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　　品種大全:（新疆特產(chǎn)冷水魚(yú)苗：梭鱸苗 （九道黑）， 喬 爾 泰 （狗 魚(yú)）苗 ，丁 桂 魚(yú)苗 （黑 魚(yú)），精品河鱸魚(yú)苗 （五道黑）,貝加爾雅羅魚(yú)。黑龍江特產(chǎn)冷水魚(yú)苗：哲羅魚(yú)苗（哲羅鮭），細(xì)鱗魚(yú)苗（細(xì)鱗鮭），七彩鮭魚(yú)苗（美洲紅點(diǎn)鮭），江苗（山鲇魚(yú)苗），北極茴魚(yú)苗，褐鱒苗（亞?wèn)|鮭），山女苗，虹苗，鱘鰉魚(yú)苗，老頭魚(yú)苗，柳根魚(yú)苗。）

　　唐朝詩(shī)人張志和有詩(shī)：西塞山前飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。這詩(shī)中贊美的就是這鱖魚(yú)。

　　鱖魚(yú)又叫鰲花魚(yú)，肉食性，有鱗魚(yú)類；屬于分類學(xué)中的脂科魚(yú)類。鱖魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。也是“三花五羅”中最名貴的魚(yú)。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)�，味道鮮美，實(shí)為魚(yú)中之佳品。

　　1古人和現(xiàn)代人都愛(ài)吃

　　我國(guó)常見(jiàn)的鱖魚(yú)有翹嘴鱖和大眼鱖等 。鱖魚(yú)大多棲息于水中的石洞里或水閘 、亂石叢中 , 吞食過(guò)往的其他魚(yú)類 。一般可用手竿釣 、放線釣 、 手線釣等多種技法 。粗線 、 大鉤 、 葷餌 , 以小活餌和泥鰍為宜 , 路亞擬餌鉤拖釣亦可 , 鱖魚(yú)一般不食素餌 , 釣點(diǎn)應(yīng)選擇在清水沙石底的流水處或樹(shù)洞 、 石洞 、 石溪旁。

　　翹嘴鱖是最常見(jiàn)的鱖魚(yú)了，分布頗廣，北起黑龍江，南至海南島均可覓得其蹤跡，它也是能長(zhǎng)個(gè)兒的鱖魚(yú)，F(xiàn)ishbase上記錄的個(gè)體，體長(zhǎng)達(dá)到70cm，重量8公斤！自然，大部分被古人所記敘、現(xiàn)代人所饕餮的鱖魚(yú)，都是它了。至于其他的鱖魚(yú)，除了斑鱖近些年來(lái)有部分地區(qū)開(kāi)發(fā)進(jìn)行養(yǎng)殖外，因?yàn)轶w小，多被當(dāng)作野雜魚(yú)，少有專門(mén)拿來(lái)食用的。

　　2功效多多

　　鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化。其性平，味甘，具有補(bǔ)氣血、益脾胃之功效。對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

　　有文獻(xiàn)為證：《開(kāi)寶本草》中寫(xiě)道“鱖魚(yú)，益氣力，令人肥健。”《隨息居飲食譜》也說(shuō)到：“鱖魚(yú)甘平，益脾胃，養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，遠(yuǎn)飲食，肥健人�！摈Z魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是的選擇。

　　3各地名菜

　　“鱖魚(yú)”作為江南名菜，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。而菜也和它的名字一樣，炸的猶如“”一樣的桂魚(yú)有色有香，有味有形。更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“”的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“”便吱吱地“叫”起來(lái)。

　　美容養(yǎng)顏、抗癌的地道鱖魚(yú)做法

　　據(jù)說(shuō)最早來(lái)源于春秋時(shí)期，吳公子光為了除掉吳王，便利用吳王愛(ài)吃魚(yú)這個(gè)特點(diǎn)，在宴席上準(zhǔn)備好事先炸好的樹(shù)立起來(lái)的膨脹魚(yú)肉，這樣外形變大根本看不出。

　　后來(lái)公子光刺殺得手，自立為王，有一次再次叫廚師做這道菜的時(shí)候，侍從說(shuō)魚(yú)肉很像蓬松的，大家都覺(jué)得像，于是這道菜鱖魚(yú)就這樣叫開(kāi)了。并且這受到了乾隆皇帝欽點(diǎn)的名菜。

　　臭鱖魚(yú)是中國(guó)名菜安徽徽州代表菜之一。初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭 非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美。

　　臭鱖魚(yú)制法獨(dú)特，食而得異“香”。相傳在200多年前，沿江一帶的魚(yú)販每年入冬時(shí)將長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)——鱖魚(yú)用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有“桶魚(yú)”之稱)，途中為防止鮮魚(yú)變質(zhì)，采用一層魚(yú)灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。如此七八天抵達(dá)屯溪等地時(shí)，魚(yú)鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無(wú)臭味，反而鮮香無(wú)比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來(lái)，至今盛譽(yù)不衰。

　　如今，烹制此菜已不再使用桶魚(yú)。而是用新鮮的徽州自產(chǎn)鱖魚(yú)，同樣在桃花盛開(kāi)之時(shí)，用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故又稱“腌鮮鱖”。若到徽州，不嘗一嘗臭鱖魚(yú)的滋味，可會(huì)留下一輩子的遺憾，我推薦品嘗2-3兩重的小條臭鱖魚(yú)，口感和鮮味，會(huì)比大魚(yú)更勝一籌。