2）滋味評定的技巧。滋味是靠舌頭來品嘗的，舌的不同部位對滋味的感覺不同，舌中部對滋味的鮮爽度判斷**敏感，舌尖、舌根次之；舌根對苦味**每感。在評茶時，茶湯應(yīng)在口腔內(nèi)來回打轉(zhuǎn)，以充分發(fā)揮舌頭各部位的功能。①茶湯**適合溫度是45℃～55℃；②茶湯數(shù)量每次用茶匙取茶湯**好是4ml～5ml；③每次茶湯在嘴內(nèi)嘗味時間以3秒～4秒為宜；④從湯匙吸茶湯的速度要自然，速度不能過快；⑤把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，把湯在舌的中部攤開，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微流動，連吸2次后，辨出滋味，即閉上嘴，在鼻孔中排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯，若初感有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓入舌的基部，進(jìn)一步評定苦的程度。在日常的茶葉感官審評實踐中，往往會碰到各種的品質(zhì)缺陷茶。為此，作為評茶人員，要多動腦，多思考品質(zhì)弊病的形成原因，然后利用茶葉生物化學(xué)知識及現(xiàn)代加工技術(shù)對生產(chǎn)工藝加以改進(jìn)，反過來指導(dǎo)生產(chǎn)，促進(jìn)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。要不定期參加茶葉新技術(shù)的培訓(xùn)，多參加一些茶葉評比活動，安排一定的時間到生產(chǎn)***線進(jìn)行生產(chǎn)實踐，收集***手資料，通過市場調(diào)研，了解目前茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量狀況和消費(fèi)者的需求。專業(yè)的評茶師在審評時會從茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五大因素去衡量。河南操作性能好評茶用具多少錢
評茶用具是**的，質(zhì)地要良好，規(guī)格要一致，力求完美，以盡量減少客觀上的誤差，評茶常用的用具，有下列各項。審茶盤：供盛放茶樣，便于取樣沖泡及審查茶葉外觀，形狀及色澤，一般使用長方形及正方形，亦有使用圓形者，黑色容器，以無臭，無味的薄木板，塑料或金屬制成，一般正方形的長，寬，高，分別為23，23，03公分，長方形的長，寬，高，分別為25，16，03公分，可盛放茶葉150-200公克，審茶盤亦有涂成白色者。審茶杯：供茶葉沖泡開湯及評審茶葉香氣用，一般使用白瓷制長筒型，有把手，有杯蓋之茶杯，杯蓋上有一小孔，在背柄對面的杯口上，有一小缺口成弧形或鋸齒形，使審茶杯橫擱在審茶碗上，仍易濾出茶湯，國際標(biāo)準(zhǔn)ISO3103-1980(E)所規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)審茶杯，規(guī)格為內(nèi)徑，外徑，杯高，誤差范圍，杯蓋上有一小孔，審茶杯的容量150+-4cc。 重慶創(chuàng)意評茶用具茶葉指茶樹的葉子和芽。別名茶、槚，茗，荈。
中級評茶員不少于180標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級評茶員不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；評茶師不少于140個標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級評茶師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。1．7．2培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級評茶員、中級評茶員的教師必須取得高級評茶員以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)高級評茶員、評茶師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級以上專業(yè)技術(shù)職稱或評茶師以上職業(yè)資格；培訓(xùn)高級評茶師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級技術(shù)職稱或取得高級評茶師職業(yè)資格2年以上，并具有豐富的實踐經(jīng)驗。標(biāo)準(zhǔn)教師及符合國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評室基本條件》規(guī)定的茶葉感官審評室。評茶員鑒定。評茶員申報條件1、初級評茶員（具備以下條件之一者）：（1）從事專業(yè)評茶工作不低于2年。（2）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、中級評茶員（具備以下條件之一者）：（1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年，經(jīng)中級評茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)注學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（2）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于4年。（3）連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于6年。（4）取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。3、高級評茶員。
審茶碗：供茶湯之盛放，用來評審茶湯水色及滋味。一般亦使用白瓷制成。3103-1980ISO(E)所規(guī)范之標(biāo)準(zhǔn)審茶碗規(guī)格為外徑，內(nèi)徑，碗高，比較大容量為200CC。稱量器：供秤取茶樣用，一般使用秤茶**的手秤，為一銅質(zhì)衡器桿秤，一端系有半球形銅質(zhì)圓盤，盤內(nèi)有3.公克重的圓扁銅片一塊，作為法碼，另一端帶尖嘴的橢圓盤，猶如小畚箕，用以秤取茶葉，若無手秤，另用天秤代用，目前亦有手?jǐn)y式小型電子秤可供使用。定時器：供計量茶葉沖泡之時間，可使用定時鬧鐘或砂漏計。網(wǎng)匙：用細(xì)密銅網(wǎng)或不銹鋼制成，用以撈取審茶碗內(nèi)的細(xì)碎茶渣。審茶匙：供舀取茶湯品評用，一般使用銀制或鎳銅合金之長柄匙，容量5-10cc．亦有使用白色瓷匙。湯杯：可盛熱水，供放置審茶匙，網(wǎng)匙之用。 如苦澀味一直留在口腔中，也就是所謂“盯舌頭”，達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)不能算是好茶。
如普洱茶滋味醇厚帶陳香、黑磚、茯磚香味純、康磚、緊茶香味濃純、金尖香味純和等。茶湯由橙黃至棕紅、紅暗，葉底以脂溶色素降解物和多酚類色素沉淀為標(biāo)志，呈黃褐至黑褐色。5.白茶香氣清鮮，滋味甘醇，湯色清淡淺黃，葉底呈淺灰綠色，葉脈微紅。6.青茶香氣具有典型的自然花香及果香。正常的湯色有金黃、清黃、橙黃以及清紅等。滋味有濃淡、爽澀、醇苦之分，一般以濃醇、濃厚、鮮爽為好。典型的葉底色為“綠葉紅鑲邊”，或“綠腹紅邊”。一般是主脈紅變，葉緣有不規(guī)則的黃變和紅斑，有些嫩葉、嫩梗為淺黃紅色。（三）其它注意事項1.評茶人員改須的生活習(xí)慣（1）煙酒少沾；（2）蔥蒜類食品要少吃；（3）***類***須慎用；（4）化妝品在評茶前要禁用；2、影響評茶人員評茶的生理狀態(tài)評茶人員在審評時，要保持身心健康和良好的心理狀況。3、審評香氣、滋味的技巧（1）嗅香氣的技巧。在審評茶葉香氣時，每次聞香時間**好是2秒～3秒，不宜超過5秒或少于1秒。聞香時，杯蓋稍稍打開，以利香氣溢出，但不能完全打開。茶葉葉底溫度對香氣的判斷也有一定的影響，**適合人聞茶香的葉底溫度是50℃左右，過高會燙鼻，過低就覺蠔香氣低沉，甚至難以鑒別微帶煙氣的一類異氣茶。。后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等。山東采購評茶用具包括哪些
對于喝茶的人來說，再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。河南操作性能好評茶用具多少錢
分辨大葉種與中小葉種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹品種、地區(qū)之間香氣、滋味的差別相關(guān)指示：1、六大茶類不同級別的內(nèi)審評技術(shù)知識2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識3、春夏秋茶特征知識4、不同茶樹品種、產(chǎn)區(qū)的茶葉特征知識5、新陳茶的區(qū)別知識（三）工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄技能要求：1、能準(zhǔn)確運(yùn)用評茶術(shù)語，描述六大茶類的品質(zhì)情況及優(yōu)缺點2、能指導(dǎo)他人準(zhǔn)確、規(guī)范使用評茶術(shù)語3、能指導(dǎo)他人按各茶類評質(zhì)評定要求，設(shè)計品質(zhì)記錄表，能完整表現(xiàn)特因子的總體品質(zhì)情況相關(guān)指示：品質(zhì)記錄表的制作與設(shè)計要求知識三職業(yè)功能：綜合判定（一）工作內(nèi)容：匯總、設(shè)計技能要求：1、能綜合評定六大茶類外形、內(nèi)質(zhì)各因子，指出總體品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣的差距2、能針對品質(zhì)缺陷設(shè)計出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施3、能根據(jù)原料品質(zhì)情況和市場消費(fèi)水平制定合理的茶葉拼配方案相關(guān)指示：1、茶葉加工工藝與加工機(jī)構(gòu)機(jī)械的性能知識2、茶葉拼配技術(shù)知識（二）工作要求：結(jié)果計算及判定技能要求：1、能對三大茶類的毛茶熟練定級定等，誤差不超過正負(fù)1個等2、能熟練判定三大茶類的精制茶與實物標(biāo)注樣或成交樣之間的級距。河南操作性能好評茶用具多少錢