北京烘焙，Chou'sCream用產(chǎn)品說話，用口碑引領(lǐng)，好產(chǎn)品就是核心競爭力，產(chǎn)品力+品牌實力，持續(xù)俘獲消費(fèi)者心智。
烘焙品牌門店對空間體驗有一定要求，失敗風(fēng)險較高。根據(jù)美團(tuán)的調(diào)研數(shù)據(jù)，烘焙品牌 門店的額過半集中在 5-15 萬元，也有接近 25%的門店額超過 20 萬元。近半 的門店回收期在 6-18 個月，但也有將近一成的門店難以實現(xiàn)回本。因此整體看烘 焙門店的經(jīng)營存在一定風(fēng)險，而冷凍烘焙產(chǎn)品有望在創(chuàng)收、降本兩個方面對烘焙門店進(jìn) 行賦能。
更長期視角看，冷凍烘焙的成長動力主要來自 B 端滲透率的提升以及 C 端市場拓展。 如果未來中國冷凍烘焙滲透率達(dá)到日本當(dāng)前的水平約 30%，按照遠(yuǎn)期 4000 億人民幣的 銷售額，70%的出廠口徑比例，則冷凍烘焙生產(chǎn)市場有望達(dá)到 840 億元。若未來 C 端 的應(yīng)用程度提高，考慮到 C 端銷售定價要高于 B 端，因此未來冷凍烘焙市場天花板或 將更高，如假設(shè) C 端應(yīng)用占比 10%，則該部分銷售額=出廠額，在 30%的冷凍烘焙滲透 率下，市場規(guī)模可能超過 870 億元。
4月18日，盒馬在江蘇昆山的烘焙工廠糖盒正式投產(chǎn)運(yùn)營，這是國內(nèi)實現(xiàn)“從一粒小麥到一只面包”的全鏈路生產(chǎn)的烘焙工廠。通過自動化、數(shù)字化的運(yùn)營，糖盒在效率、安全、新鮮方面達(dá)到國內(nèi)水平，也是國內(nèi)烘焙行業(yè)大的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺。4月18日，盒馬在昆山的烘焙工廠啟動投產(chǎn)2022年7月，盒馬成立糖盒食品（昆山）有限。工廠緊鄰吳淞江，通過水路運(yùn)輸把小麥運(yùn)輸上岸，完成加工之后，再通過昆山通達(dá)的高速網(wǎng)絡(luò)，將新鮮的成品面包和冷凍面團(tuán)運(yùn)往江浙滬地區(qū)的盒馬大倉。生產(chǎn)、運(yùn)輸鏈路，都達(dá)到了成本和效率優(yōu)。依托盒馬近年迅猛的發(fā)展勢頭，糖盒工廠的定位是通過垂直整合烘焙上游供應(yīng)商和下游制造企業(yè)，利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，打造新零售烘焙供應(yīng)鏈體系，服務(wù)盒馬在長角的上百家門店。
如果說管理缺位、產(chǎn)品同質(zhì)都只能算是誘因，那么居高不下的成本才是眾多烘焙品牌大的壓力。高昂的租金和報損率是向紅眼中逐漸轉(zhuǎn)向虧損的大原因。品牌成立初期，就將品牌定義為了中高端烘焙品牌。這一點(diǎn)不僅能夠通過人均十的客單價反映，選址偏向高端商圈的負(fù)一層也足以證明。因此，如何抹平租金幾乎成為了管理層每月都在思考的問題。據(jù)向紅透露，位于街道口的門店每月需要向新世界百貨繳納高達(dá)十萬元的租金（有時以營業(yè)額提點(diǎn)計算），再剔除物業(yè)費(fèi)、水電費(fèi)、人工成本等因素，即使烘焙單品有著高達(dá)70％的毛利率，一旦客流量出現(xiàn)問題，低于十萬流水的業(yè)績隨時都可能導(dǎo)致出現(xiàn)虧損。
但實則不然，為了讓這個產(chǎn)品跟消費(fèi)者見面，整個烘焙界人士可是花了不少功夫。這個產(chǎn)品不管從構(gòu)思、選材以及工藝上，都是大大區(qū)別于切片面包的產(chǎn)品。面包加果醬，很簡單的組合，但為了把果醬完好的包在面包中間不外流，烘焙機(jī)械的從業(yè)人士在參考了日本的機(jī)械再經(jīng)過一番論證，才有了今天的口袋面包機(jī)。果醬雖然是高糖蜜餞過的，但口袋面包畢竟是次加工，其存在的風(fēng)險也是不小的，廠家為了讓消費(fèi)者品嘗這一沒事，需要把生產(chǎn)車間凈化成十萬級的潔凈車間。