花泥鰍和我們常見(jiàn)的黑泥鰍不同，體型略短，身上有黑黃相間的斑紋，游起來(lái)身體擺動(dòng)的幅度也小。它的生命力不若黑泥鰍，缺氧的情況下很快就會(huì)死亡。不過(guò)花泥鰍的味道卻極鮮美，毫無(wú)黑泥鰍的土腥。為了這個(gè)味道，我們幾個(gè)朋友每年春季都要去海林的老市場(chǎng)幾回，買(mǎi)些花泥鰍，拿到海林稅務(wù)局附近的一家叫“萬(wàn)莊豆腐”的小店加工。小店以豆腐菜為主，尤其是香椿炒小豆腐做得絕妙，我在許多地方吃過(guò)這道菜，覺(jué)得無(wú)出其右。店老板歲數(shù)不大，卻極實(shí)在，加工菜肴從不收費(fèi)，還會(huì)在魚(yú)中加幾塊自制的豆腐，魚(yú)之鮮嫩與豆腐的爽糯，相得益彰。

　　相對(duì)于花泥鰍，我對(duì)黑泥鰍的記憶就更多些。兒時(shí)住在牡丹江邊，那時(shí)的江岸沒(méi)有如今復(fù)雜，也沒(méi)有污染，只是成片的樹(shù)林。漲水之后會(huì)在岸上形成許多大小不一的水洼，隨著蒸發(fā)和滲漏，水洼慢慢變成泥塘，塘底就滯留下大片的魚(yú)。我不用捕撈，只是隨手采集，就收獲頗豐。魚(yú)的品種很多，鯽魚(yú)、葫蘆片、鯰魚(yú)、老頭魚(yú)等等，當(dāng)然最多的還是泥鰍，當(dāng)別的魚(yú)因?yàn)楦珊远鴼埓瓡r(shí)，它們還能在泥濘中狡猾逃生。

　　那時(shí)我見(jiàn)過(guò)一次很壯觀的捕撈，至少我現(xiàn)在還認(rèn)為那是壯觀的。執(zhí)行這次捕撈的是幾個(gè)大我五六歲的孩子，他們的網(wǎng)有七米多長(zhǎng)，幾乎所有的水洼都可以橫斷。從水洼這頭到那頭走一遍，沒(méi)有什么魚(yú)能夠逃生。每次出網(wǎng)都會(huì)有琳瑯滿(mǎn)目，那些大孩子嘴角的驕傲令人艷慕，而我們這樣的“小土豆”就只有歡呼和尾隨的份。

　　在那次捕撈中，打上了兩條七八十厘米長(zhǎng)的泥鰍，那是我至今見(jiàn)過(guò)的的泥鰍，一個(gè)大一點(diǎn)的孩子說(shuō)，這么大的泥鰍最少活了十年，快成精了，而他們斷送了泥鰍成精的機(jī)會(huì)。

　　泥鰍營(yíng)養(yǎng)豐富，有水中人參的說(shuō)法，泥鰍的做法無(wú)外辣拌，醬燜，清蒸和水煮，比較有名的菜是“泥鰍鉆豆腐”，據(jù)說(shuō)是浙江的一個(gè)漁民無(wú)意中發(fā)明的，泥鰍在水中受熱鉆進(jìn)豆腐里，最終和豆腐凝為一體，不但是美味，還是景觀。我的朋友張卯做這道菜最是拿手，做之前先將泥鰍放在桶中，灑少量的鹽放一夜，讓泥鰍吐盡腹中的雜物，做出來(lái)便鮮得不得了。