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普洱熟茶沖泡技巧，國家一級評茶師解析

泡普洱熟茶的大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo)，力求順勢而動，揚(yáng)長避短;第三，考慮通過什么手段具體達(dá)到揚(yáng)長避短的目的;通過實(shí)踐進(jìn)一步分析和調(diào)整注意事項。

一、分析茶性

氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng)，會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境。

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二看湯色

湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來的色澤，審評湯色時，主要抓住色度、亮度、清濁度三方面。并且當(dāng)茶湯變涼之后，一般湯色會有變化。所以審茶時要秉承“快看”的原則。

色度：各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠色、紅茶的紅艷、烏龍茶的金黃、白茶的淺黃等。

亮度：一般來說湯色明亮的茶較好。

清濁度：茶葉制作工藝不佳，茶湯里雜質(zhì)較多，容易渾濁，一般以茶湯清透的為上。

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茶葉評師在進(jìn)行感官品質(zhì)評定的時候都包含哪些內(nèi)容

隨著人們對茶道的熱愛，也出現(xiàn)了很多的茶評師，這樣人們在進(jìn)行對茶葉的了解的時候也可以根據(jù)不同的審評結(jié)果，來更多的認(rèn)識茶葉的一些自身的特點(diǎn)，那對于這種職業(yè)來說可以利用感官方面來進(jìn)行那些內(nèi)容的評定呢

一、對于外形的技能要求所需要包含的內(nèi)容   茶評師蘇進(jìn)賓說對于茶葉的外形的來進(jìn)行一些方面的評定，比如說可以利用茶樹的品種，還有對于制茶的形成原因等，這樣可以根據(jù)自己所學(xué)到的一些茶樹的栽培技術(shù)和加工生產(chǎn)來進(jìn)行對于茶葉的制作的一些指標(biāo)的評定，還有就是對于茶葉的制作過程中所可以起到影響的因素也可以考慮進(jìn)去，這樣對于茶葉的制作和加工生產(chǎn)也都會起到很好的作用。

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嘴唇干，泡杯“雙冬”茶

 寒冷干燥的秋冬，嬌嫩的嘴唇很容易“受傷”。很多人口干舌燥，甚至嘴唇干裂、脫皮，既難看又難受。

  一方面，天干物燥，空氣中缺少水分，人體的水分也隨之流失，使得陰血虧損、耗傷津液。另一方面，寒冷季節(jié)人們往往愛吃一些肥厚油膩、辛辣刺激的食物，導(dǎo)致體內(nèi)脾胃積熱，進(jìn)而出現(xiàn)津液不足、口唇干燥等癥狀。

  要想緩解上述不適，首先要注意多喝水，保持環(huán)境中的濕度，適當(dāng)使用潤唇膏等。此外，可以泡上一杯“雙冬茶”，日常飲用。取麥冬、天冬各１０克，可加少許白砂糖，放入杯中，用300毫升左右的開水加蓋沖泡１０～１５分鐘左右即可。

  麥冬的功效被總結(jié)成四句話：“麥門甘寒，解渴祛煩，補(bǔ)心清肺，虛熱自安”，既能滋補(bǔ)肺臟津液，緩解咽干、咳嗽等不適，又可補(bǔ)充胃中的津液，還有助于清心除煩、潤滑腸道，是一味滋清兼?zhèn)涞牧妓?。天冬的作用與麥冬相似，能清肺降火、滋陰，且同時能補(bǔ)得腎陰，適用于陰虛發(fā)熱、津液缺少、口渴等證。兩者配伍取長補(bǔ)短，稱得上秋冬養(yǎng)生的“好搭檔”。但需要注意的是，這兩味藥寒，有脾胃虛寒癥狀，如腹瀉便溏、舌苔白膩、以及風(fēng)寒感冒咳嗽者不宜飲用。

一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。

評茶師教你品茶

 茶，是一門功夫。同一棵茶樹上的葉子，可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香。與一般人不同，評茶師喝茶，不但能判斷哪些茶葉好喝，哪些不好喝，等級如何，還能指出茶葉為什么好喝，或茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問題的原因。他們怎么評茶的？

1.看干茶的外形和色澤

越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

2.聞干茶香

一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。

看茶底

好茶的茶底會帶點(diǎn)金黃色，即便葉底冷卻后也沒有異變，如果發(fā)現(xiàn)茶底烏暗、死紅，則說明做茶的10道工序里有工序做錯了。如搖青過重了會把茶燒死，殺青過程中溫度過高也會把茶殺死。再取其中一片葉子細(xì)細(xì)分解，如果能看到葉子鑲“金邊”，則說明是好茶，即俗稱的“金枝玉葉”。還可看茶底的緊結(jié)度，茶底是否雜亂等。

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今后的茶藝師、評茶員將是任重道遠(yuǎn)！四川標(biāo)準(zhǔn)評茶師費(fèi)用

嫩度：

1.一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。  

2.芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。  

3.這里需要提到的是，很嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?emsp; 

4.因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?

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