浙江茶葉評審茶具

烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，首泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。

泡烏龍茶用專業(yè)的蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。

茗標(biāo)牌售有評茶員品評烏龍茶蓋碗的標(biāo)準(zhǔn)審評用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評定級次。審評茶滋味要區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。

濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺;淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時間內(nèi)味感增強(qiáng);弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng);和表示茶滋味平淡正常。

在茶湯審評中有時會感覺不是很純的滋味，可能與加工過程中操作不當(dāng)造成，注意區(qū)分就行。

茶滋味與香氣關(guān)系密切。評茶時能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香等，往往在評茶滋味時也能感受到。一般說香氣好，茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時可以相互輔證。

茗標(biāo)牌售有評審員品嘗茶湯的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

茶葉審評：綠茶品質(zhì)鑒定的八項因子

綠茶之鑒定方法，可分機(jī)械鑒定及肉眼感覺鑒定二種。綠茶品質(zhì)鑒別主要有以下方面：

（1）形狀：包括茶葉之粗細(xì)，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異， 龍井以扁而直，尖不彎曲，身骨細(xì)嫩者為上。毛峰則以細(xì)長而前列微彎曲者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原產(chǎn)地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但由形狀，尚不能決定來路之正確性，必須兼看香味之特質(zhì)，方不致錯誤也。

（2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，毛峰以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊珴身毶疃r，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點(diǎn)者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。

巖茶的三看，三聞，三品

**厲害的地方就是他有超越常人之處，不碰不摸不動，只通過一雙法眼，便可看出一二。那么這巖茶“三看”又是看什么呢？

一看茶葉的外形和色澤：好的巖茶外形條索緊結(jié)重實(shí)，條形均勻飽滿，色澤青褐，潤亮呈“寶光”，細(xì)看葉面有蛙皮狀小泡，俗稱“蛤蟆背”。

二看湯色：質(zhì)量好的巖茶沖泡后茶湯應(yīng)是橙黃、深橙黃和清紅色，清澈透亮，濃茶呈鮮亮琥珀色。

三看葉底：軟亮、均齊、肥厚、嫩壯，綠葉紅鑲邊。這些都是好茶的標(biāo)配模樣，要是它是一泡好茶，那么這些特征就等著你去發(fā)現(xiàn)咯。

茗標(biāo)牌售有評茶員審評巖茶的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊

而對于巖茶，透過葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過程，透過葉底，可以看出中輕火程度的巖茶，葉底顏色會偏于青褐色，而足火的巖茶則是顏色更深。

做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背

透過葉底看茶樹品種

比如巖茶的當(dāng)家品種，水仙和肉桂，相對而言，水仙的葉片大于肉桂，而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹中存在一些白化品種，巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對于同類茶的顏色更淺。

烏龍茶都有哪些的品種？浙江茶葉評審茶具

烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語言描述與感官體驗(yàn)。浙江茶葉評審茶具

(3)凈度  主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。

(4)色澤  茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評比。色澤好的茶品帶有油潤感，色澤差的茶品呈暗灰色。

深淺 首先看色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求，一般情況下，原料細(xì)嫩的茶品，顏色深，隨著級別下降顏色漸淺。

潤枯“潤”表示茶品色面油潤光滑，反光強(qiáng)。一般反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時合理，是品質(zhì)好的標(biāo)志?！翱荨笔怯猩鵁o光澤或光澤差，表示鮮葉老或加工不當(dāng)，茶品品質(zhì)差。

鮮暗 “鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度，為新茶所具有的色澤。“暗”表示茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老或儲運(yùn)不當(dāng)、初制不當(dāng)或茶品陳化所致。

 勻雜 勻表示色調(diào)調(diào)和一致。色不一致，茶中多黃葉片、青條、筋梗等謂之雜。

浙江茶葉評審茶具