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橡木桶的木材紋理密度對葡萄酒的風(fēng)格會產(chǎn)生一定的影響。法國橡木桶的木材紋理通常較為緊致,帶有的橡木內(nèi)酯較少,用其熟化葡萄酒時,酒液與氧氣的接觸相對較少,對酒液風(fēng)格的影響較為柔和。簡言之,法國橡木桶是釀造風(fēng)格精致葡萄酒的理想之選,與黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)所釀制的葡萄酒乃是完美搭配。
橡木桶的容量大小不一對酒液的影響也會不同。橡木桶的容量越小,與酒液的接觸面積就越大,對葡萄酒風(fēng)味的影響也就越為明顯。容量大的木桶通常不會賦予酒液過多的新風(fēng)味,但是可讓酒液與氧氣發(fā)生適度的氧化作用。
根據(jù)葡萄酒類型的不同,釀酒師也會選擇不同類型的法國橡木桶,從而賦予酒液不同的影響。一般情況下,釀酒師會利用法國橡木桶來為白葡萄酒增添一絲煙熏和堅果的風(fēng)味,或用其熟化紅葡萄酒來賦予酒液丁香和雪松等香料的風(fēng)味,使酒液的單寧變得更為柔和,口感更加順滑。如果橡木的烘烤程度較高,還可賦予酒液更多的咖啡風(fēng)味。 如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。煙臺木橡木酒桶加工廠
有氧熟化
我們已經(jīng)知道新橡木桶會直接帶給葡萄酒橡木香味。而舊橡木桶則不會直接增加任何香味,盡管如此,這兩種橡木桶都有微小的空隙讓少量的氧氣溶解在葡萄酒中。這樣會軟化紅葡萄酒中的單寧,使葡萄酒的口感更柔順,并會產(chǎn)生太妃糖、無花果、榛子、杏仁、核桃和咖啡的香味。
無氧熟化
無氧熟化是在酒瓶中發(fā)生的,因為酒瓶的密閉性很好,不會向酒中滲入任何香味,其中的化學(xué)反應(yīng)也與在橡木桶中的不一樣。在酒瓶中沒有氧氣,年輕的葡萄酒中的新鮮水果香氣會變成濕樹葉、蘑菇和皮革的氣味。
馬拉車橡木酒桶225L氧氣會透過橡木的氣孔而進(jìn)入,透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。
一個好的橡木桶,可以釀造出品質(zhì)上乘的美酒,好的橡木桶可以在酒的釀造過程中讓酒的口感更加柔和,酒的顏色更加穩(wěn)定,可你知道如何挑選一個好的橡木桶嗎?
挑選一個好的橡木桶首先要注意橡木的種類,歐洲的橡木一般香氣比較幽雅,容易與葡萄酒融為一體,美洲的白櫟香氣濃烈。游離于葡萄酒之上,所以,如果想釀葡萄酒,優(yōu)先歐洲橡木桶。在一個就是橡木桶的桶形,桶形有桶型有波爾多型、勃艮地型等,容量也有30升、100升、225升不等。
當(dāng)今社會的人們越來越注重儀表和舉止了,在很多晚宴中,身著華麗的晚禮服,一手持著一杯葡萄美酒,佳人俏麗伴身旁,把男的紳士風(fēng)度和女人高貴優(yōu)雅體現(xiàn)的淋漓盡致。在晚宴的時候杯杯的葡萄美酒其實也是這里的主角之一,但是如果缺少了他的配角——葡萄酒橡木桶,那么也會使得它的美味消散殆盡。
葡萄酒橡木桶是專門用來盛放葡萄酒的容器,為了保存葡萄酒的香味,葡萄酒橡木桶與葡萄酒幾乎是相繼誕生,一個好的葡萄酒橡木桶可以讓葡萄酒的香味持續(xù)的保留,并且,再釀制過程中發(fā)酵不夠的酒,仍然可以在橡木桶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。
一個好的容器不是滴水不漏,而是適合就好,葡萄酒橡木桶并不是像陶瓷一樣,把酒的香醇封閉在里面,相反的,葡萄酒可以通過橡木桶分子之間的距離透過來的空氣繼續(xù)進(jìn)行氧化,這樣繼續(xù)添加進(jìn)去的新酒就會很快融入到其中,變得比剛剛釀制的時候還要香醇,變成人們生活中美味的飲品之一。 大多數(shù)質(zhì)量的葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳年。
一般來說,橡木桶可以儲藏酒的年齡通常為五至六年。煙臺木橡木酒桶加工廠
賦予葡萄酒更多的香氣與風(fēng)味:
制作橡木桶的烘烤過程會使橡木桶衍生出一系列呈香物質(zhì),
可賦予紅葡萄酒皮革、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和熏培根等香氣,
可賦予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香氣。
賦予葡萄酒厚重的酒體:
橡木桶自身含有一定的水解單寧,可與來自葡萄酒中的單寧相凝聚,使得酒體更加厚實。
賦予葡萄酒更圓潤的口感與更柔順的質(zhì)地:
橡木桶的細(xì)微孔隙恰好可以允許微量氧氣透入與酒液接觸,有助于紅葡萄酒中的單寧逐漸變得柔順細(xì)膩。
可以影響葡萄酒酒液的顏色:
橡木桶的微氧環(huán)境會使色素與單寧之間發(fā)生聚合反應(yīng),使得葡萄酒的色澤更加的鮮明穩(wěn)定。
提高葡萄酒陳年潛力:
橡木中的單寧會滲透到酒中,增加了葡萄酒的骨架,同時微氧環(huán)境使得葡萄酒結(jié)構(gòu)演變的更加完善,具有更強(qiáng)的抗氧化能力,從而提高了葡萄酒的陳年潛力。
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