山東不銹鋼內膽仿橡木酒桶

來源: 發(fā)布時間:2022-02-18

使用越小的橡木桶,酒中的橡木味道就越強烈。葡萄酒使用越小的橡木桶存放,酒中的橡木味道就會越強烈。新舊世界葡萄酒所使用的橡木桶是不同的。釀酒師們在釀造舊世界風格葡萄酒時大多偏愛歐洲橡木;在釀造新世界葡萄酒時則更喜歡美國或加拿大橡木。后者具有更寬的紋理,賦予葡萄酒更強的橡木味道。

新舊橡木桶有很大區(qū)別。一般來說舊橡木桶釋放出的味道稍弱,但它們產出的葡萄酒通常更加精妙和令人愉悅不只釀造紅酒才使用橡木桶;盡管從傳統(tǒng)角度來講,白葡萄酒不經橡木桐熟化。一些白葡萄酒,特別是霞多麗白葡萄酒,具有可以和橡木桶味道相抗衡的酒體。 橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質,所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)。山東不銹鋼內膽仿橡木酒桶

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在印象中,果酒的釀造通常是在一個個大木桶中,那么你是否想過有那么多木材,偏偏選擇了橡木呢?

盡管其他木材也可以用作發(fā)酵或陳釀果酒的工具,但橡木具備其他木材無法比擬的優(yōu)點。

首先、橡木本身含有比較細膩的單寧和纖維,而且木質本身的疏密度適中,能夠讓儲藏在其中的果酒得到適度的呼吸和生長,可以更好的保存酒液,賦予果酒一些新的風味;

第二、橡木質地細密,管孔內有較多的侵填物,不易吸水,耐腐蝕;

第三、橡木質地堅實,制成品結構牢固,使用年限長;

第四,橡木容易彎曲,從而形成桶的形狀。


煙臺富康橡木酒桶生產廠家確定了合適的橡木桶之后,還要確定葡萄酒的橡木處理方法。

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    橡木桶對威士忌有著重要的影響,橡木品種、紋路大小、烘烤程度等方面都會影響威士忌的口味。以吉拉七分木單一麥芽威士忌為例,它以美國白橡木以及其他六種來自法國的前列橡木進行陳釀,對于橡木的運用達到了很高的層次。這個項目是橡木桶領域復雜的研究成果,它涉及了橡木品種、紋路大小、取材地理位置和烘烤步驟等多個方面。該項目由Whyte&Mackay公司和木桶供應商Demptos公司合作,從森林到鋸木廠和制桶工場,由波爾多大學MagaliPicard帶領的Demptos研究中心團隊開展。Demptos研究中心會長FranoisWitasse指出:“原本釀造酒液的木桶就好比一艘輪船,而你只是輪船里的一個搬運工。然而現(xiàn)在多了很多影響因素:單寧含量、風味成分、氧化作用?!?。

因此,美國橡木桶對香味的影響更大(尤其是椰子/香草),法國橡木桶對酒體的影響更大。
橡樹的紋路是由樹木的年輪決定的,在春季砍伐下來的木材是富含許多粗的莖,這些莖用于運送水和養(yǎng)分,而夏天的木材中的莖比較細。夏季的木材比春天的密度更大,孔隙更少,樹木的生長速度影響著木材紋路的粗細,生長更快=夏季木材更粗大=紋路更粗
木材紋路更粗,釀制的酒液中芳香物質(例如:椰香)將會減少,但鞣花單寧將會增加(酒體、澀味)。紋路越粗,進入木桶的氧氣就越少,而紋路越細,進入木桶的氧氣就越多。

法國橡木桶賦予酒更多復雜的香氣,并添加更多的單寧,增加酒陳年的潛力。

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獲得橡木風味的選擇

橡木桶的價格高昂,因此,對于那些每年都需要使用橡木桶的酒莊來說,釀酒的成本就提升了很多 為了節(jié)省成本,一些釀酒師就會選擇成本較低的橡木條或橡木片,通過這種方式來獲得橡木風味。

因為橡木片能與酒有較大面積的接觸,因而能夠收到較好的成效。當然,在條件允許的情況下,想要獲取橡木風味,還是使用橡木桶。

橡木桶賦予葡萄酒的特點

橡木桶的不同的類型和文理結構能為葡萄酒帶來不同的風味。除此之外,橡木桶還能帶來單寧,葡萄酒在桶內熟化的時間越長,獲得的單寧就會越多。


紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結束,并進行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進行陳釀。山東不銹鋼內膽仿橡木酒桶

橡木能使單寧酸充分擴散,過濾雜質使氣味更加自然濃郁。山東不銹鋼內膽仿橡木酒桶

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