江西評茶師介紹

常常有人說，喝茶與評茶是感性而非理性的行為，其實(shí)這話不全錯(cuò)，但也非全對。在我看來，我們所說的"理"就是從認(rèn)識自己的口腔感覺開始，這是入門的鑰匙，沒有鑰匙是打不開評茶這扇大門的。物欲橫流的當(dāng)天，一般人已無暇自身的文化修養(yǎng)和精神修養(yǎng)，更不要說自覺口腔的感覺。普通的茶友，能從茶葉的表面看出茶葉的好壞幾乎是很難或者說是不可能的，就算很專業(yè)的人士也是需要多方的考證，后面還是脫離不了口，要用口來驗(yàn)證，這都體現(xiàn)著體驗(yàn)的重要性。所以，對于茶我們因理性看待，不要似是而非，應(yīng)勇敢的正視它，我們才不至于對茶似懂而非懂。.制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。江西評茶師介紹

評茶師將待評審的樣茶分別在電子秤上稱取3克，用評茶使用的標(biāo)準(zhǔn)容量的杯子沖泡5分鐘后，再將茶水和茶葉分開?！霸u茶師沖泡茶葉和普通人品茶不同，有的品種的茶葉，一般人喝茶時(shí)只沖泡幾十秒就可以喝了，但評茶時(shí)必須遵守規(guī)定的時(shí)長。經(jīng)過5分鐘沖泡后，一些茶葉已經(jīng)有苦味兒了，對于一般喝茶的人來說，這種口感并不算好，然而對于評茶師來說，這才是評茶需要的口感?！?

科學(xué)研究表明，茶葉的香型是多種成分的復(fù)合體，已知其中含有700多種化學(xué)物質(zhì)，而沖泡時(shí)，隨著水溫的變化，茶香也會出現(xiàn)復(fù)雜的變化，因此目前評茶師的工作是無法用機(jī)器設(shè)備替代的

他們這些視覺、味覺、嗅覺的感觀描述，是無法從書本上學(xué)到的，靠的是敏感的嗅覺、味覺以及對茶葉的深入了解。

茗標(biāo)牌售有高級評茶師標(biāo)準(zhǔn)審評的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

高級評茶師的“五項(xiàng)評茶法”你get到了嗎？

如果說茶藝是主觀，評茶則是客觀；

如果說茶藝是感性，評茶則是理性；

如果說茶藝是人文，評茶則是科學(xué)。

一個(gè)茶藝師，學(xué)過評茶之后，可以用更適合的沖泡技巧處理，讓一泡茶呈現(xiàn)完美的自己品質(zhì)。

在專業(yè)評茶中，審評內(nèi)容主要?dú)w類為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)，簡單來說，這“五項(xiàng)評茶法”，可以用以下內(nèi)容來概括：

一評干茶，可分辨出是什么茶系、茶的原料等級以及加工過程的好壞。

     二看湯色，可從湯色的明暗、清濁度以及顏色深淺分辨出茶的好壞。

     三嗅香氣，可從熱嗅、溫嗅和冷嗅來分辨茶的真正價(jià)值。

     四嘗滋味，可從滋味的濃淡、甜苦、是否生津回甘來分辨是不是好茶。

     五看葉底，可從葉底的厚度、柔軟度、勻整度分辨出茶真實(shí)的一面。

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茶藝行業(yè)分為以下幾個(gè)類別是否更貼切？

A、茶藝員：具備基本的泡茶技巧和各大茶類知識；

B、茶藝表演員：從事如長嘴壺茶藝等舞臺表演性質(zhì)的茶藝表演者；

C、茶藝師：具備評茶、泡茶、茶文化、茶事美學(xué)等知識的綜合性人才。

傳統(tǒng)意義上的茶藝工作者因?yàn)楸欢x為“茶藝師”。直接導(dǎo)致了大眾過高的期望，而現(xiàn)實(shí)中的茶藝師水平層次不齊，加上考證機(jī)構(gòu)的不嚴(yán)格。**終導(dǎo)致大眾對茶藝師的認(rèn)知越來越偏。明明就是一個(gè)普通的茶藝員，偏偏被叫做師。期望越大，失望越大。 甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。

二、根據(jù)茶性確立目標(biāo)

前幾泡：控制氣味(堆、倉之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時(shí)，盡量控制開始幾泡的濃度，以求保護(hù)結(jié)尾幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。

中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

結(jié)尾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時(shí)，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。

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評茶人員與茶藝人員的不同

評茶師，這是一個(gè)被人們隱藏的茶葉背后的職業(yè)，是一個(gè)默默無聞的職業(yè)。

做茶是個(gè)需要技術(shù)和時(shí)間的技術(shù)活，而評茶人員則是“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精，卻沒想到有朝一日自己成了這個(gè)“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精。

相對比評茶和茶藝來說，茶藝師則更多的被人們所了解。

技術(shù)好的茶藝師通過沖泡的技巧和形式可以將茶的色、香、味盡力表現(xiàn)完美，堪稱茶葉的第三個(gè)半師傅。

準(zhǔn)確來說茶藝師的職能便是挖掘茶葉的美好和優(yōu)點(diǎn)，弱化他的不足，讓人在品飲茶品時(shí)達(dá)到賞心悅目的效果。而評茶師則是和茶藝師恰恰相反的職業(yè)，同時(shí)各位茶友們平時(shí)對這個(gè)詞可能也比較陌生。

評茶師的存在更多的是為了將茶葉的缺陷指出，盡量的做到“雞蛋里挑骨頭”。

茶友們也可以這么理解，評茶人員所剔出來的骨頭越少則這款茶品的優(yōu)點(diǎn)和品質(zhì)越好。

這是這“錙銖必較”的精神才能更好的為茶友們把控茶葉質(zhì)量。

同時(shí)評茶師也為茶企提供技術(shù)指導(dǎo)，為企業(yè)制定一定的方向基礎(chǔ)、方針、策略、產(chǎn)品規(guī)劃和產(chǎn)品把關(guān)等等。

評茶師也是消費(fèi)者和企業(yè)之間的重要溝通橋梁之一，因?yàn)樵u茶人員首先自己是消費(fèi)者，更能明白消費(fèi)者需要什么。 江西評茶師介紹