河南茶葉評(píng)茶員培訓(xùn)

茶湯制備方法與各因子審評(píng)方法評(píng)茶員是怎么評(píng)審的呢？

紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶（柱形杯審評(píng)法）

取有daibiao性茶樣3g或5g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋，計(jì)時(shí)，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐漸審評(píng)。

烏龍茶（蓋碗審評(píng)法）

沸水燙熱評(píng)茶杯碗，稱取有daibiao性茶樣5g，置于110ml倒鐘形評(píng)茶杯中，快速注滿沸水，用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。1min后，揭蓋嗅其蓋香，評(píng)茶葉香氣，至2min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，評(píng)湯色和滋味。接著第二次沖泡，加蓋，1min-2min后，揭蓋嗅其蓋香，評(píng)茶葉香氣，至3min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，再評(píng)湯色和滋味。第三次沖泡，加蓋，2min~3min后，評(píng)香氣，至5min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，評(píng)湯色和滋味，結(jié)尾聞嗅葉底香，并倒入葉底盤中，審評(píng)葉底。結(jié)果以第二次沖泡為主要依據(jù)，綜合diyi次、第三次，統(tǒng)籌評(píng)判

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員紅綠茶，黑茶，白茶，烏龍茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 。

評(píng)茶員對(duì)于茶葉審評(píng)“五因子”和“八因子”分別是什么，使用哪種評(píng)審茶具？河南茶葉評(píng)茶員培訓(xùn)

評(píng)茶員茶葉感官審評(píng)基本技能訓(xùn)練

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?

1、初步掌握茶葉感官審評(píng)的程序、方法、操作要領(lǐng)及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評(píng)中各項(xiàng)目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系

二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤 審茶杯 審茶碗 定時(shí)鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤 茶 盂等

三、步驟及方法

1、扦樣

2、把盤

3、外形審評(píng)

（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重

（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類型、深淺、枯潤、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類或非茶類夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評(píng)

（1）湯色：類型、深淺、明暗、清濁

（2）香氣：類型、純異 高低及持久性

（3）滋味：濃度、強(qiáng)弱、厚薄、爽澀、純雜

（4）葉底：嫩度、勻度、色澤四、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告

烘青：條索緊結(jié) 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整

炒青：條索緊細(xì) 綠暗欠潤 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整

碧螺春: 卷曲重實(shí) 黃綠尚潤 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

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重慶學(xué)校評(píng)茶員視頻評(píng)茶員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德。

評(píng)茶員的茶葉審評(píng)主要程序有哪些？上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司

1.把盤（搖樣盤）

使茶樣君越分布，并分出上段茶、中段茶、下段茶，三個(gè)層次。

2.外形的審評(píng)--條索、色澤

3.內(nèi)質(zhì)的審評(píng)

1.稱樣

紅、綠、花、白、黃、黑茶按1:50的比例沖泡.烏龍茶按1:22的比例沖泡

2.按順序沖泡

3.嗅香氣

熱嗅辨別香氣正常與否以及香氣的類型，溫嗅辨別香氣優(yōu)次，冷嗅辨別香氣長短

4.看湯色

紅、綠茶湯色氧化時(shí)間快

5.嘗滋味

茶湯在50℃左右*適合審評(píng)

6.看葉底

主要看葉底的老嫩、均整度、色澤、開展情況

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樣品的包裝和標(biāo)簽評(píng)茶員都是知道哪一些呢？

樣品的包裝：

所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在符合規(guī)定的茶樣罐或包裝袋內(nèi)并貼上封樣條。

樣品標(biāo)簽：

每個(gè)樣品的茶樣罐或包裝袋上都應(yīng)有標(biāo)簽，詳細(xì)標(biāo)明樣品名稱、等級(jí)、生產(chǎn)日期、批次、取樣基數(shù)、產(chǎn)地、樣品數(shù)量、取樣地點(diǎn)、日期、取樣者的姓名及所需說明的其他重要事項(xiàng)。

樣品運(yùn)送：

所取的平均樣品應(yīng)及時(shí)發(fā)往檢驗(yàn)部門，不得超過48小時(shí)。

取樣報(bào)告單：

報(bào)告單一式三份由各相關(guān)部門留存，應(yīng)寫明包裝及產(chǎn)品外觀的任何不正?，F(xiàn)象，以及所有可能會(huì)影響取樣的客官條件，具體應(yīng)包括下列內(nèi)容：

1.取樣地點(diǎn)

2.取樣日期

3.取樣時(shí)間

4.取樣者姓名

5.取樣方法

6.取樣時(shí)樣品所屬單位蓋章或證明人簽名

7.品名、規(guī)格、等級(jí)、產(chǎn)地、批次、取樣基數(shù)

8.樣品數(shù)量及其說明

9.包裝質(zhì)量

10.取樣包裝時(shí)的氣象條件

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在實(shí)際評(píng)茶中，標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)過程評(píng)茶員都知道哪些？

評(píng)茶員和評(píng)茶師有什么區(qū)別嗎？

①本質(zhì)不同

評(píng)茶員可以是一個(gè)職業(yè)名稱的統(tǒng)稱，評(píng)茶師于評(píng)茶員中的一個(gè)等級(jí)，也可以指評(píng)茶員等級(jí)中的初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)評(píng)茶員。按照《評(píng)茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，評(píng)茶員有5個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)評(píng)茶員，中級(jí)評(píng)茶員，高級(jí)評(píng)茶員，評(píng)茶師，高級(jí)評(píng)茶師。

②申報(bào)條件不同

評(píng)茶員：申報(bào)初級(jí)評(píng)茶員須具備以下條件之一：從事業(yè)評(píng)茶工作不低于2年，經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

評(píng)茶師：申報(bào)評(píng)茶師，須首先取得高級(jí)評(píng)茶員的職業(yè)資格證書，并且有一定的連續(xù)工作年限要求，才可以申報(bào)。

③工作要求不同

初、中、高級(jí)評(píng)茶員，工作要求包括樣品接受、評(píng)茶準(zhǔn)備、感官品質(zhì)評(píng)定、綜合判定等。

而評(píng)茶師的工作要求在初、中、高級(jí)評(píng)茶員的基礎(chǔ)上，增加了培訓(xùn)指導(dǎo)、組織管理等方面的工作。

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評(píng)茶員的茶葉仟樣意義您知道哪些呢？河南茶葉評(píng)茶員培訓(xùn)

評(píng)茶員的茶葉仟樣意義

茶葉審評(píng)，說是毛茶、精茶再加工茶和深加工茶。每個(gè)樣茶，由許多形態(tài)互異的個(gè)體組成，品質(zhì)是由構(gòu)成品質(zhì)的諸多因子組成，關(guān)系十分復(fù)雜。即使同批茶葉，形狀上有大小、長短、粗細(xì)、松緊、圓扁、整碎的差異，有老嫩、芽葉毫梗質(zhì)地差異，內(nèi)含成分有組分的多少，比例及質(zhì)與量的差異。地域、品種、加工條件和公司技術(shù)的不同，外形、內(nèi)質(zhì)是有許多差別的。經(jīng)拼配的精茶，也有上中下三段品質(zhì)截然差別的現(xiàn)象：上段茶條索較長略松泡，中段茶細(xì)緊重實(shí)，下段茶短碎之別；內(nèi)質(zhì)湯味有淡、醇、濃，香氣有稍低、較高、平和之別；葉底上段茶完整下段茶短碎帶暗，中段茶較為嫩軟之別。由于茶葉有不均勻性，要扦取有daibiao性的樣品，大批茶取樣要準(zhǔn)確，審評(píng)檢驗(yàn)時(shí)的取樣同樣要準(zhǔn)確。開湯審評(píng)需樣數(shù)量只有3~5g，這3g茶的審評(píng)結(jié)果，對(duì)一個(gè)地區(qū)、一個(gè)茶類或整批產(chǎn)品給予客觀正確的鑒定關(guān)系著全局。因此說，沒有樣品的daibiao性，就沒有審評(píng)檢驗(yàn)結(jié)果的正確性

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河南茶葉評(píng)茶員培訓(xùn)

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。目前我公司在職員工以90后為主，是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)。公司以誠信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)耄u(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤，我們本著對(duì)客戶負(fù)責(zé)，對(duì)員工負(fù)責(zé)，更是對(duì)公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度，爭(zhēng)取做到讓每位客戶滿意。公司深耕標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。