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我國的預包裝食品標簽法新規(guī)有哪些改動？

近來我國的預包裝食品標簽法有了一些變化。

預包裝食品定義拓寬：不只是產品重量，連長度也要標出來，標簽信息要求更全了。

食品屬性名稱要清晰：在包裝上寫清楚產品具體是什么，比如“巧克力蛋糕”，不能只寫黑森林。

生產日期和保質期要清楚：生產日期得按年月日的順序寫，保質期也得清楚。如果食品能放一年以上，或者包裝容器比較大表面面積不大于20cm2的可以只標示保質期和到期日。另外合適的食用期限也可以標識出來。 為您的烘焙連鎖量身定制的原料解決方案，確保每一款產品都達到超高水準。南充烘焙輔料代理商

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解決面包老化的問題（二）：

03面粉的選擇

使用高筋面粉制作的面包，吸水量多而且蛋白質含量高，比例上淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。而且一定要保證水量充足，才有助于面筋的擴展，使用速度較高的攪拌機，才能使面筋得到充分擴展。

04ａ-淀粉酶的作用

一般面粉中無缺乏淀粉ａ-淀粉酶，而這種淀粉酶于面團發(fā)酵及烤焙初期能改變部分淀粉為糊精，因此改變淀粉的結構，降低淀粉的退化作用，增長面包的硬化時間。一般麥芽粉的添加量為0.2~0.4%。

05乳化劑的使用

單酸甘油脂是一種乳化劑，早在40年前已被面包廠***使用以減少面包的硬化速度，增長貯藏時間。乳化劑的作用主要表現在其滲入淀粉顆粒內與直鍵淀粉結合而成螺旋狀組織，因此阻止水份從淀粉移出而保持了水分，同時因為乳化劑的表面張力低，滲透壓強，將面團內使用的油脂被乳化劑所用而擴大至比較大面積，因此增加面團內面筋及淀粉的潤滑作用，使面筋的網狀結構轉變?yōu)檩^細密的網狀結構，使面包的組織更細密；此外乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內，因此增加面筋的彈性和伸展性，增大面包體積，所以使用乳化劑是改善面包質量，增加貯藏時間為***、**簡單的辦法，一般使用量為0.5%。

烘焙原料的發(fā)展趨勢體現在多個方面（二）：

產品新鮮度：消費者越來越看重產品的新鮮度，56%的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產日期視為重要因素之一。同時，70%的消費者認為新鮮度在選擇烘焙食品購買渠道時很重要。

創(chuàng)意單品和網紅新品：烘焙行業(yè)通過創(chuàng)意重構經典單品和推出網紅新品來吸引消費者，如鍋巴可頌和猛犸包等，這些創(chuàng)新產品**流量并成為烘焙店的熱門產品。

營養(yǎng)增強：后**時代，消費者更愿意選擇能帶來獨特營養(yǎng)價值的食品飲料，以提升自身的健康狀況。"高蛋白"、"高纖維"等營養(yǎng)增強概念受到消費者的青睞，全球有高達84%的消費者表示愿意為富含蛋白質的產品支付更高的溢價。

功效細分：滿足消費者對健康多元化的需求，推動了食品飲料市場上相關功能性產品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新，如****力、腸道健康、益智補腦和情緒健康等功能性細分產品。

產業(yè)鏈發(fā)展：烘焙食品行業(yè)的上游包括面粉、油脂、水果等農產品及其初加工品，中游是烘焙食品生產環(huán)節(jié)，下游是各類銷售終端及消費者。隨著國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現穩(wěn)定增長態(tài)勢，預計未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴張。 我們的原料，是您烘焙連鎖擴張和發(fā)展的堅實基礎。

酶制劑

麥芽四糖水解酶是一種外切型淀粉酶，該酶作用于直鏈淀粉分子時，從非還原性末端開始，順序切割第4個α-1,4-糖苷鍵，生成麥芽四糖。如果底物是由奇數個葡萄糖單位構成，還可生成麥芽三糖或葡萄糖；如果底物是由偶數個葡萄糖單位構成，并且不是4的整數倍，還可生成麥芽糖。麥芽四糖水解酶水解支鏈淀粉時的作用是不同的，在遇到分枝點α-1,6鍵時作用受阻，不能進一步水解，殘留下一定量的低聚糊精。

普魯蘭酶是一類能專一性水解普魯蘭糖（由麥芽三糖以α-1,6糖苷鍵連接起來的聚合物）的淀粉脫支酶，能夠水解支鏈淀粉和相應的β-限制糊精中的α-1,6-糖苷鍵，也能裂開α-限制糊精中的α-1,6-糖苷鍵結合的α-麥芽糖和α-麥芽三糖殘基，但是不能除去以α-1,6-糖苷鍵結合的葡萄糖單位。普魯蘭酶通常與糖化酶一起使用，液化淀粉漿來生產高葡萄糖漿和高麥芽糖漿，在烘焙食品中較少單獨使用。 用心篩選烘焙原料，只為給你純粹的烘焙體驗。樂山大品牌烘焙輔料代理商

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