江蘇好的烘焙糕點(diǎn)開(kāi)店，外皮采用優(yōu)質(zhì)的面粉，經(jīng)過(guò)精心烘焙，酥脆而不失韌性，每一口都能感受到那層層酥脆的口感在舌尖跳躍。
變味：這是糕點(diǎn)待售中經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象。引起變味的原因有個(gè)：一是發(fā)霉，是油脂被氧化后酸敗，是吸收異味，如汽油、煤油、衛(wèi)生球等。
外公舔一下手指，朝不同方向伸向空中感受：今天不會(huì)積灰了。外公將蒸籠取下，打開(kāi)鋪蓋在食物上面的報(bào)紙，露出雪白的糕點(diǎn)。外公用長(zhǎng)刀將整塊的糕點(diǎn)切開(kāi)。外公望著正在咀嚼糕點(diǎn)的航一。航一：“如何”是什么意思外公：就是味道怎么樣航一：味道？
倒入烤杯中，根據(jù)自己的口味，可以適量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220攝氏度，烘焙8分鐘左右。原料：低筋面粉90克、可可粉20克、吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）、泡打粉1/2茶匙（可不用）、鹽1/8茶匙、蛋黃4個(gè)、清水5湯匙、色拉油4湯匙、細(xì)紗糖20克、蛋白4個(gè)、白醋1茶匙、細(xì)砂糖60克
在瀘溪河的門店里，有這樣一排字：無(wú)添加 10道傳統(tǒng)工藝 22℃恒溫恒濕打面170度烘烤酥脆出爐桃酥尤其受老年人喜愛(ài)，但以前的桃酥質(zhì)感偏硬，還容易掉渣，口感并不是特別好，很多年輕人不喜歡。黃進(jìn)說(shuō)自己想做老少皆宜的“新”式糕點(diǎn)，新式在傳承古法的基礎(chǔ)上，符合現(xiàn)代口味，所以瀘溪河一直創(chuàng)新研發(fā)，包括標(biāo)準(zhǔn)化的制作手法，桃酥的克重41克等都有嚴(yán)格控制?！皷|西好不好，一口便能吃出來(lái)”，桃酥好吃也讓他迅速在南京打開(kāi)市場(chǎng)，一開(kāi)就是幾十家店。近10年中式糕點(diǎn)品牌，開(kāi)出400+直營(yíng)門店它是如何在烘焙賽道“長(zhǎng)虹”？烘焙行業(yè)有一個(gè)魔——“5年洗牌一次”。較之于以往，這兩年涌現(xiàn)了很多黑馬，比如長(zhǎng)沙派的虎頭局和墨茉點(diǎn)心。
凡出現(xiàn)油脂氧化酸敗而變味的餅干，都屬于劣質(zhì)品，變味極其輕微的屬次質(zhì)餅干。餅干有濃重的香味，容易招引昆蟲(chóng)而導(dǎo)致污染，如出現(xiàn)拉絲或螟蛾穿孔等蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。一般有輕度蟲(chóng)蛀現(xiàn)象的餅干屬于次質(zhì)品級(jí)，如果蟲(chóng)蛀現(xiàn)象嚴(yán)重，則應(yīng)歸入劣質(zhì)餅干類。這是糕點(diǎn)待售中經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象。引起變味的原因有個(gè)：一是發(fā)霉，是油脂被氧化后酸敗，是吸收異味，如汽油、煤油，衛(wèi)生球等。糕點(diǎn)的脫色是在存放中失去原有光澤而變得烏暗，或者配用的色料因日久失去原有鮮艷的色澤，這種現(xiàn)象在櫥窗陳列中受到陽(yáng)光的照射為顯著。