)數(shù)據(jù)能夠采集，結(jié)合有限責(zé)任公司管理要求的系統(tǒng)化管理平臺(tái)，不斷積累數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析模型，實(shí)現(xiàn)對(duì)項(xiàng)目的智能分析決策。數(shù)字化轉(zhuǎn)型將圍繞企業(yè)和項(xiàng)目?jī)蓪娱_(kāi)展，建立以數(shù)據(jù)為中心的業(yè)務(wù)管控平臺(tái)和分析決策系統(tǒng)。山東儲(chǔ)存橡木桶酒桶

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