精選推薦，北京烘焙糕點(diǎn)(2024已更新)(今日/資訊)，更重要的是，Chou'sCream擁有巨大的市場(chǎng)潛力，消費(fèi)群體廣泛，包括年輕女性、小朋友、時(shí)尚年輕群體等，全年無(wú)淡季。
精選推薦，北京烘焙糕點(diǎn)(2024已更新)(今日/資訊)， 按照種類劃分，烘焙食品可以分為面包、糕點(diǎn)、蛋糕和其他甜點(diǎn)大類；按照保質(zhì)期劃分，烘焙食品可分為短保產(chǎn)品（1-15 天）、中保產(chǎn)品（1-3個(gè)月）和長(zhǎng)保產(chǎn)品（6個(gè)月以上）大類。行業(yè)發(fā)展歷程現(xiàn)代烘焙業(yè)雖然起源于西方，但烘焙糕點(diǎn)在我國(guó)擁有久遠(yuǎn)的歷史，糕點(diǎn)制作早在商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，傳統(tǒng)烘焙食品以月餅、桃酥等糕點(diǎn)，及各地方特色糕點(diǎn)為主，消費(fèi)場(chǎng)景主要為傳統(tǒng)節(jié)日和飯后甜點(diǎn)，生產(chǎn)上以手工作坊為主，未形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；?/p>
線上電商品牌從線上烘焙消費(fèi)者畫像來(lái)看，同線下烘焙連鎖店一樣，線上烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)者人群，仍然以女性和90后年輕一代為主。從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，烘焙糕點(diǎn)是休閑零食大子品類，從線上渠道來(lái)看，其同樣是線上零食行業(yè)的大子品類。
精選推薦，北京烘焙糕點(diǎn)(2024已更新)(今日/資訊)， 因此，按照經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平對(duì)我國(guó)城市進(jìn)行線級(jí)劃分，對(duì)不同線級(jí)城市的人均烘焙消費(fèi)金額進(jìn)行系數(shù)折算，然后用人口數(shù)量乘以各線級(jí)城市的未來(lái)潛在人均烘焙消費(fèi)金額，進(jìn)而測(cè)算出我國(guó)烘焙食品零售端潛在市場(chǎng)規(guī)模。通過(guò)測(cè)算，取保守的數(shù)值我國(guó)烘焙行業(yè)零售端潛在市場(chǎng)空間約4700億。目前我國(guó)烘焙食品零售額約2300億，說(shuō)明未來(lái)我國(guó)烘焙行業(yè)還存在至少一倍市場(chǎng)增量空間。細(xì)分品類來(lái)看，蛋糕、糕點(diǎn)為我國(guó)烘焙行業(yè)大的兩個(gè)細(xì)分品類2019年，我國(guó)蛋糕和糕點(diǎn)的市場(chǎng)規(guī)模分別為982億元、902 億元。蛋糕作為舶來(lái)品，在發(fā)展初期主要是生日慶祝場(chǎng)景，糕點(diǎn)主要是傳統(tǒng)節(jié)日慶?；蛩投Y場(chǎng)景，未來(lái)隨著蛋糕和糕點(diǎn)往休閑下午茶等日常場(chǎng)景的延伸，將有效提高消費(fèi)頻次，從而推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)放量。
按照產(chǎn)品類型的不同，烘焙連鎖店可以分為中式烘焙店和西式烘焙店兩大類。中式烘焙店分老牌中式烘焙店，以柜臺(tái)散裝銷售為主，主打傳統(tǒng)節(jié)日送禮場(chǎng)景，如稻香村、杏花樓、廣州酒家等；和新型中式烘焙店，將傳統(tǒng)糕點(diǎn)融入現(xiàn)代人喜歡的元素和口味，主打國(guó)潮風(fēng)，如百年同和、虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局、瀘溪河等。西式烘焙店分為綜合西式烘焙店，售賣蛋糕、中西式糕點(diǎn)、面包等，輔之以銷售奶茶、咖啡等飲品，以中大型店鋪為主，如面包新語(yǔ)、克莉絲汀、好利來(lái)；主打單一品類的西式烘焙店，店鋪面積通常較小，主要售賣面包、吐司、蛋撻等單一品類，如爸爸糖手工吐司、澤田本家等。
精選推薦，北京烘焙糕點(diǎn)(2024已更新)(今日/資訊)， 總體來(lái)看，我國(guó)烘焙食品領(lǐng)域中位于前名的細(xì)分種類共同占據(jù)超過(guò)一半的份額，已經(jīng)接近60%。烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析當(dāng)前，我國(guó)烘焙食品行業(yè)主要包含中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)兩大類生產(chǎn)廠商。中式糕點(diǎn)領(lǐng)域的品牌有杏花樓、稻香村和瀘溪河等，而西式糕點(diǎn)生產(chǎn)商則包括好利來(lái)、元祖食品和幸福西餅等。從整體市場(chǎng)格局來(lái)看，西式糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)在全國(guó)烘焙食品市場(chǎng)中占據(jù)了較大的份額。其中，好利來(lái)、幸福西餅和元祖食品這家企業(yè)在市場(chǎng)中的表現(xiàn)尤為突出。相比之下，中式糕點(diǎn)生產(chǎn)商的市場(chǎng)份額雖然略低，但仍具有一定的市場(chǎng)份額。我國(guó)烘焙食品行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段，面臨著許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。市場(chǎng)格局也在不斷變化，大型生產(chǎn)企業(yè)逐漸成為行業(yè)主導(dǎo)者，但市場(chǎng)集中度仍然不高。
飲食文化造就品類差異從歷史發(fā)展來(lái)看，西方烘焙起源于飽腹需求，面包較早作為主食誕生并延續(xù)至今， 工藝得以不斷改善并向其他品類擴(kuò)張，中國(guó)烘焙起源于祭祀和筵宴需求，長(zhǎng)期作 為副食存在。傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)發(fā)展歷史悠久，依托于國(guó)內(nèi)的工藝體系和地域特征 形成了不同流派。例如京式糕點(diǎn)講究重油輕糖酥松軟糯，蘇式糕點(diǎn)口味偏甜、選 料講究滋補(bǔ)，廣式糕點(diǎn)融合了西方特色、口味清新、造型美觀，而以面包、 蛋糕為主的西式烘焙在 20 世紀(jì) 50-60 年代后逐步加快發(fā)展。橫向?qū)Ρ葋?lái)看，中日烘焙品類結(jié)構(gòu)類似，均為蛋糕、糕點(diǎn)銷售額占比較高。亞太較歐美地區(qū)面包銷售額占比偏低，主要系亞太地區(qū)以大米為主食，面包 消費(fèi)受限。
精選推薦，北京烘焙糕點(diǎn)(2024已更新)(今日/資訊)， 初創(chuàng)企業(yè)有望通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，打造爆款單品，成為某一細(xì)分品類的市場(chǎng)定義者，通過(guò)研發(fā)能力不斷迭代產(chǎn)品，強(qiáng)化用戶復(fù)購(gòu)和認(rèn)知，建立企業(yè)自身壁壘和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。新鮮、健康、低糖低油的短保和中保烘焙產(chǎn)品。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康意識(shí)的崛起，新鮮、無(wú)/少人工添加劑的短保烘焙食品契合消費(fèi)者日益提升的健康訴求。此外，烘焙食品代餐化的發(fā)展趨勢(shì)也推動(dòng)了烘焙食品消費(fèi)由中長(zhǎng)保向短保升級(jí)，比如主打燕麥烘焙產(chǎn)品的生來(lái)有趣。融入現(xiàn)代元素的中式糕點(diǎn)。我國(guó)傳統(tǒng)烘焙糕點(diǎn)細(xì)分品類眾多，但除了月餅和粽子有頭部品牌外，其他品類處于有品類無(wú)品牌的發(fā)展階段。年輕一代消費(fèi)者對(duì)國(guó)潮國(guó)貨認(rèn)可度高，融入現(xiàn)代審美元素，新興口味和便于攜帶存儲(chǔ)的健康中式糕點(diǎn)將煥發(fā)新的生命力。