云南評(píng)茶師介紹

今后的茶藝師、評(píng)茶員將是任重道遠(yuǎn)！

對(duì)于擁有著4000多年茶文化歷史的中國(guó)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是自豪的，然，近年來(lái)，我國(guó)的茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀正在由傳統(tǒng)農(nóng)村社會(huì)向現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)邁進(jìn)，兩者之間的本質(zhì)區(qū)別屬于天各一方，前者的本質(zhì)上是短缺，后者的本質(zhì)上是過(guò)剩，可見(jiàn)，我國(guó)茶行業(yè)整體產(chǎn)能上是屬于過(guò)剩的。另一方面，從歷年來(lái)的線(xiàn)上銷(xiāo)售來(lái)分析，電商平臺(tái)平均只占據(jù)了茶葉銷(xiāo)售量的8.6%，茶行業(yè)的終端消費(fèi)市場(chǎng)仍然是幾十萬(wàn)家的線(xiàn)下門(mén)店。從綜上所述來(lái)說(shuō)，茶藝師充當(dāng)著任重道遠(yuǎn)的工作！茶藝師將不再只是茶友們眼中的藝術(shù)門(mén)類(lèi)里的茶道追求者，更將是直面消費(fèi)者時(shí)責(zé)無(wú)旁貸的推售茶葉的“大師”。

茗標(biāo)牌售有茶藝師、評(píng)茶員的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

茶葉評(píng)師在進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)定的時(shí)候都包含哪些內(nèi)容

隨著人們對(duì)茶道的熱愛(ài)，也出現(xiàn)了很多的茶評(píng)師，這樣人們?cè)谶M(jìn)行對(duì)茶葉的了解的時(shí)候也可以根據(jù)不同的審評(píng)結(jié)果，來(lái)更多的認(rèn)識(shí)茶葉的一些自身的特點(diǎn)，那對(duì)于這種職業(yè)來(lái)說(shuō)可以利用感官方面來(lái)進(jìn)行那些內(nèi)容的評(píng)定呢

一、對(duì)于外形的技能要求所需要包含的內(nèi)容   茶評(píng)師蘇進(jìn)賓說(shuō)對(duì)于茶葉的外形的來(lái)進(jìn)行一些方面的評(píng)定，比如說(shuō)可以利用茶樹(shù)的品種，還有對(duì)于制茶的形成原因等，這樣可以根據(jù)自己所學(xué)到的一些茶樹(shù)的栽培技術(shù)和加工生產(chǎn)來(lái)進(jìn)行對(duì)于茶葉的制作的一些指標(biāo)的評(píng)定，還有就是對(duì)于茶葉的制作過(guò)程中所可以起到影響的因素也可以考慮進(jìn)去，這樣對(duì)于茶葉的制作和加工生產(chǎn)也都會(huì)起到很好的作用。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶師感官品質(zhì)評(píng)定的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

秘訣八：穩(wěn)定性

穩(wěn)定性：通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才穩(wěn)中求得后期之陳，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命的。

同時(shí)茶也像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)早已逝去，茶品除了製作工藝外，還有您的后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵的。

茗標(biāo)牌售有高級(jí)評(píng)茶師鑒別的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

三、向著目標(biāo)選擇手段

1、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附控制，又利葉底透氣保溫。同時(shí)，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對(duì)注水、水溫的控制和雜味的逸散。茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時(shí)間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。

3、適當(dāng)?shù)男巡?。所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時(shí)間。另茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量。

4、沖泡前水烘。水烘的常見(jiàn)方法有三種

第一種：敞開(kāi)壺蓋，用熱水淋壺身

第二種：敞開(kāi)壺蓋，將壺置于一個(gè)煮水容器內(nèi)的一個(gè)架子上，像蒸饅頭一樣蒸

第三種：敞開(kāi)壺蓋，將壺置于一個(gè)煮水容器的蓋口上，蒸

5、控制泡茶水溫。水溫降低，各種氣味都會(huì)變淡;提高水溫，各種氣味加強(qiáng)。尤其，連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的***法門(mén)

6、控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問(wèn)題是一個(gè)要點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時(shí)會(huì)失去湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，但這樣又會(huì)失去香氣 普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。

在當(dāng)評(píng)茶師的這十幾年中，他生活中的一切都跟茶葉有關(guān)，走到哪里都是“茶不離手”。

在外行人眼中，評(píng)茶師的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鑒茶，全國(guó)各地游走，四處訪(fǎng)茶，他們熟悉各種茶葉的香氣滋味、生長(zhǎng)周期、化學(xué)成分，能夠?qū)Σ煌桀?lèi)的沖泡水溫、茶水比例、沖泡時(shí)間、評(píng)茶器具等對(duì)茶葉品質(zhì)的影響程度進(jìn)行深入研究。

事實(shí)上，評(píng)茶師的工作對(duì)于一個(gè)人是有著很高要求的，評(píng)茶師不但要身體健康、眼睛無(wú)色盲、沒(méi)有鼻炎史，而且在評(píng)茶之前不能接觸煙酒，也不能吃辛辣的食物，女性則是不可以擦香水的。

在視覺(jué)和嗅覺(jué)敏感的基礎(chǔ)之上，茶葉的各種香型是可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)來(lái)提高評(píng)茶師對(duì)其辨識(shí)水平的，“簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，茶的口感是五種味道的混合，分別為品種香、工藝香、季節(jié)香、地域香、年份香，通過(guò)訓(xùn)練，你會(huì)知道好茶是什么樣的口感，只有喝過(guò)標(biāo)準(zhǔn)口感，你才會(huì)知道做得‘過(guò)火’的茶是什么樣的，沒(méi)做到位的茶是什么樣的口感。”

作為評(píng)茶師，除了會(huì)品茶，還要了解中國(guó)六大類(lèi)茶的品種、工藝特點(diǎn)、制作流程等，這些知識(shí)并非一朝一夕就能學(xué)會(huì)的，靠的是對(duì)于茶文化的熱愛(ài)和不斷地知識(shí)積累。

綠茶湯色大多以綠為主，或淺綠、或黃綠；云南評(píng)茶師介紹

四嘗滋味

滋味是審評(píng)茶師的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純凈，繼而評(píng)厚薄、回甘度等。

純異：茶湯沒(méi)有雜味，如炭火味、青草味等等。

滑澀：好茶入口爽滑，不會(huì)有澀感，喝完用舌面舔上顎，要是有刮舌的感覺(jué)便是澀了。

厚薄：這點(diǎn)十分重要，好茶的內(nèi)含物高，茶湯滋味濃度高，品嘗時(shí)有略微的粘稠感，即體現(xiàn)為茶湯的厚度感較好。

回甘度：茶湯入口后，當(dāng)收斂性和刺激性漸漸消失，唾液就慢慢的分泌出來(lái)，喉頭感到清爽甘美，這就是回甘，回甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好。

鮮爽度：是由茶葉內(nèi)氨基酸引起的鮮爽味覺(jué)，多出現(xiàn)在新鮮的綠茶上，越鮮越好。

茗標(biāo)牌售有審評(píng)茶師標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)