北京茶葉評(píng)審茶具考試

來源: 發(fā)布時(shí)間:2022-06-20

傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊

而對(duì)于巖茶,透過葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過程,透過葉底,可以看出中輕火程度的巖茶,葉底顏色會(huì)偏于青褐色,而足火的巖茶則是顏色更深。

做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背


透過葉底看茶樹品種

比如巖茶的當(dāng)家品種,水仙和肉桂,相對(duì)而言,水仙的葉片大于肉桂,而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹中存在一些白化品種,巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對(duì)于同類茶的顏色更淺。


白雞冠與普通巖茶在我們喝茶過程中,不妨多留意一下葉底,葉底作為茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),其實(shí)包含了不少的茶品信息,這樣當(dāng)我們?cè)u(píng)價(jià)認(rèn)識(shí)一款茶時(shí),才能更加綜合客觀的去衡量。


內(nèi)質(zhì)審評(píng)先稱取開湯審評(píng)的樣茶篩均后,用大、食、中三指插入茶堆中間,從底部一直取到面上,一次抓夠。北京茶葉評(píng)審茶具考試

三品

好茶到結(jié)尾,都用滋味說話,自然這品茶也成為**們審評(píng)巖茶內(nèi)在質(zhì)量的重要一步。

一品火功,“足火”的巖茶茶湯有焦糖香、焙火香的甘味,“老火”的則有焦苦味,“嫩火”的則有青草味。

二品滋味,品茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正,還是平和、淡薄、粗淡、生澀、苦澀。是否回甘明顯、回甘快,入喉順、入喉活滑。

三品巖韻,武夷巖茶“品具巖骨花香之勝”,好的巖茶十分講究香氣馥郁、滋味醇厚、喉韻清冽、回甘快久,審評(píng)巖茶的“巖骨”、“喉韻”、“嘴底”、“杯底香”的“巖韻”,即到了品飲武夷巖茶的上等層次。 北京茶葉評(píng)審茶具考試烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語言描述與感官體驗(yàn)。

毛茶的審評(píng)湯色:要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的,但都以明亮的為上品,暗淡混濁的次之。高級(jí)綠茶以嫩綠、清澈、明亮為好,中檔茶為黃綠亮;紅茶的湯色以紅艷而明亮為好;黃大茶要求深黃明亮。一般低級(jí)的紅,綠、黃毛茶混濁而昏暗,內(nèi)含質(zhì)微粒多。

嘗滋味:取半匙茶湯入口,然后用舌使茶湯在口中轉(zhuǎn)3~4次后吐出,根據(jù)口舌的感受,反復(fù)辨別茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、甜醇、苦澀以及有無異味等。高級(jí)綠毛茶要求滋味醇爽,一般綠毛茶,茶湯滋味要求濃厚,入口帶微苦澀,而后甘醇,余味鮮爽,有收斂性;品質(zhì)較差的綠毛茶滋味淡薄,粗老味澀;高級(jí)紅茶要求滋味鮮醇;一般紅毛茶,茶湯滋味要求濃厚而甘淳,氣味芳香,刺激性小;低級(jí)紅毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚,耐沖泡。

如何品茶,如何分辨是好茶還是劣茶?

不同的茶有不同的審評(píng)方法,但是我這里要說明的是,茶葉的審評(píng)和品茶是兩回事。

品茶你是想發(fā)揮茶上檔的一面,用正確的方法,讓你喝到舒服,順的茶;而茶的審評(píng)卻不是如此,而是盡可能的折騰茶,尋找茶的缺點(diǎn),所以不會(huì)是茶好的一面。搞清楚這點(diǎn),才能幫助你品茶,找茶。

一般來說,審評(píng)茶看型、聞干茶香、開水沖泡、聞茶香、浸茶(2分鐘-4分鐘瀝出湯)、觀葉底、品飲口感……所以喝到的茶一般都很濃。這個(gè)時(shí)候,好茶和壞茶的差距會(huì)拉開,好的茶,無論是香氣,還是口感都會(huì)保持,即使有些好茶會(huì)有苦味,但是苦化甘,回甘效果和生津效果仍然存在,差的茶缺點(diǎn)就會(huì)暴露,不但苦味化不開,還會(huì)生澀,口感發(fā)麻發(fā)木……(這里指出的只是一部分現(xiàn)象,不同的茶有不同的表現(xiàn)效果,題主如果感興趣,可以單獨(dú)來訊)

如果是品茶,那就不在意于茶的缺點(diǎn),而是發(fā)現(xiàn)茶的優(yōu)點(diǎn)。給你一泡茶,在你熟悉了這種茶的基礎(chǔ)上,盡可能把茶泡得好喝,這個(gè)才是泡茶人的真功夫。品茶人要做的是理解沖茶的技術(shù),品評(píng)茶是不是發(fā)揮出了優(yōu)點(diǎn)。 普洱茶審評(píng)過程中,取樣相當(dāng)重要,取樣不均,樣品沒有相對(duì)性,而對(duì)于茶量很大的審評(píng)就相當(dāng)困難。

玫瑰香--香氣術(shù)語。茶葉香氣中有類似玫瑰花的香氣。常見于上檔紅茶。如春茶期的上檔祁門紅茶具有玫瑰香。

茉莉香--香氣術(shù)語。茉莉花香。用茉莉花所窨的花茶和個(gè)別品種茶特有的香氣。

音韻--亦稱"觀音韻"。香氣術(shù)語。鐵觀音特有的幽雅香氣。多用于搖青適度,發(fā)酵輕,制工良好的上檔鐵觀音。如這支特級(jí)鐵觀音音韻悠長(zhǎng),滋味清爽,內(nèi)質(zhì)良好。

香短--香氣術(shù)語。香氣保持時(shí)間短,很快消失。

香貧--香氣術(shù)語。香氣低弱。多用于用花渣"壓窨"的低檔花茶。

香浮--香氣術(shù)語。香氣輕薄,浮于表面,一嗅即逝。多用于各類窨花茶。鈍熟--香氣、滋味術(shù)語。香氣、滋味熟悶,缺乏爽口感。多見于茶葉嫩度較好,但已失風(fēng)受潮,或存放時(shí)間過長(zhǎng)、制茶技術(shù)不當(dāng)?shù)木G茶以及發(fā)酵偏重的紅茶。 良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一,茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。北京茶葉評(píng)審茶具考試

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)之品質(zhì)因素香氣由上海清友堂培訓(xùn)介紹。北京茶葉評(píng)審茶具考試

黑茶: 先洗茶,再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶,在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化,在一定時(shí)間內(nèi),還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶,沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。

首沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會(huì)兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不但濾去了茶葉的雜質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。

茶一般用專業(yè)的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員品評(píng)黑茶的評(píng)審用具包括:標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái),標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái),評(píng)審杯,評(píng)審?fù)?

茶匙,評(píng)茶盤,葉底盤,分樣盤,分樣器,扦樣盤,茶樣罐,網(wǎng)匙,計(jì)時(shí)器,茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)



北京茶葉評(píng)審茶具考試

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