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茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系,以下的認(rèn)識(shí):
1、茶香是茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要組成部分,茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。
2、***的茶品普遍具有上檔的茶香表現(xiàn),香氣不佳的茶品也難以稱得上上品好茶。
3、簡(jiǎn)單通過(guò)茶香來(lái)判斷茶品的優(yōu)劣片面不科學(xué),難以準(zhǔn)確判斷茶葉的綜合品質(zhì)。
4、每一種類的茶葉都有自身香氣的特征,不能只用一種茶葉的香氣評(píng)判經(jīng)驗(yàn)來(lái)套用所有的茶葉。
比如:茯茶的上檔茶品要求具有濃郁而無(wú)純異的菌花香,而屬于綠茶安徽的大方茶則要求顯栗香,不能以茯茶的香氣標(biāo)準(zhǔn)來(lái)套用大方茶。
茗標(biāo)牌售有鑒定茶葉品質(zhì)的評(píng)審用具包括:標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái),標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái),評(píng)審杯,評(píng)審?fù)?
茶匙,評(píng)茶盤,葉底盤,分樣盤,分樣器,扦樣盤,茶樣罐,網(wǎng)匙,計(jì)時(shí)器,茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)
而對(duì)于巖茶,透過(guò)葉底可以看出茶的焙火程度。四川評(píng)審茶具教程審評(píng)茶葉需要的設(shè)備:
即使是對(duì)同一批茶,甚至同一只茶樣,審評(píng)器具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異,都可能使審評(píng)結(jié)果出現(xiàn)很大差異。
(一)正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評(píng)方法中,對(duì)各種審評(píng)器具均有相應(yīng)的規(guī)定。使用規(guī)范的器具,才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì),才能確保審評(píng)結(jié)果的重現(xiàn),也才能使所有的審評(píng)術(shù)語(yǔ)和評(píng)分較為客觀與合理。在同時(shí)審評(píng)多只茶樣時(shí),除了注意審評(píng)杯、碗的配套外,還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。
(二)重視器具的清潔和維護(hù)審評(píng)完畢后審評(píng)器具簡(jiǎn)單地用水沖洗,并不能徹底清理審評(píng)杯、碗中的茶汁,雖然當(dāng)時(shí)肉眼不能發(fā)現(xiàn),但杯、碗干透后出現(xiàn)深色痕跡,這必將會(huì)影響到以后的審評(píng)工作。茶湯需要人口審評(píng)滋味,在多位審評(píng)人員同時(shí)審評(píng)時(shí),有時(shí)限于時(shí)間、器具數(shù)量和效率等,不進(jìn)行單獨(dú)審評(píng),此時(shí)更要注意自己使用器具的清潔衛(wèi)生,如可以先將茶湯倒人小杯中再人口等,以免影響他人的審評(píng)。一些評(píng)茶人員在審評(píng)時(shí)會(huì)選擇紙杯供吐茶用,表面看來(lái)既清潔又便于審評(píng)后處理,但目前市售的一次性紙杯因材料的關(guān)系,多有化學(xué)物質(zhì)的氣味,反而會(huì)影響到審評(píng)的結(jié)果。 浙江正規(guī)評(píng)審茶具考試評(píng)審茶具的材質(zhì)選擇會(huì)影響茶湯的溫度變化,例如紫砂材質(zhì)保溫性較好,玻璃材質(zhì)散熱較快。
茶葉白毫是什么意思
審評(píng)內(nèi)容白毫在茶葉植物生理學(xué)上屬于茶葉構(gòu)造的一部分,隨著茶葉枝條的嫩度增高而增加,多見(jiàn)于嫩稍的芽葉。白毫多說(shuō)明茶葉原料嫩度高,原料好。白毫內(nèi)含的氨基酸也比茶葉稍高,茶葉中有白毫是安全的,并且說(shuō)明茶葉可以。在茶種類中,綠茶經(jīng)過(guò)揉捻,白毫脫落干碎,沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面,形成似乎像油膜一樣,證明茶葉非常新鮮,如果保存時(shí)間長(zhǎng)或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸,白毫?xí)⑹В粫?huì)再有這種現(xiàn)象。其他種茶葉由于經(jīng)過(guò)深加工,很有可能不會(huì)有白毫存在。
茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員茶葉審評(píng)的評(píng)審用具包括:標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái),標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái),評(píng)審杯,評(píng)審?fù)?
茶匙,評(píng)茶盤,葉底盤,分樣盤,分樣器,扦樣盤,茶樣罐,網(wǎng)匙,計(jì)時(shí)器,茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)
1.純,純是及格線,是先決條件,如果一款熟茶開(kāi)湯就有明顯的堆味、苦澀味或雜異味,那就是不及格,就沒(méi)有必要進(jìn)行下面的測(cè)評(píng)步驟了。有些用料上乘,發(fā)酵度輕的熟茶甚至古樹(shù)熟茶多有次毛病,也許后期陳化效果驚艷,但作為現(xiàn)在測(cè)評(píng)仍屬不合格范疇。
2、甜,大多數(shù)熟茶入口都有甜的特點(diǎn),有就加分有的熟茶還伴隨一定的潤(rùn)度,可以在活性項(xiàng)里再加分。
3、醇,在滿足前面2個(gè)要素的基礎(chǔ)上,一款醇厚的熟普,是我們接著品飲下去的理由!
4、滑,稠滑的普洱熟茶,是難得的好熟茶!
5、香,包括杯香和湯香,普洱茶的越陳越香,不但是明面上的杯香,更重要的是融于茶湯之中的那種陳韻,這只要年份長(zhǎng)的熟茶才顯露,需要調(diào)動(dòng)嗅覺(jué)和味覺(jué)慢慢品味,前者的杯香,只能加給2分,后者的陳韻,果斷加10分。
6、活,活性一項(xiàng)當(dāng)中包括葉底和潤(rùn)度。葉底主要是看茶的加工工藝,發(fā)酵程度,用料級(jí)別,預(yù)判后期陳化潛力,如果沒(méi)有這方面經(jīng)驗(yàn),用手捏一下,一捏就呈爛泥狀的,當(dāng)然就沒(méi)什么陳化潛力了;潤(rùn)度是在品鑒過(guò)程中感受到的溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的感覺(jué),如果有,是肯定的加分項(xiàng)。 凈度??主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹(shù)葉等及其他)含量的多少。
內(nèi)質(zhì)審評(píng)先稱取開(kāi)湯審評(píng)的樣茶篩均后,用大、食、中三指插入茶堆中間,從底部一直取到面上,一次抓夠。而后下杯,用沸水沖泡,并加蓋五分鐘以后,將茶湯從杯的缺口處全部倒入評(píng)茶碗中,若碗中有茶葉等物應(yīng)用網(wǎng)匙取出,進(jìn)行審評(píng)。
一般先聞杯中香氣,先熱聞,稍后再溫聞和冷聞。在聞后,應(yīng)將茶杯蓋好,連搖數(shù)下使香氣透出;每次聞的時(shí)間不宜過(guò)久。聞香氣時(shí),首先是鑒別香氣是否正常,并區(qū)別香氣的類別,其次是評(píng)香氣的持久程度。一般高級(jí)茶常有新鮮的嫩香、清香。高級(jí)紅茶具有香高馥郁而持久。一般低級(jí)茶香氣較低或帶有粗老氣。如毛茶帶有煙焦、霉、餿等異氣以及青氣、水悶氣、日曬氣、油腥氣等為劣茶。黃大茶要求似鍋巴的高爽香。
用料是保證茶具品質(zhì)的關(guān)鍵因素。四川評(píng)審茶具費(fèi)用
一款好茶要達(dá)到“香、水、味、氣、韻”五個(gè)要素的完美統(tǒng)一。四川評(píng)審茶具教程
白茶:
白茶根據(jù)芽葉比例不同分為幾個(gè)級(jí)別:白毫銀針(純芽),白牡丹(一芽一葉或二三葉),貢眉和壽眉(一芽四五葉、五六葉)。不同的級(jí)別沖泡方法略有不同,另外,新茶和老茶也略有不同。
其實(shí),福鼎白茶的沖泡對(duì)器具沒(méi)那么多講究,蓋碗、壺、杯都是可以的
主要區(qū)別在于水溫:如果自己品飲,在沖泡銀針、牡丹的散茶時(shí),用90度左右的水溫,銀針可以用85度的水溫。
貢眉和壽眉,由于葉片較多、芽較少,可以用95度以上的水溫。如果是茶餅,尤其是老茶餅,是可以用95度以上的水溫,甚至沸水都是沒(méi)問(wèn)題的。另外,老白茶是可以煮的,而且別有一番滋味哦。
老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝,第三、四泡以后都可以把茶葉倒入壺中煮,先大火煮開(kāi),然后用小火熬,愛(ài)喝濃茶可以多煮一會(huì)兒,愛(ài)喝淡的可以少煮一會(huì)兒。
壽眉有葉有梗,且葉梗比白牡丹更粗大,因而,壽眉內(nèi)含物更豐富,也更耐煮。同等年份的白茶,陳年壽眉煮起來(lái)味道更濃厚,藥香更顯。
有一點(diǎn)需要注意,干茶加入85℃左右的熱水后再煮,煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會(huì)很濃厚。
如是評(píng)審茶葉,如果想評(píng)審一款白茶的好壞,用沸水沖泡,這樣能讓茶葉中的物質(zhì),更多地釋放出來(lái),茶葉的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)都能看得更清楚。 四川評(píng)審茶具教程