江蘇茶藝評(píng)茶師等級(jí)

茶湯需透亮

看完茶湯的顏色之后，再看茶湯的亮度。一杯好茶的茶湯千萬(wàn)不能渾濁，透過(guò)陽(yáng)光，茶湯晶瑩透亮為佳；茶湯渾濁，顆粒型物質(zhì)不規(guī)則運(yùn)動(dòng)者為劣。

透亮的茶湯

當(dāng)然，作為芽毫較多的綠茶或者生普來(lái)說(shuō)，會(huì)有毫渾的出現(xiàn)，這是原料過(guò)嫩的表現(xiàn)。這種渾濁為芽頭表面的毫毛被沖泡出來(lái)的緣故，是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，和一般的渾濁可不一樣。

快看湯色

開(kāi)湯之后，要快看湯色，不然茶湯變冷或者在空氣中被氧化，則會(huì)出現(xiàn)湯色變樣或者出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。比如綠茶茶湯放涼之后，可能會(huì)變黃，新茶也會(huì)呈現(xiàn)如同陳茶的湯色，進(jìn)而出現(xiàn)一定的誤導(dǎo)。

帶金圈的紅茶

不過(guò)對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō)，還有一種特別的現(xiàn)象——冷后渾，品質(zhì)好的紅茶，在放涼之后會(huì)出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。這是茶湯表面出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，也是上等紅茶的象征之一。

作為一名專業(yè)的評(píng)茶師，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的，湯色只能作為評(píng)判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)之一，并不能以一概全。不過(guò)，作為喝茶的我們，也還是需要多多了解這方面的知識(shí)，以免買茶的時(shí)候又被忽悠了。

普洱熟茶沖泡技巧，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師解析

泡普洱熟茶的大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo)，力求順勢(shì)而動(dòng)，揚(yáng)長(zhǎng)避短;第三，考慮通過(guò)什么手段具體達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短的目的;通過(guò)實(shí)踐進(jìn)一步分析和調(diào)整注意事項(xiàng)。

一、分析茶性

氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉(cāng)儲(chǔ)味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng)，會(huì)呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤(rùn)感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境。

茗標(biāo)牌售有專業(yè)評(píng)茶師品評(píng)普洱茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

山東評(píng)茶師茶葉審評(píng)冷嗅時(shí)您了解茶葉的香氣持久和純異的程度嗎？

茶藝師、評(píng)茶員，職業(yè)技能等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)悄悄的在改變

這意味著自2001年～2002年開(kāi)始實(shí)施的茶藝師、評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)資格證書技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在歷經(jīng)了十多年的實(shí)踐檢驗(yàn)之后，迎來(lái)了修訂?；仡櫜杷噹?、評(píng)茶員進(jìn)入國(guó)家職業(yè)資格證書后十多年來(lái)的歷程，有得有失，褒貶不一，倘若以客觀、理性的態(tài)度來(lái)分析，總結(jié)繼往的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，以期未來(lái)能夠獲得更好的發(fā)展。以下觀點(diǎn)daibiao個(gè)人意見(jiàn)，供大家參考。一是茶藝師、評(píng)茶員工種職業(yè)評(píng)價(jià)的問(wèn)題。

除非是專業(yè)人士，大多茶愛(ài)者接觸茶行業(yè)之初，首先知道的就是茶藝師，直到目前為止，茶藝師也比評(píng)茶員在社會(huì)上普遍層面有更高的名度。一位我所敬重的茶學(xué)教授曾評(píng)述：“茶藝師，在普及茶的過(guò)程中非常重要。”真可謂一語(yǔ)見(jiàn)的。

二、看干茶

鐵觀音：色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，條索卷曲、緊結(jié)、沉重，呈蜻蜓頭青蛙腿狀。

黃金桂：條索細(xì)長(zhǎng)尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細(xì)小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細(xì)”之稱。

毛蟹：茶條緊結(jié)、彎曲呈螺狀，頭大尾尖，色澤褐黃綠。

本山：熟黃蕉皮色，葉片細(xì)瘦整齊、尾部稍大、“竹節(jié)”明顯。

三、看葉底

鐵觀音：肥厚、軟嫩、明亮有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。

黃金桂：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長(zhǎng)形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。

山寨鐵觀音（毛蟹）：葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。

山寨鐵觀音（本山）：色澤黃綠，呈長(zhǎng)圓形、顯尖薄，葉面主脈略顯浮白

嘗滋味：

湯溫要適中，視人而定，一般40度左右。過(guò)高太燙，過(guò)低味覺(jué)靈敏度差，湯味由協(xié)調(diào)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)（原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出）。方法是用茶匙從湯中取大半湯匙吮入口中，用舌頭在吸氣時(shí)，使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，此時(shí)，舌頭各部分的味蕾都感覺(jué)到茶湯，就可辨出酸，甜，苦，辣，鮮，澀等各種滋味（注：審評(píng)前不要吃有刺激性的食物，如辣的，甜的等，不宜吸煙，喝酒，以保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度）。

看葉底：

可眼看，手捏，根據(jù)葉底的老嫩，均勻度，色澤評(píng)。葉底倒在葉底盤里攤平（注：倒盡），觀察其老嫩，色澤，軟硬，厚?。ㄊ职矗?，有的可直接放在白瓷盤中用清水飄看或直接在大白碗中用扁竹筷挑看，若對(duì)某樣品吃不準(zhǔn)，可再次沖泡，雙杯沖泡 很嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。廣東學(xué)校評(píng)茶師資料

芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。江蘇茶藝評(píng)茶師等級(jí)

評(píng)茶人員與茶藝人員的不同

評(píng)茶師，這是一個(gè)被人們隱藏的茶葉背后的職業(yè)，是一個(gè)默默無(wú)聞的職業(yè)。

做茶是個(gè)需要技術(shù)和時(shí)間的技術(shù)活，而評(píng)茶人員則是“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精，卻沒(méi)想到有朝一日自己成了這個(gè)“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精。

相對(duì)比評(píng)茶和茶藝來(lái)說(shuō)，茶藝師則更多的被人們所了解。

技術(shù)好的茶藝師通過(guò)沖泡的技巧和形式可以將茶的色、香、味盡力表現(xiàn)完美，堪稱茶葉的第三個(gè)半師傅。

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)茶藝師的職能便是挖掘茶葉的美好和優(yōu)點(diǎn)，弱化他的不足，讓人在品飲茶品時(shí)達(dá)到賞心悅目的效果。而評(píng)茶師則是和茶藝師恰恰相反的職業(yè)，同時(shí)各位茶友們平時(shí)對(duì)這個(gè)詞可能也比較陌生。

評(píng)茶師的存在更多的是為了將茶葉的缺陷指出，盡量的做到“雞蛋里挑骨頭”。

茶友們也可以這么理解，評(píng)茶人員所剔出來(lái)的骨頭越少則這款茶品的優(yōu)點(diǎn)和品質(zhì)越好。

這是這“錙銖必較”的精神才能更好的為茶友們把控茶葉質(zhì)量。

同時(shí)評(píng)茶師也為茶企提供技術(shù)指導(dǎo)，為企業(yè)制定一定的方向基礎(chǔ)、方針、策略、產(chǎn)品規(guī)劃和產(chǎn)品把關(guān)等等。

評(píng)茶師也是消費(fèi)者和企業(yè)之間的重要溝通橋梁之一，因?yàn)樵u(píng)茶人員首先自己是消費(fèi)者，更能明白消費(fèi)者需要什么。 江蘇茶藝評(píng)茶師等級(jí)