四川感官審評茗標(biāo)直銷茶葉審評器具

大變局！坦洋工夫紅茶的百年曲折，老茶人直呼想不到！

在星河燦爛的紅茶大觀園里，說起坦洋工夫紅茶，對于很多人來說，這是一個堪稱“熟悉的陌生人”的存在。

熟悉是因為它曾經(jīng)是行走在世界上的中國紅茶daibiao之一，曾經(jīng)名聲大噪，在國茶貿(mào)易歷史舞臺上留下了濃墨重彩的一筆。

陌生則是因為相比正山小種、祁門紅茶等熱門品類，作為福建工夫紅茶三駕馬車領(lǐng)頭的坦洋工夫紅茶，如今大有相形見絀之感，不復(fù)當(dāng)年風(fēng)光不說，甚至有很多人竟然不知道它的存在。

從名頭響亮到門前寥落，從外銷茶寵兒到陷入“內(nèi)憂外患”窘境，這是坦洋工夫紅茶百年來的一波三折，也是坦洋工夫紅茶的“尷尬”，但也恍如一面鏡子照見了閩紅的百年風(fēng)云路。

1.坦洋工夫紅茶的“發(fā)跡”

說到這里，我們不妨先來科普一下，什么叫工夫紅茶。

工夫紅茶實際上是由小種紅茶演變而來，因特別講究條索的緊結(jié)完整，精制時工序繁多，費時費力而得名。

坦洋工夫紅茶的“發(fā)跡”跟這種工藝上的沿革與講究有著緊密聯(lián)系。

現(xiàn)在電商這么發(fā)達(dá)，你會選擇上網(wǎng)買茶葉嗎？

近年來，隨著智能手機的普及，以及網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展，各大電商平臺如雨后春筍，電商業(yè)務(wù)十分火爆，也培育了新一代人的購物習(xí)慣。

許多人也都懶得出門逛街了，拿起手機直接在各大電商平臺上下單，幾秒就可以解決基本的吃喝問題。

喝茶當(dāng)然也不例外。很多人以為，花個幾十塊錢在網(wǎng)上貨比數(shù)十家，就一定能夠淘到好茶。

事實上，往往是事與愿違。

這個問題剛好觸碰到了當(dāng)下茶葉消費的一個痛點，即：價格低廉的茶葉是好茶葉嗎？網(wǎng)上銷售，價格一定得大幅度降低嗎？在網(wǎng)上真的就能夠買到自己心儀的好茶葉嗎？

現(xiàn)在人們選擇上網(wǎng)購物，無非就是看中網(wǎng)絡(luò)購物的三大優(yōu)勢：方便快捷、價格低廉、選擇余地大。

除了選擇余地大之外，義芳君認(rèn)為其它兩大優(yōu)勢對于茶葉來說，未必都是好事。自古以來，“便宜沒好貨?！睕]有使用過奢侈品，就永遠(yuǎn)不知道奢侈品究竟貴在哪里；沒有爬到過山頂，就永遠(yuǎn)不知道山外的世界有多迷人。

質(zhì)優(yōu)者，量必不多，價自然高，尤其是茶葉這樣的的農(nóng)產(chǎn)品。試想下，幾十塊錢一斤的茶葉，品質(zhì)能好到哪去？

如何理解普洱的苦澀濃？

普洱茶的苦：有兩種，一種是季節(jié)性的苦，春茶為上，為香，甜或回甘。夏茶為次，入口便苦，有甚者接近于中藥的苦，因為夏季雨水充足，雖助長了茶條索的寬大，亦造成苦底，相反，接受陽光日曬充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。二是地域種植的苦，就是土壤和天氣。

其實，除開品質(zhì)或工藝的原因，帶有“苦澀味”的往往是高嫩度、高級別的茶品。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。

普洱茶的澀：任何普洱生茶都是有澀味的，這是與生俱來的一種味道，無法抹去。澀味的濃淡每個地區(qū)山頭的茶葉都不一樣，不能做好壞評定的依據(jù)。

普洱茶的濃：茶湯濃是指某種味的強度。某茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時間，就可以達(dá)到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來。

茶湯厚是天賦的，是指滋味豐富。即它原有內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味。是多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。是指茶一入口，便飛快占領(lǐng)口腔各個部位，使之全部充滿此種茶的味道，再馬上去喝其他的茶便索然無味了。

2、新制、頭采的首批茶。

因為制茶場所、制茶機器在農(nóng)閑時候需要進(jìn)行整修、維護(hù)保養(yǎng)，一些機械部件還需要定期上上潤滑油，清理殘留在機器上或者角落里的灰塵、茶梗等雜質(zhì)。這樣新制的首批茶就比較容易受到污染。

再者，新制的茶還需要進(jìn)行揀梗、分裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，比較長時間暴露在空氣中，增加了受到外界污染的因素。

3、長時間存放的老茶，如老普洱、老白茶、老鐵等。

這些茶經(jīng)過短則幾年、長則十幾、二十幾年的長期儲存，茶葉內(nèi)質(zhì)不斷自然陳化，并在各種微生物、酶類物質(zhì)的相互作用下，茶性趨于穩(wěn)定。

這些老茶，仿佛經(jīng)過長期閉關(guān)修煉，一朝出關(guān)，還需淋浴，頭道茶用沸水來洗茶，以便洗去陳氣，喚醒茶葉，讓喜愛老茶的茶人真正能夠體會到含英咀華的妙處。

當(dāng)然，對于綠茶、黃茶來說，講究嬌嫩鮮香，尤其是一些小批量的好茶，如明前龍井，或者知道它的出處是品控比較好的大廠生產(chǎn)的，為了不暴殄天物，是不是需要洗茶，就取決于個人喜好。

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而1936年之后直至新中國誕生，正是中國近代史上巨大社會變革的后半段，戰(zhàn)火紛飛，人們流離失所，百業(yè)荒廢……

這種動蕩不安的社會環(huán)境，對于以外銷為主的坦洋工夫紅茶來說，簡直就是滅頂之災(zāi)。

及至新中國成立后，隨著綠茶的普及與受追捧，為了生存與發(fā)展，傳統(tǒng)茶產(chǎn)區(qū)坦洋的“紅”改“綠”，也在所難免！

只是，這么一“折騰”，倏忽30多年就這么過去了！

如此，坦洋工夫紅茶的“落寞”，乃至逐漸銷聲匿跡，不能不說是時代語境下的“懷才不遇”！

真是滿紙辛酸淚，一筆無奈賬！

3.坦洋工夫紅茶的“復(fù)興”

話說回來，時也，勢也，沒有人會永遠(yuǎn)徘徊在低谷。

當(dāng)代以來，坦洋工夫紅茶并沒有成為一段歷史遺產(chǎn)，塵封在人們的記憶深處。它的獨特品質(zhì)，它曾經(jīng)的榮光……正一點一滴地勾起閩東茶人的無限思念。

情到深處自然濃！

前有已故茶界大咖張?zhí)旄＠舷壬膿u旗吶喊，后有閩東地區(qū)眾多有志之士的不懈努力，如今的坦洋工夫紅茶正悄然行走在回歸主流紅茶行列的征途上。

這是喜愛閩紅的茶人們所喜聞樂見的一件事情。

但是，坦洋工夫紅茶的“復(fù)興之旅”依然任重而道遠(yuǎn)。

大變局！坦洋工夫紅茶的百年曲折，老茶人直呼想不到！四川感官審評茗標(biāo)直銷茶葉審評器具

好茶的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

雖說一千個人心里有一千個哈姆雷特，每個人對好茶的定義不同。但好壞的定義一定是在大原則前提下，這就像每個人喜歡的菜品雖不一樣，但總不會說有人說自己喜歡地溝油？

所以對于茶的好壞，我們也應(yīng)該有一個標(biāo)準(zhǔn)，一把尺子在心里。

嫩茶即好茶這個說法是大家的普遍認(rèn)知，尤其是對綠茶。所以才會有明前茶貴如金的現(xiàn)象。比如今年的明前龍井，開價都在9000元上下。以至于很多消費者不是“望茶卻步”就是“望茶興嘆”。

明前daibiao了茶葉夠嫩，但坦白講，過分細(xì)嫩的茶葉內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，大都有滋味寡淡、不耐沖泡的問題。長得固然漂亮，但茶湯卻不見得就好喝。

綠茶追求細(xì)嫩，是為了保留茶葉條索的美觀，愛嫩茶可以理解為是“好色”的表現(xiàn)。但中國茶類豐富，并不是所有的茶一嫩就好看了，若是用嫩來評判好不好，就讓人難以理解了。

并且中國人飲食，講究色香味俱全。但若真要做出取舍，我想還應(yīng)該是口味為先吧？

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