已知自然界總共有20種標準的蛋白氨基酸，它們負責生長和生命活動中的所有生理反應。它們彼此間的差異是根據(jù)殘基R的不同。有些是非極性且疏水的，有些是極性且親水的，有些是堿性的，有些是酸性的。由于氨基酸是可再生的化合物，因而由氨基酸合成的表面活性劑也很有潛力成為可持續(xù)的環(huán)保物質。簡單而天然的結構、低毒性以及快速的生物降解性，往往使其優(yōu)于傳統(tǒng)表面活性劑。使用可再生的原料（如氨基酸和植物油），氨基酸表面活性劑AAS可以通過不同的生物技術路線和化學路線進行生產(chǎn)。20世紀早期，氨基酸被發(fā)現(xiàn)能作為基底用于合成表面活性劑。AAS主要是在藥品和化妝品配方中用做防腐劑。此外，AAS被發(fā)現(xiàn)具有生物活性，對抗多種致病的細菌和病毒。 D型氨基酸是通過D型甘油醛人工合成的氨基酸。青海直鏈氨基酸推薦
綠茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鮮爽的口感都與茶葉中的氨基酸有關。茶葉中的氨基酸種類很多，呈現(xiàn)的特點也不盡相同。其中含量比較高的是茶氨酸，這也是茶葉中獨有的一種氨基酸。
茶葉中含量較高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一種氨基酸的味質特點來說，并非所有氨基酸都呈鮮味，大多數(shù)氨基酸是呈甜味或苦味。據(jù)有關資料報導，L型氨基酸大多數(shù)呈苦味，少數(shù)呈甜味或鮮味；D型氨基酸均呈甜味。自然界中構成蛋白質的氨基酸都是L型的，因此，茶葉中蛋白質水解得到的氨基酸給予茶湯的味質多為苦味。
西藏定制氨基酸生產(chǎn)企業(yè)特種氨基酸，又稱為D型氨基酸。
糧農(nóng)組織規(guī)定8種必需氨基酸的比例為：亮氨酸 17.2%、異亮氨酸 12.9%、纈氨酸14.1%、賴氨酸 12.5%、蘇氨酸10%、甲硫氨酸10.7%、苯丙氨酸19.5%、色氨酸3.1%。在營養(yǎng)學上通常把營養(yǎng)價值較高、具有和人體要求比例相符的氨基酸組成的蛋白質稱為參考蛋白質。若某種食物的氨基酸的構成與參考蛋白質相比，其中感含量不足的一種必需氨基酸稱為該食物的限制氨基酸，若有2種以上含量不足，則以其不足的程度大小，依次稱為限制氨基酸、第二限制氨基酸、第三限制氨基酸等。
氨基酸在植物峰值代謝活動期間被使用。授粉和果實形成是植物重要的兩個生理時期，代謝活動增強。L-組氨酸有助于水果成熟；L-脯氨酸提高花粉育性；L-賴氨酸，L-蛋氨酸和L-谷氨酸增加花粉萌發(fā)和花粉管長度；L-丙氨酸，L-纈氨酸和L-亮氨酸可改善水果質量。由于所有生命都依賴于氨基酸，這包括生活在根區(qū)域內和周圍的所有微生物。這些微生物與植物一樣利用氨基酸，土壤中的氨基酸提供了豐富的有機物質來源，有助于建立土壤團粒結構，提高肥力和保水性。L-甘氨酸和L-谷氨酸被認為是非常有效的螯合劑，主要是因為它們的分子量小，可以輕松地穿過細胞膜。除了增加良好的營養(yǎng)物質外，氨基酸還可以通過與多余的金屬結合來降低植物和土壤中的金屬毒性。 氨基酸有抗氧性，可阻止不飽和脂肪酸的氧化，可用作維生素E的穩(wěn)定劑。
氨基酸在植物生長中作用有三：有機氮養(yǎng)分的補充來源;金屬離子的螯合劑。氨基酸具有絡合(螯合)金屬離子的作用，容易將植物所需的中量元素和微量元素(鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉬、硼、硒等)攜帶到植物體內，提高植物對各種養(yǎng)分的利用率;酶促制劑。氨基酸是植物體內合成各種酶的促進劑和催化劑，對植物新陳代謝起著重要作用。但是，氨基酸在土壤中容易被細菌同化、分解，因此不宜作為基肥在土壤中施用，而是制成葉面肥料，噴在葉片上讓植物直接通過葉面吸收氨基酸和其他元素。20種天然氨基酸對應的19種D型氨基酸，甘氨酸Gly無D型。青海直鏈氨基酸推薦
特種氨基酸多應用于生化研究。青海直鏈氨基酸推薦
N-脂肪?；劝彼猁}是氨基酸α-氨基基衍生物中較具代表性的一類，可由谷氨酸與脂肪酸反應制得。因其衍生物的碳鏈長度及鹽的種類不同，在水中的溶解性能也不盡相同。當鹽的種類相同時，酰基碳鏈長度越短，溶解性越好；而碳鏈長度一定時，溶解性依次為三乙醇胺鹽>鉀鹽>鈉鹽。這類衍生物的水溶液和皮膚本身的pH值相近，不會對皮膚造成傷害。氨基酸酯和氨基酸酰胺以其優(yōu)良的乳化性質、生物相容性、高效降解性及優(yōu)異的抵抗細菌的能力成為氨基酸α-羧基衍生物中的佼佼者，多用于護發(fā)產(chǎn)品。氨基酸側衍生物中焦谷氨酸、5-羥賴氨酸、L-羥基脯氨酸和γ-氨基丁酸等應用較多，大多作為功效成分添加在化妝品中。青海直鏈氨基酸推薦
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