江蘇低聚果糖與異麥芽酮糖醇

來源: 發(fā)布時間:2024-04-25

經(jīng)過科學證明,食用含有異麥芽酮糖醇的食物半小時內(nèi),口腔PH值沒有低于5.7,不會促進牙菌斑的形成,而且口腔細菌很難消化異麥芽酮糖醇,產(chǎn)生不了有害酸性,杜絕齲齒產(chǎn)生。不管是對于兒童、還是青壯年、老年人,食用含有異麥芽酮糖醇的湯圓都沒有齲齒負擔。除此之外,異麥芽酮糖醇作用溫和不會刺激腸道過度反應,食用后沒有漲氣、腹瀉等副作用,而且還具有吸濕性低、流動性好、混合性高等特點,廣泛應用在各類糖果、烘焙、涂層制品、壓片片劑、飲料等產(chǎn)品,為諸多食品客戶打造獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢和具有極高市場價值的產(chǎn)品。憑借多年的食品行業(yè)經(jīng)驗、敏銳的市場洞察力、高效的應用團隊,廣州比靈配料還將繼續(xù)開發(fā)創(chuàng)新的代糖應用,讓產(chǎn)品風味更和諧、天然更健康,期待為食品廠商創(chuàng)造更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和市場價值。它可以用于制作低糖或無糖的甜品,滿足人們對甜食的需求。江蘇低聚果糖與異麥芽酮糖醇

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異麥芽酮糖醇(Isomalt)也叫做帕拉金糖醇,是一種由甜菜加工而成的代糖或糖醇。盡管源于天然,但由于經(jīng)過大量的化學操作,這種化合物通常被視為人造產(chǎn)品。它經(jīng)常用于商業(yè)食品生產(chǎn),并且在產(chǎn)品標簽上被標注為“無糖”。由于能延長某些產(chǎn)品的保質(zhì)期,異麥芽酮糖醇已被當作一種防腐劑使用。與天然糖相比,這種化合物有更多復雜的化學成分。它的分子式是C12H24O11,是兩個帶晶體結(jié)構(gòu)的二糖鍵。2008年9月9日,衛(wèi)生部根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定,批準低聚半乳糖、副干酪乳桿菌(菌株號GM080、GMNL-33)、嗜酸乳桿菌(菌株號R0052)、鼠李糖乳桿菌(菌株號R0011)、水解蛋黃粉、異麥芽酮糖醇、植物乳桿菌(菌株號299v)、植物乳桿菌(菌株號CGMCC258)、植物甾烷醇酯、珠肽粉為新資源食品。江西異麥芽酮糖醇 作用它可以提高食品的保質(zhì)期,延長食品的保存時間。

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比靈配料應用中心推出適合應用在軟糖的異麥芽酮糖醇,為老產(chǎn)品升級和新產(chǎn)品開拓市場提供風味更真實、品質(zhì)更穩(wěn)定、供貨更有保障的代糖配料。異麥芽酮糖醇是一種天然來源且低甜度、低熱量值,低GI的理想糖類替代物,甜味、自然,應用在軟糖產(chǎn)品中,能提供與糖類相同的口感和質(zhì)地,能按1:1比例完全替代蔗糖和淀粉糖。異麥芽酮糖醇還具有良好的低血糖效應,在人體內(nèi)吸收速度相對蔗糖緩慢,不會引起血糖量激增,且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑,可以打造出糖尿病患者可以正常食用的無糖軟糖,可在標簽上標識“0蔗糖”或“無蔗糖”。

異麥芽酮糖醇是一種天然來源且低甜度、低熱量值,低GI的理想糖類替代物,甜味、自然,應用在軟糖產(chǎn)品中,能提供與糖類相同的口感和質(zhì)地,能按1:1比例完全替代蔗糖和淀粉糖。異麥芽酮糖醇還具有良好的低血糖效應,在人體內(nèi)吸收速度相對蔗糖緩慢,不會引起血糖量激增,且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑,可以打造出糖尿病患者可以正常食用的無糖軟糖,可在標簽上標識“0蔗糖”或“無蔗糖”。異麥芽酮糖醇性質(zhì)穩(wěn)定,溶解度與吸濕性較低,具有高穩(wěn)定性,在較強的酸、堿條件下也不水解,在高溫下不產(chǎn)生色素,更不會和軟糖中其他成份發(fā)生化學反應,以及不被絕大多數(shù)微生物利用。所以,異麥芽酮糖醇能與大多數(shù)健康成分融合,并且使軟糖具有更長的貨架期。異麥芽酮糖醇是一種低卡路里的甜味劑,有助于控制熱量攝入。

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異麥芽酮糖醇國際上亦稱為帕拉金糖醇或益壽糖,是將異麥芽酮糖經(jīng)氫化提純后得到的蔗糖衍生的二元功能型糖醇。異麥芽酮糖醇早是由德國公司“BENEO-Palatinit”在20世紀80年發(fā)出來的。雖然在歐洲很流行,但直到1990年才被允許在美國使用。目前,大多數(shù)國家已批準將異麥芽酮糖醇用于人類消費品,并且成為一種流行的食品添加劑(尤其是甜品)。1957年,德國科學家從甘蔗中提取出異麥芽酮糖,奠定技術(shù)基礎;20世紀80年代,德國、美國相Chemicalbook續(xù)研制出異麥芽酮糖醇并實現(xiàn)量產(chǎn);20世紀末,歐美、日韓等國家和地區(qū)開始大量運用于食品藥品領域;2008年,我國批準異麥芽酮糖醇為新資源食品。異麥芽酮糖醇的創(chuàng)造過程有點復雜?;瘜W家首先從甜菜分離出這種天然糖化合物,然后將它們轉(zhuǎn)換成(通常是加熱)一種還原性二糖。之后,用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物。終獲得的似糖物質(zhì),雖然有些天然甜味劑特性,但葡萄糖含量很低。它對血糖影響非常小,糖尿病人和其它擔心血糖問題的人可以安全食用。此外,異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì)。對于糖尿病患者來說,它是一種理想的甜味替代品。江蘇低聚果糖與異麥芽酮糖醇

它可以增加食品的甜味,提升口感,使食品更加美味可口。江蘇低聚果糖與異麥芽酮糖醇

異麥芽酮糖醇極低的吸濕性是壓片糖易儲存的關鍵點。其化學結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定,將其水溶液加熱到沸騰以上,分子結(jié)構(gòu)無變化。不僅如此,異麥芽酮糖醇在高溫、酸性環(huán)境中也很穩(wěn)定,正常情況下不發(fā)生分解反應,也不參與美拉德反應。由此,不僅可以在生產(chǎn)中添加酸性成分,增加風味和口感,提升壓片產(chǎn)品的友好度,迎合了消費者追求新奇的口味需求,還能使壓片糖產(chǎn)品具有出色的保質(zhì)期和不粘連的效果,增加壓片糖產(chǎn)品的附加值??伤苄詮?,承載更多元素異麥芽酮糖醇具有很好的直壓性,能夠進行良好的塑型壓縮,生產(chǎn)過程中不易碎裂或變形,成品形狀規(guī)則,邊緣光滑,容易壓制成所需形狀,并保持穩(wěn)定。而在運輸過程中,壓片糖之間碰撞而不會出現(xiàn)邊緣破損。除此之外,采用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的壓片糖成品光亮度極高,與其他配料配伍具有流動性好、混合性高的特點,這些特性也決定了其成品風味多樣、形狀各異、色彩豐富、賣相俱佳的賣點。江蘇低聚果糖與異麥芽酮糖醇