本地螺螄粉介紹

來源: 發(fā)布時(shí)間:2024-09-28

   花生米的香脆,與其他食材相互映襯。吃螺螄粉時(shí),額頭微微冒汗,辣得過癮,酸得開胃,讓人陶醉在這美妙的滋味中無法自拔。素材4螺螄粉,是廣西柳州的特色美食。它的魅力在于那復(fù)雜而和諧的味道組合。螺螄湯的濃郁,是螺螄肉的鮮甜、香料的馥郁和長時(shí)間燉煮的耐心共同鑄就的。細(xì)細(xì)的米粉,柔軟中帶著韌性,與湯汁親密相擁。酸筍的酸味恰到好處,刺激著食欲。木耳的爽脆、豆角的咸香,豐富了口感的層次。再加上一勺紅紅的辣椒油,瞬間點(diǎn)燃了味蕾的激情。一碗螺螄粉下肚,仿佛經(jīng)歷了一場味覺的狂歡,令人心滿意足。素材5螺螄粉,一道讓人魂?duì)繅衾@的美食。它的制作過程充滿了講究。螺螄要精心挑選,清洗干凈后與各種香料一同炒制,然后慢燉成湯。米粉必須選用大米制作,才能保證口感的爽滑。酸筍的腌制更是一門藝術(shù),時(shí)間和溫度的把控至關(guān)重要。當(dāng)一碗熱氣騰騰的螺螄粉擺在面前,那濃郁的香氣讓人陶醉。腐竹的酥脆、花生的香甜、青菜的清新,與螺螄湯和米粉相互輝映。每一口都充滿了驚喜,讓人欲罷不能。素材6螺螄粉,以其別具一格的風(fēng)味聞名遐邇。螺螄湯的濃郁,仿佛是一個(gè)神秘的寶藏,蘊(yùn)含著無盡的美味密碼。那精心熬制的湯底,每一滴都飽含著螺螄的鮮美和香料的精髓。螺螄粉的味道是一種對(duì)于當(dāng)?shù)貋碚f的特殊香味,可能也是家的味道。本地螺螄粉介紹

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螺螄粉的爆紅,實(shí)在不能用“地方特色小吃”來解釋。否則將沙縣小吃、熱干面、重慶小面、四川擔(dān)擔(dān)面放在什么位置?那它究竟是憑什么站在了舞臺(tái)上?臭到至極就真香了與許多地方小吃一樣,螺螄粉的來源已經(jīng)不可考。據(jù)說是上世紀(jì)八十年代,一個(gè)賣螺螄湯的店家與賣米粉的店家的偶然相遇促成了這碗絕妙的粉。隨著配方不斷改良,如今的螺螄粉里并沒有螺。而只是將柳州特有的青螺作為湯頭、與豬骨、少量山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料,熬出一鍋鮮、酸、爽、燙的湯汁,再加上柳州特有的爽口米粉,搭配酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料一起食用。廣西人管吃粉叫“嗦粉”,他們?cè)绮袜隆⒅胁袜?、晚餐嗦、夜宵還想嗦。在其發(fā)源地柳州,螺螄粉店隨處可見,每走幾分鐘就能看到一家。但雖然在廣西備受歡迎四十年,因其中酸筍散發(fā)出來的酸臭味,螺螄粉始終只是被看作是地方特色的小眾小吃。有人將螺螄粉的臭味比作是生化危機(jī)般的存在——自己在家煮粉吃,吃完鍋、碗、筷子是臭的,連衣服和頭發(fā)都是臭的,仿佛進(jìn)入了停水一個(gè)月的廁所。奇特的臭味甚至能夠引發(fā)家庭矛盾和鄰里危機(jī)國產(chǎn)螺螄粉哪些好起鍋燒當(dāng)令的油,將調(diào)料包中的酸筍、酸豆角倒入鍋中,用鏟子勻?qū)嵎矗瑢⒂挽猿鰜碜运峁S酸豆角的氣韻。

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“螺螄粉火了,但它不能曇花一現(xiàn),要讓‘網(wǎng)紅’變‘長紅’。用標(biāo)準(zhǔn)、品牌打磨產(chǎn)品,持續(xù)賦予產(chǎn)業(yè)生命力,才能不斷反哺鄉(xiāng)村振興?!蹦诩硎?。為此,平臺(tái)、農(nóng)戶、合作社、生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)接力。夏秋之交,廣西螺螄粉同遼寧盤錦大米、山東青島大蝦、云南賓川軟籽石榴、陜西大荔冬棗等地方特色農(nóng)貨一樣,登錄了一年一度的拼多多“超級(jí)農(nóng)貨節(jié)”。“好農(nóng)貨不僅要產(chǎn)出來,更要賣出去。我們以農(nóng)起家,以‘農(nóng)地云拼’的模式推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品的大規(guī)模‘產(chǎn)消對(duì)接’,一直以來都是平臺(tái)的工作重點(diǎn),每年一度的農(nóng)貨節(jié)更是有效的抓手之一。”拼多多農(nóng)貨節(jié)負(fù)責(zé)人表示,今年將為農(nóng)貨節(jié)累計(jì)投入15億資源,扶持“南果北糧”、廣西螺螄粉等廣受喜愛的農(nóng)貨產(chǎn)品?!澳壳埃顺傻拇b產(chǎn)品都是通過線上銷售,電商讓柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快行道。”盧世昌表示,“未來將繼續(xù)推動(dòng)螺螄粉‘在線’,充分發(fā)揮柳州螺螄粉電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園載體功能,為螺螄粉產(chǎn)業(yè)導(dǎo)入更多平臺(tái)電商、內(nèi)容直播電商、跨境電商等各種渠道資源,構(gòu)建柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)電商生態(tài)圈,讓電商助農(nóng)發(fā)揮更大作用?!?/p>

地道的螺螄粉會(huì)帶有一股獨(dú)特的臭味,像是一種發(fā)酵過后的酸臭味,很多人接受不了螺螄粉就是因?yàn)樗某粑?,但也有很多朋友認(rèn)為臭味是螺螄粉的“靈魂”,那么螺螄粉的臭味是哪里來的呢?實(shí)際上,螺螄粉的臭味來源于配料中的酸筍,味道獨(dú)特的柳州酸筍一般選用新鮮的大頭甜筍,加入山泉水用大瓦缸腌制半個(gè)月左右,作為一種腌制發(fā)酵食品,酸筍在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)——對(duì)甲苯酚,這種物質(zhì)有一種特殊的臭味;另外,螺螄粉的湯底經(jīng)過螺螄肉熬制也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道,兩者相加就形成了一股讓許多人欲罷不能的獨(dú)特臭味。螺螄粉就像臭豆腐一樣,聞起來臭,吃起來香,因?yàn)樾嵊X和味覺在判斷食物味道時(shí)是不同的,螺螄粉進(jìn)入口腔后,在咀嚼和多種酶解反應(yīng)下,會(huì)豐富對(duì)于食物的感官體驗(yàn),更加耐人回味。不過要注意的是,螺螄粉的制作和食用會(huì)有一定的臭味,因此要注意場合,如果在家中食用就要做好家里充斥著“臭味”的準(zhǔn)備。各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。

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螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”,是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人可能不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味 。地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍,它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人,就會(huì)知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。螺螄粉酸筍的制作過程,雖然看似簡單,但其中蘊(yùn)含的匠心和對(duì)食材的敬畏卻讓人深感敬佩。特色螺螄粉加工

螺螄粉里到底有沒有肉眼可見的螺螄并不重要,重要的是煮螺螄粉的高湯才是一碗粉里的精華。本地螺螄粉介紹

嗍一碗粉,品中國味。廣西柳州的特色小吃螺螄粉近兩年成為海內(nèi)外居家抗疫的網(wǎng)紅食品。去年6月,螺螄粉的制作技藝同沙縣小吃、火宮殿臭豆腐一起,入選了中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,成為中華美食名片之一,使螺螄粉愈加受到海內(nèi)外食客的追捧。對(duì)于離家千里之外的海外華人和中國留學(xué)生來說,舌尖上的這一股獨(dú)特味道就是那一縷揮之不去的“鄉(xiāng)愁”,嗦上一口,瞬間得到慰藉。這份感覺更顯濃郁。此外,隨著更多外國留學(xué)生赴華留學(xué),隨著螺螄粉在海外名氣提升,再加上華人和留學(xué)生在當(dāng)?shù)氐挠绊懞蛡鞑ィ絹碓蕉嗤鈬苏J(rèn)識(shí)、接受并愛上了螺螄粉。本地螺螄粉介紹