新美國橡木桶廠

    嚴(yán)格來講，大多數(shù)情況下，葡萄酒和橡木并沒有直接的、接觸，而是與烘烤過的橡木表層生成的橡木炭接觸，因?yàn)橹挥泻婵具^的木板才比較容易塑形，碳化后也才具有穩(wěn)定的性質(zhì)。釀酒師會根據(jù)產(chǎn)地、葡萄品種的不同來選擇不同的橡木桶，如法國橡木桶、美國橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等。而不同橡木桶給酒帶來不同的風(fēng)味，比如法國橡木桶賦予葡萄酒丁香、焦糖和烤面包的味道，而美國橡木桶賦予葡萄酒香草、椰子和可可的味道。一般來講，“橡木中的葡萄酒”成本更高，舊世界的傳統(tǒng)酒莊好酒基本都會用到橡木桶，然而“加了橡木的葡萄酒”也并非不好，新世界酒中也不乏這類性價(jià)比很高，適合日常飲用的葡萄酒。 225升波爾多型的橡木捅不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。新美國橡木桶廠

美國橡木桶是用的白橡樹，紋理較松散，所以它可以鋸而不是手工劈開，降低了制作成本。它具有明顯、強(qiáng)烈的甜的風(fēng)格，賦予葡萄酒強(qiáng)烈、堅(jiān)韌的風(fēng)味。

美國橡木桶是制造橡木桶葡萄酒的三種主要橡木類型之一。美國橡木桶是用的白橡樹，一種生長在弗吉尼亞州、密蘇里州、肯塔基州、俄勒岡州、俄亥俄州、明尼蘇達(dá)州和威斯康星州以及加利福尼亞。美國橡木桶賦予葡萄酒強(qiáng)烈、堅(jiān)韌的風(fēng)味，這就是為什么它**常用于陳釀更堅(jiān)韌的紅酒，如赤霞珠、梅鹿輒和仙粉黛，而很少用于白葡萄酒。

    塔蘭索的這種制桶方式不僅與橡木的風(fēng)干地相關(guān)，也與其干燥過程的長短有關(guān)。普哈寇特說：“肯塔基州（Kentucky）和法國有著不同的氣候，因此的確會對橡木桶造成了一定影響。不過，影響橡木風(fēng)干過程的主要因素還是風(fēng)干時(shí)間的長短。一般說來，一個(gè)自然的風(fēng)干過程至少需要三年。”當(dāng)然，我們也不能否認(rèn)肯塔基州的潮濕氣候?qū)γ绹鹉镜娘L(fēng)干程度造成的影響。禾富酒莊（WolfBlass）首席釀酒師克里斯·哈徹（ChrisHatcher）非常認(rèn)同塔蘭索制桶廠的做法。他說：“近年來，橡木原產(chǎn)地已成為影響橡木桶品質(zhì)的比較大變量，其次就是適宜的風(fēng)干氣候，而這兩大因素的發(fā)生地都不處在溫暖干燥地區(qū)?！边@也是禾富酒莊不再采用在巴羅薩谷風(fēng)干美國橡木的原因之一，因?yàn)檫@里的氣候會讓橡木桶擁有非常強(qiáng)烈的香草和可可氣息。

法國橡木桶vs美國橡木桶

法國橡木桶和美國橡木桶無疑是目前葡萄酒產(chǎn)業(yè)**常使用的橡木桶，也是葡萄酒愛好者**關(guān)心的兩種橡木桶。除了顯而易見的產(chǎn)地之外，它們之間不同之處到底在哪？

1. 紋理

橡樹每年有兩次生長期，分別是春季和夏季兩期。橡樹的生長速率越慢，其紋理則越緊密?？偟膩碚f，在氣候比較涼爽的歐洲，橡木的紋理會比較緊湊；而在溫暖的美國，橡木的紋理則比較寬松。

而緊密紋理的法國橡木，由于與葡萄酒接觸的年輪環(huán)路更多更密，會給葡萄酒帶來更多的單寧，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。

從生物分類學(xué)上來看，用來制造美國橡木桶和法國橡木桶的橡木樹同源而不同種。美國橡木屬于白橡，而法國橡木屬于夏櫟或無?；怠?

美式人工烘干法與法式自然風(fēng)干法，孰是孰非？

人們普遍認(rèn)為，不同的干燥方法造就了兩者風(fēng)味之間的不同。美國橡木通常使用人工烘干的方式，而法國橡木則采用自然風(fēng)干法。法式自然風(fēng)干法能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹脂，并達(dá)到合適的干燥程度。不過，現(xiàn)在部分美國橡木也采用自然風(fēng)干的方式，只是風(fēng)干的地點(diǎn)有所不同而已，有的是在美國本土，有的則用船運(yùn)至法國與法國橡木一起風(fēng)干。

氧氣會透過橡木的氣孔而進(jìn)入，透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。煙臺生產(chǎn)美國橡木桶225L

不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。新美國橡木桶廠

    與格萊佐不同，橡木桶公司弗朗索瓦（FrancoisFreres）旗下的戴普斯制桶廠（Demptos）堅(jiān)信橡木原木和紋理的選擇比橡木風(fēng)干地更重要。不過，不管是格萊佐，還是維達(dá)斯，他們都同意風(fēng)干過程必須天然，而且時(shí)間必須夠長的說法。維達(dá)斯說道：“箍桶師就是通過橡木的紋理挑選、更長的風(fēng)干時(shí)間和更高的烘干水平來剔除橡木中的內(nèi)酯，讓美國橡木桶不那么的‘沖’?！贝髌账怪仆皬S在古巴和密蘇里等地風(fēng)干其橡木桶，因?yàn)檫@些地方與法國波爾多一樣都有著理想的氣候條件，甚至比波爾多還更受大陸性氣候影響。很顯然，這樣的氣候條件對快速剔除橡木中的苦澀單寧效果很好。 新美國橡木桶廠

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