浙江異麥芽酮糖醇甜度

來源: 發(fā)布時(shí)間:2024-06-03

當(dāng)作甜味劑使用:到目前為止,異麥芽酮糖醇的常見用途是當(dāng)作“無糖”糖果,止咳糖和其他商業(yè)食品的添加劑使用。它的甜度與天然糖差不多,但不用擔(dān)心血糖和熱量問題。當(dāng)然,不是說這種替代品完全沒有熱量,但只有糖的一半。其結(jié)果是,它不能用于零熱量產(chǎn)品。由于不會(huì)像糖一樣導(dǎo)致牙齒腐爛,因此許多牙膏還用它改善味道。盡管不能像糖一樣烘焙或反應(yīng),但有時(shí)還用三氯蔗糖等其它非糖甜味劑與異麥芽酮糖醇混合以產(chǎn)生與糖一樣的甜味。例如,它不會(huì)很快溶化,外觀或口味也不相同,某些于烘焙的產(chǎn)品形式實(shí)際上很苦。這種化合物經(jīng)常用乙酰氨基磺酸鉀等化學(xué)制品加工處理成顆粒,因此在單純攝入時(shí)會(huì)給人不良味道。當(dāng)作防腐劑使用:這種物質(zhì)還能延長保質(zhì)期,有時(shí)用于早餐谷物,餅干,烘培面包和松餅等制Chemicalbook品。它有穩(wěn)定其它成分的傾向,并能防止霉菌和變質(zhì),而且能讓干燥食品保持新鮮和酥脆更長時(shí)間。美學(xué)用途:許多廚師和專業(yè)食品裝飾師還用異麥芽酮糖醇美化食品。異麥芽酮糖醇是一種天然的甜味劑,不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。浙江異麥芽酮糖醇甜度

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異麥芽酮糖醇是一種天然來源的糖類替代物,也是我國批準(zhǔn)進(jìn)口的“新食品原料”。它從甜菜中提取,幾乎等同于蔗糖的口感,還有更柔和的甜度以及有蔗糖一半的熱量,在湯圓中加入異麥芽酮糖醇可使產(chǎn)品擁有自然甜度和舒適口感,讓消費(fèi)者一口就愛上無蔗糖湯圓。異麥芽酮糖醇在代糖功能方面也極具優(yōu)勢(shì),由于異麥芽酮糖醇在小腸中分解不完全,對(duì)血糖和胰島素水平幾乎沒有影響。因?yàn)檠侵笖?shù)非常低,所以加入異麥芽酮糖醇的湯圓產(chǎn)品也適用于糖尿病患者,以及采用基于碳水化合物的低血糖飲食的其他人群。廣東異麥芽酮糖醇含量它可以用于制作各種飲品,如咖啡、茶、果汁等。

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異麥芽酮糖醇熱量值較低:與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,異麥芽酮糖的熱量值更低,更為符合無糖食品的低熱量訴求。升糖指數(shù)低:升糖指數(shù)是衡量食品對(duì)人體血糖影響的指標(biāo)。與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,異麥芽酮糖醇的升糖指數(shù)更低,對(duì)人體血糖波動(dòng)的影響更小,可供糖尿病患者食用。安全性高:與常用的麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,異麥芽酮糖醇具有更高的安全性。的甜味:異麥芽酮糖醇具有純甜味,是目前公認(rèn)的與蔗糖甜味為接近的糖醇Chemicalbook,給人清爽、甜滋滋的感覺,其甜度為蔗糖的45-60%,甜味溫和細(xì)致,食用期間與之后都沒有不良口感。甜度不隨溫度變化而變化,在各種溫度下,均可表現(xiàn)出的甜味。吸濕性低:異麥芽酮糖醇在25℃時(shí),直到相對(duì)濕度為85%時(shí)實(shí)際不吸濕。口腔保?。寒慃溠客谴己茈y被口腔細(xì)菌分解,不會(huì)引起牙齒表面pH值變化,不致齲齒。攝入等量(15ml0.3mol/L)蔗糖和異麥芽酮糖醇所引起的口腔PH變化曲線(pc為咀嚼石蠟3分鐘)

異麥芽酮糖醇本身并不是一類有毒物質(zhì),亦沒有研究表明異麥芽酮糖醇會(huì)對(duì)兒童及成人產(chǎn)生急性或者亞急性毒性。異麥芽酮糖醇為蔗糖經(jīng)過酶轉(zhuǎn)化等形成的一類糖的替代品,通過適當(dāng)攝入能使人感覺到甜味,屬于一類較好的甜味劑,適當(dāng)?shù)厥秤煤挟慃溠客谴嫉氖澄?,并不?huì)導(dǎo)致患者的血糖水平出現(xiàn)升高。而且在人體中進(jìn)行代謝時(shí),也不需要胰島素進(jìn)行參與,所以也比較適合糖尿病患者進(jìn)食。之所以有部分人認(rèn)為異麥芽酮糖醇對(duì)兒童有一定危害,可能是因?yàn)楫慃溠客谴加幸欢ǖ奶鹞?,而兒童比較偏好進(jìn)食甜食。當(dāng)過量進(jìn)食含有異麥芽酮糖醇的食物之后,可能會(huì)影響到其他食物的攝入,不利于營養(yǎng)均衡。由于兒童時(shí)期是生長、發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,長期營養(yǎng)不均衡可能會(huì)在一定程度上導(dǎo)致營養(yǎng)不良,從而影響到兒童的正常生長、發(fā)育。它可以幫助控制體重,因?yàn)樗槐蝗梭w完全吸收。

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抗肥胖:異麥芽酮糖醇在胃腸中消化吸收緩慢,使血糖和胰島素波動(dòng)相對(duì)平緩,維持在適度水平,避免了血糖過低的狀況,可延長飽腹感的時(shí)間。同時(shí),異麥芽酮糖醇的能量值為8kJ/g,是大多數(shù)碳水化合物的一半,異麥芽酮糖醇的這種低能量值、以及低血糖的特性有利于預(yù)防和控制體重。改善腸道健康:異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子,雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用,但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用,促進(jìn)雙歧桿菌的生長繁殖,維持腸道的微生態(tài)平衡,有利于人體的健康。它可以用于制作各種冷飲,如冰淇淋、奶昔等。浙江異麥芽酮糖醇甜度

它可以用于制作低糖或無糖的烘焙食品,如蛋糕、面包等。浙江異麥芽酮糖醇甜度

異麥芽酮糖醇也叫異麥芽糖醇、帕拉金糖醇,是異麥芽酮糖的氫化產(chǎn)物,國外又稱為“益壽糖”,于1997年在歐洲作為商品投入市場(chǎng),并獲得我國批準(zhǔn)進(jìn)口“新資源食品”稱號(hào)。異麥芽酮糖醇甜度是蔗糖的40%~60%,甜味、風(fēng)味良好,與其他多元糖醇混合使用時(shí)產(chǎn)生協(xié)同增效作用,與高甜度甜味劑糖精、甜蜜素等混合使用也產(chǎn)生同樣作用,還能掩蓋其不良的苦澀味。異麥芽酮糖醇的吸濕性很低,其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,將其水溶液加熱到沸騰以上,分子結(jié)構(gòu)無變化。異麥芽酮糖醇對(duì)酸也很穩(wěn)定,正常情況下不發(fā)生分解反應(yīng),也不參與美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇是一種功能性甜味劑,其熱值約為蔗糖的一半,不會(huì)對(duì)血漿葡萄糖和胰島素水平產(chǎn)生波動(dòng),能量值低,不會(huì)導(dǎo)致齲齒。浙江異麥芽酮糖醇甜度