四嘗滋味
滋味是審評茶師的口感反應(yīng)。評茶時首先要區(qū)別滋味是否純凈，繼而評厚薄、回甘度等。
純異：茶湯沒有雜味，如炭火味、青草味等等。
滑澀：好茶入口爽滑，不會有澀感，喝完用舌面舔上顎，要是有刮舌的感覺便是澀了。
厚?。哼@點十分重要，好茶的內(nèi)含物高，茶湯滋味濃度高，品嘗時有略微的粘稠感，即體現(xiàn)為茶湯的厚度感較好。
回甘度：茶湯入口后，當收斂性和刺激性漸漸消失，唾液就慢慢的分泌出來，喉頭感到清爽甘美，這就是回甘，回甘強而持久表示品質(zhì)良好。
鮮爽度：是由茶葉內(nèi)氨基酸引起的鮮爽味覺，多出現(xiàn)在新鮮的綠茶上，越鮮越好。
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茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)
普洱熟茶沖泡技巧，國家一級評茶師解析
泡普洱熟茶的大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根據(jù)其特征確定沖泡的目標，力求順勢而動，揚長避短;第三，考慮通過什么手段具體達到揚長避短的目的;通過實踐進一步分析和調(diào)整注意事項。
一、分析茶性
氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。
滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當，會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當甚至能臻“化”境。
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湖南茶藝評茶師等級一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。
茶葉感官審評基本操作（把盤，取樣，開湯審評）
感官審評分為干茶審評和開湯審評，即干看和濕評。干看主要對外形的形狀，色澤，整碎，凈度鑒別。濕看主要對湯色，香氣，滋味，葉底審評。
1. 把盤（搖樣盤）：是審評外形的首要操作步驟，將開湯審評的樣茶一般到入木質(zhì)審評盤中（木質(zhì)盤按順序先放好，樣罐分別也按順序放好）。毛茶約150g左右，精茶約200g左右，雙手持盤用回旋篩轉(zhuǎn)的方法，使盤內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn)，按形狀，大小，粗細，輕重不同分為上，中，下三層。往往下段茶在周圍，這時可“收”一下（也可不收），表層為面裝茶（上段茶），細緊重實的集中在中層叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨，體小的碎茶和片末沉積于底層加下段茶（下身茶），審評外形主要看形狀，色澤，整碎和凈度。一般先看面裝，看完面裝茶，抓起放在盤邊，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手撥在一邊再看下段茶。干評時，結(jié)合干嗅香氣和手測水分（手捏成粉狀為適度）。
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在當評茶師的這十幾年中，他生活中的一切都跟茶葉有關(guān)，走到哪里都是“茶不離手”。
在外行人眼中，評茶師的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鑒茶，全國各地游走，四處訪茶，他們熟悉各種茶葉的香氣滋味、生長周期、化學成分，能夠?qū)Σ煌桀惖臎_泡水溫、茶水比例、沖泡時間、評茶器具等對茶葉品質(zhì)的影響程度進行深入研究。
事實上，評茶師的工作對于一個人是有著很高要求的，評茶師不但要身體健康、眼睛無色盲、沒有鼻炎史，而且在評茶之前不能接觸煙酒，也不能吃辛辣的食物，女性則是不可以擦香水的。
在視覺和嗅覺敏感的基礎(chǔ)之上，茶葉的各種香型是可以通過專業(yè)培訓來提高評茶師對其辨識水平的，“簡單說來，茶的口感是五種味道的混合，分別為品種香、工藝香、季節(jié)香、地域香、年份香，通過訓練，你會知道好茶是什么樣的口感，只有喝過標準口感，你才會知道做得‘過火’的茶是什么樣的，沒做到位的茶是什么樣的口感?！?
作為評茶師，除了會品茶，還要了解中國六大類茶的品種、工藝特點、制作流程等，這些知識并非一朝一夕就能學會的，靠的是對于茶文化的熱愛和不斷地知識積累。
一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，你知道嘛？茶藝師和評茶員退出國家職業(yè)資格是真的嘛？
就近幾天茶行業(yè)熱門的話題當屬茶藝師和評茶員退出國家職業(yè)資格：7月10日，人力資源社會保障部辦公廳發(fā)布《關(guān)于對水平評價類技能人員職業(yè)資格退出目錄有關(guān)安排進行公示的公告》，公告內(nèi)容所示，涉及到茶行業(yè)的職業(yè)資格（工種）有茶藝師、評茶員。然加上之前已經(jīng)退出國家職業(yè)資格目錄的茶園園藝工、茶葉加工工，至2020年底，原有的茶行業(yè)四大職業(yè)（工種）職業(yè)資格證書將全部退出國家職業(yè)資格目錄。 作為一名專業(yè)的評茶師，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的。貴州學校評茶師教程
評茶人員與茶藝人員的不同。云南合格評茶師教程
普洱茶怎么儲存？解說普洱茶倉儲3大方法
一、罐子存茶法
罐子存儲茶葉的方法比較科學，因為罐子存儲茶葉能有效的防止茶葉受潮，還能避免與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，另外，罐子存茶還有醒茶的效果，可以說是一舉兩得。推薦使用茶樣罐。
普洱茶生茶和熟茶的香味都不相同，為了防止串味，不能讓生熟茶葉相互接觸。茶葉放置在罐子之后，一定要將罐子封口，防止茶味消散。
二、散茶的存放
建議散茶不要存儲，因為散茶沒有被壓制過，極易散味。存儲一至兩年的散茶香味、口感都已經(jīng)大不如從前。
短期存儲散茶可以用塑料袋封好，或者存放在陶罐當中，一定要密封存儲。
三、紙箱存茶法
紙箱存茶法省錢省力，并且非常實用。把普洱茶放置在紙箱當中后，記得離墻離地存放，切記不能將紙箱放在靠墻或者地上，以免吸收潮氣。
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