職工飯?zhí)贸邪咔槠陂g食材加工烹飪過程中應(yīng)注意什么?
1、肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟,剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱,疫情期間盡量不制作涼拌菜。
2、做好的食物盡快食用,若不能及時食用,熟食在室溫下存放時間不超過2小時,并保持其中心溫度維持在70攝氏度。
3、加工過程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開,避免交叉污染。
4、勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動水、洗手液(肥皂)充分洗手。
隨著人們對營養(yǎng)配餐知道的不斷加深以及需求的不斷加大,營養(yǎng)配餐的包括面將會越來越廣。毫無疑問,營養(yǎng)配餐是餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢之一,特別適合在從事團膳管理等業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)中推行,企業(yè)將營養(yǎng)配餐的理念和服務(wù)帶給了客戶,讓更多的人享受到了健康的飲食和個性化的服務(wù)。
實質(zhì)上“團膳”就是“團體膳食”,以為機關(guān)單位、校園、寫字樓、企業(yè)等提供工作餐為目的而衍生出來的帶有服務(wù)性質(zhì)的餐飲行業(yè)。食堂承包飯?zhí)贸邪?/p>
盛弘(廣東)餐飲有限公司飯?zhí)贸邪芾碇腥绾慰刂评速M?
1. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;
2. 從采購貨品的質(zhì)量著手,減少損耗和不必要的浪費;
3. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示,宣導(dǎo)節(jié)約的精神;
4. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
5. 根據(jù)工地的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
6. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考,預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%。
1.檔次:有效的管理,干凈的環(huán)境,貼心的服務(wù),幸福的體驗。
高標(biāo)準(zhǔn)飯?zhí)檬瞧髽I(yè)文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,食堂服務(wù)檔次的提升,滿足了全體師生的工作餐需求,帶給師生更好的用餐體驗。
2.功能:美食街經(jīng)營、價格分檔,品種豐富,價廉味美。
用餐顧客來自不同的地域、不同文化背景。全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為所有顧客工作的開展提供有力保障;均衡營養(yǎng)膳食,保證顧客全面的營養(yǎng)需要;豐富的就餐方式,滿足全體顧客多樣化的就餐需求。職工食堂承包
飯?zhí)贸邪J剑喝谐邪绞?br />發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定,自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。
承包方:負(fù)責(zé)斥方設(shè)備,合同期按投金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續(xù)約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡(含IC卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費金額,每月結(jié)賬一次。