云南分樣盤茗標培訓

六不同:茶具與設施

茶藝設施需要相應的泡飲器具，以及一定的場景輔助器材。

茶葉審評設施所使用的是專業(yè)的審評器具、zhuanyong的審評空間。

七不同:泡制方法

茶藝對于投茶量、用水、水溫、浸泡時間，有具體要求，以適茶、適人為宜。

茶葉審評精確規(guī)定投茶量，悶泡時間，且規(guī)定只能用開水悶泡，通過提高茶湯濃度，放大茶葉的優(yōu)缺點，來鑒別茶葉品質。

茶藝有點比較隨性;茶葉審評則比較嚴苛、刻板。

八不同:著裝要求

茶藝對于服裝沒有具體要求，只要簡單、典雅、合體，與茶葉和主題相合就行。

茶葉審評工作人員一般只能穿白大褂。

雖然茶藝師與評茶員的工作內容不同，但是兩者同屬茶道文化的工作，都是系統(tǒng)學習茶學相關知識，陶冶情操，提升品位，弘揚中華茶文化的重要學問。茶藝師掌握評茶知識能夠更好的了解茶葉的品質，從而能夠運用自己的沖泡技藝，更好的發(fā)揮茶葉的有點，并且能夠更好的品鑒茶湯的優(yōu)缺點;評茶員掌握茶藝知識能夠提升氣質與自信心，了解市場需求，為職業(yè)道路添磚加瓦。

品茶是對性情、志趣的普遍提升，通過茶藝與評茶的學習不但是對從業(yè)者專業(yè)技能的提升，也是通過品茶清心，領略茶道文化”清、靜、和、美“，構建“詩意棲居”理想家園的過程。

正確理解：普洱茶的“苦、澀、濃”絕不是霸氣

普洱茶的苦、澀味絕不是“霸氣”，很多人容易被普洱茶的“苦、”澀引入“歧途”。云南十里不同天的獨特氣候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同產區(qū)，形、色、香、質，無雷同的特點。不同的茶喝起來有不同的感受，并不是所有好茶都用“苦”、“澀”、“濃”來描述?，F在一些大師引導人們把普洱茶的苦、澀、當成霸氣的普洱茶，普洱茶中的苦、澀，幾乎都想向老班章靠去或者聯系上，實際中各個地方的茶有各自的味道和特點。

茶葉的味道很大部分取決于土壤和天氣，“橘生淮南為橘，生于淮北為枳”就是這個道理了，就眾多普洱茶的產地來說，云南的其他地方因氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長，種植出來的茶葉便苦得難以入口。當然了，這種苦也被某些人說成是濃厚，實有誤導之嫌。

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茗標——濕看內質。

茶葉內部品質的好壞一般情況下光看干茶往往看不準確，需要把茶葉泡過喝過才能更為準確的進行評價，這個過程我們叫做濕評（與干評相對應），這個過程也叫開湯。這里用到的器具較多，包括專業(yè)審評杯碗套裝，葉底盤，還有包括取樣、燒水、計時用的一些工具。

審評用茶的準備及審評順序如下：

準確稱取茶樣3.0-5.0g置干凈的標準審評杯中 → 然后按一定比例沖入沸水 → 靜止二至五分鐘（綠茶一般3-5分鐘） → 準時將茶湯倒入審評碗中→ 看審評碗中茶湯的色澤 → 嗅審評杯中茶葉的香氣 → 嘗審評碗中茶湯的滋味 → 結尾將審評杯中的茶葉全部倒入葉底盤中審評葉底。

茗標牌售有茶葉審評用茶準備的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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高級茶藝師：教您如何泡好一杯梵凈山茶

好茶是種出來的，是加工出來的，更是沖泡出來的。高級茶藝技師說，“只要用心來做，普通茶粉也能沖泡好一杯茶?！?

蓋碗沖泡

“梵凈山茶和石阡苔茶的芽葉都很肥壯，其內涵物質豐富，沸水才能更快將其內涵物質沖泡出來。”陳海納說，一芽一葉的梵凈山茶和石阡苔茶都能沖5泡。

首先，先燙杯，要求注入蓋碗1/3的沸水進行湯杯，把湯杯水倒了之后，趁熱迅速投入3-5克茶葉，把蓋子馬上蓋上。

接下來就可以互相傳遞進行聞香，聞香并非多此一舉，而是通過聞香可以辨別茶葉的好壞。如：春茶有淡淡的蘭花香，儲藏是否有問題，川茶則因殺青工藝出現生青。然而，把茶葉放在冰杯子里則聞不到香味。

然后，沿著杯壁旋轉注入沸水。此時，如喜歡喝淡點的就快出湯，喜歡喝濃點的就稍微延遲一點時間。

接著，將茶湯倒入公道杯中，接著再次沖泡。

在給客人倒茶時要注意，俗話說“酒滿敬人，茶滿欺人”、“七分表敬意，三分留情誼”，所以給客人倒茶要倒七分滿。

謎團二：mao  zhu  xi不喜歡大紅袍之謎

中美建交時，mao ze dong zhu xi曾拿四兩大紅袍作為國禮贈送尼克松，反被誤認為小氣，后來zhou en lai zong li以“zhu xi以半壁江山相送”的戲語解圍的趣事至今被津津樂道。

但關于是不是喜歡大紅袍，至今成迷。

據說，據說mao  zhu  xi并不喜歡，還專門下指示，指令地方不要再送。但mao  zhu  xi是因為大紅袍實在稀缺，真當國寶對待，還是說他老人家真的不喜歡大紅袍，那就不得而知了。

謎團三：**派兵看管大紅袍之謎

單就幾顆茶樹，居然還要專門派**看管，這本身就極富傳奇色彩。

而且聽說，這事不但解放前如此，解放后更是如此。

根據史料記載，解放前的確曾有**駐扎在九龍窠，但是不是為了看護茶樹，還是說為了保證當時前來視察領導的安全，那就不得而知了。

解放后，由于這一帶劃歸專門的農場管理，這幾顆“國寶級”茶樹有人看管是事實，也時常能看到**人員走動，但有沒有專門執(zhí)勤，現在誰也說不清楚。

正是因為戰(zhàn)亂或者戰(zhàn)后百廢待興等原因，很多事情因沒有明文記載，靠曾經的當事人回憶，很難還原真正的歷史，結尾透過歷史的重重塵垢，竟也成了一段謎。 什么是回甘？什么是生津？二者有何區(qū)別？貴州理化檢驗儀器茗標

茗標茶葉感官審評的標準體系你都了解嗎？云南分樣盤茗標培訓

茗標沖泡普洱茶的茶水比

茶水比是一個必須重視的但同時又是需要靈活掌控的數據。它受沖泡目的、沖泡茶類、沖泡器皿、飲茶人數的影響。

從沖泡的目的來看。泡茶的目的主要有兩種，一是審評、品鑒，二是品飲。從審評、品鑒的目的看，在《職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓教程．評茶員》一書中提出的茶水比是：緊壓茶5克茶：100ml水，泡2分鐘。綠茶4克茶：200ml水，袍分鐘。這種評審法可以將茶葉的缺點比較充分暴露出來，但這樣泡法會掩蓋茶葉優(yōu)點的發(fā)現，因為茶葉經過這樣重泡后，缺點充分顯露的同時優(yōu)點也被掩沒了，就算第二泡進行水量和沖泡時間的調整，茶葉的優(yōu)點也已失去。這里提供一種兩全其美的審評法以供借鑒。普洱茶新生茶茶水比為2克茶水：50ml水，一泡適度降溫后泡20秒左右，不可超30秒，出湯后品鑒其優(yōu)點，重點放在香、甜、滑順、回甘、湯色等方面。第二泡泡3至5分鐘，出湯后評審其缺點，看湯色、葉底，尋異味，試回甘、苦澀。老生茶和渥堆熟茶茶量稍多，達到2.5克茶：50ml的水。

云南分樣盤茗標培訓

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